La veille au soir, faire des incisions dans le rôti. La veille, écrasez les graines de coriandre. Ajoutez la sauge hachée. Epluchez et taillez la moitié des gousses d'ail, en bâtonnets. Piquez le rôti. Introduisez une pincée du mélange sauge-coriandre dans les fentes ainsi qu'un bâtonnet d'ail. Frottez le rôti avec le gros sel, le thym, le romarin, et 1 cuil. à café d'épices cinq-parfums. Enveloppez d'un film alimentaire. Réservez au réfrigérateur.
Le lendemain, essuyez le rôti. Laissez-le 20 min à température ambiante. Préchauffez le four à th 6 (180°). Chauffez l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer le rôti sur toutes ses faces. Ajoutez les os concassés. Laissez rissoler. Ajoutez les oignons et la carotte épluchés et émincés, le bouquet garni, les gousses d'ail restantes. Couvrez. Enfournez 1 h 30 en retournant le carré toutes les 20 min. Sortez la cocotte du four et passez à th 9 (270°). Mélangez le miel, le vinaigre et le reste des épices cinq-parfums. Badigeonnez-en le carré. Mettez à nouveau 15 min au four. Recueillez le jus de cuisson.
Nous avons adoré cette recette facile à exécuter ! J'ai juste mis moins de miel car peur que cela soit trop sucré ! Nous avons remplacé le rôti par un jarret de porc déjà blanchi. Pas de cannelle pour nous mais un peu de gingembre râpé, au cours de la cuisson pensez à déglacer le caramel qui se constitue au fond du plat avec un peu d'eau. Comme accompagnement, nous avons mis de la choucroute nature, arrosé avec le jus de cuisson.
En accompagnement, on peut l'associer de pâtes fraîches avec le jus de cuisson en saucière. Pour l’esthétique et la saveur, on peut aussi réserver les os pour un éventuel fond ou pour la présentation finale du plat.
1 carré de porc (2 kg) 20 g de graines de coriandre 2 feuilles de sauge 2 branches de thym 1 brin de romarin 10 g d'épices cinq-parfums 2 oignons moyens 1 carotte 6 gousses d'ail 1 bouquet garni 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide 3 cuil. à soupe de miel 3 cuil.
Faites désosser le carré de porc. Gardez les os. La veille, écrasez les graines de coriandre. Ajoutez la sauge hachée. Epluchez et taillez la moitié des gousses d'ail, en bâtonnets. Piquez le rôti. Introduisez une pincée du mélange sauge-coriandre dans les fentes ainsi qu'un bâtonnet d'ail. Frottez le rôti avec le gros sel, le thym, le romarin, et 1 cuil. à café d'épices cinq-parfums. Enveloppez d'un film alimentaire. Réservez au réfrigérateur. Le lendemain, essuyez le rôti. Laissez-le 20 min à température ambiante. Préchauffez le four à th 6 (180°). Chauffez l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer le rôti sur toutes ses faces. Ajoutez les os concassés. Laissez rissoler. Ajoutez les oignons et la carotte épluchés et émincés, le bouquet garni, les gousses d'ail restantes. Couvrez. Enfournez 1 h 30 en retournant le carré toutes les 20 min. Sortez la cocotte du four et passez à th 9 (270°). Mélangez le miel, le vinaigre et le reste des épices cinq-parfums. Badigeonnez-en le carré. Mettez à nouveau 15 min au four. Recueillez le jus de cuisson.
Ce n’est pas seulement une étape culinaire: c’est une expérience gustative qui combine l’intensité des épices et la douceur du miel, équilibrée par le jus de cuisson réduit qui apporte une sauce riche et brillante.
Rôti de porc au miel et moutarde : recette familiale
Tableau récapitulatif des éléments et temps clé
| Élément | Description |
|---|---|
| Accompagnement | Pâtes fraîches ou choucroute nature avec jus de cuisson |
| Températures | 180°C puis 270°C pour la fin de cuisson |
| Temps total | 1 h 30 + 15 min selon étape |
| Épices principales | Coriandre, sauge, thym, romarin, épices cinq-parfums |
| Sucre et arôme | Miel, vinaigre, déglacage au fond du plat |
1 carré de porc (2 kg) 20 g de graines de coriandre 2 feuilles de sauge 2 branches de thym 1 brin de romarin 10 g d'épices cinq-parfums 2 oignons moyens 1 carotte 6 gousses d'ail 1 bouquet garni 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide 3 cuil. à soupe d'h miel 3 cuil.
Frottez le rôti avec le gros sel, le thym, le romarin, et 1 cuil. à café d'épices cinq-parfums. Enveloppez d'un film alimentaire. Réservez au réfrigérateur. Le lendemain, essuyez le rôti. Laissez-le 20 min à température ambiante. Préchauffez le four à th 6 (180°). Chauffez l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer le rôti sur toutes ses faces. Ajoutez les os concassés. Laissez rissoler. Ajoutez les oignons et la carotte épluchés et émincés, le bouquet garni, les gousses d'ail restantes. Couvrez. Enfournez 1 h 30 en retournant le carré toutes les 20 min. Sortez la cocotte du four et passez à th 9 (270°). Mélangez le miel, le vinaigre et le reste des épices cinq-parfums. Badigeonnez-en le carré. Mettez à nouveau 15 min au four. Recueillez le jus de cuisson.