Les beurres aromatisés sont un moyen simple et raffiné de transformer une pièce de viande grillée, un poisson ou même des légumes rôtis. Ce beurre à l’ail des ours, avec une touche de citron et de paprika, est une merveille de printemps - à rouler, portionner, congeler, et toujours avoir sous la main.
Pourquoi préparer un beurre à l’ail des ours et comment l’utiliser
Le beurre à l’ail des ours permet de fixer les saveurs de l’ail des ours dans la matière grasse et de le conserver facilement en le congelant. Quand on le sort du réfrigérateur, il peut être utilisé tel quel ou fondu dans des sauces, des tartines, ou pour aromatiser des plats chauds et froids. Le beurre aromatisé peut être utilisé comme un beurre persillé, pour farcir ou pour aromatiser de petites pommes de terre rattes au four, une poêlée de légumes ou une viande. Il peut aussi être intégré dans des préparations pour réaliser des pâtes à tarte ou des biscuits salés.
Ingrédients et préparation de base
- 150 g de beurre mou
- 30 g d’ail des ours
- fleur de sel
- poivre
- Paprika
- optionnel: zeste de citron, parmesan, noix ou pignons
La préparation est très simple. Sortez le beurre du réfrigérateur bien avant de le travailler pour qu’il soit ramolli. À l’aide d’un fouet, travaillez le beurre en pommade pendant environ 5 minutes. Si vous utilisez de l’ail des ours frais, hachez-le finement; si vous utilisez de l’ail des ours séché, passez directement à l’étape suivante. Ajoutez 2 pincées de fleur de sel et 2-3 tours de moulin à poivre dans l’ail des ours, puis incorporez-le au beurre. Le mélange peut ensuite être utilisé immédiatement ou façonné en rouleau, puis enveloppé dans du papier sulfurisé ou film alimentaire et réfrigéré ou congelé.
Version Thermomix
Thermomix : pour un beurre à l’ail Thermomix, mixez tous les ingrédients 20 secondes à vitesse 4. Agrémentez la recette en ajoutant du zeste de citron, du parmesan râpé, des noix ou pignons pour un beurre plus parfumé.
Conservation et astuces pratique
Conservation:
- Au réfrigérateur: jusqu’à 7 jours, bien emballé.
- Au congélateur: jusqu’à 3 mois. Formez un rouleau, découpez-le en rondelles et congelez-les séparément pour faciliter l’utilisation. Il est aussi possible de le congeler sous forme de « berlingots » dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire.
- Conservation sous vide est également possible lorsque vous en prenez de grandes quantités.
Astuce: sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant de le travailler pour qu’il soit bien mou et se mélange facilement avec l’ail des ours. Si les feuilles d’ail des ours sont un peu anciennes, vous pouvez ajouter une petite gousse d’ail pour renforcer le parfum.
Comment réaliser le beurre à l’ail des ours
1. Mettre le beurre, l’ail des ours, le zeste de citron, le sel, le poivre blanc et le paprika dans le bol.
2-10. Continuer jusqu’à obtenir une émulsion homogène et des morceaux d’ail des ours réduits à environ 2 mm; répéter si nécessaire pour obtenir une texture fine et uniforme. Si le mélange ne s’est pas bien fait, ôter la lame du mixeur, ajouter la fleur de sel et bien mélanger.
Utilisations variées
Ce beurre aromatisé peut être utilisé de nombreuses manières :
- tartiné sur du pain grillé ou des toasts apéritifs;
- base de sauce à l’ail des ours pour viandes, en faisant fondre une noix dans une poêle avec un peu de crème;
- fondue sur des pommes de terre vapeur, des patates au four, ou des frites;
- accompagnement pour une côte de bœuf, un poulet rôti, un magret ou un filet de poisson;
- intégré dans une purée, un gratin de légumes, ou un risotto;
- en finition sur des légumes rôtis ou des champignons sautés;
- alternative au beurre classique pour des tartines salées du petit déjeuner ou brunch.
Questions fréquentes et variantes
- Différence entre beurre à l’ail classique et beurre à l’ail des ours: le beurre d’ail des ours est plus doux, avec des notes végétales fraîches et une texture plus légère.
- Peut-on faire cette recette avec de l’ail des ours en poudre? Oui, mais il faut le réhydrater légèrement.
- Comment faire un beurre pommade: sortir le beurre 30 à 60 minutes avant et travailler jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Conseils de conservation et de déploiement
Pour prolonger l’usage: sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante; sinon, passer rapidement au micro-ondes pour éviter la fonte complète. Le beurre peut être utilisé dans des plats chauds ou froids et se prête bien à des préparations comme des pâtes, des légumes, des viandes ou des poissons.
Idées de présentations et variations
Pour varier les goûts, on peut ajouter du zeste de citron, du parmesan râpé, des noix ou des pignons pour un beurre plus parfumé. Les berlingots (rouleaux) peuvent être formatés dans des feuilles de papier sulfurisé et stockés au réfrigérateur ou au congélateur, puis découpés en rondelles selon l’usage.
Préparation visuelle possible: rouler le beurre aromatisé dans du papier alimentaire pour découper facilement des portions.
Pesto & sel à l'ail des ours made in Thermomix
À préparer au printemps et à congeler par portions pour savourer toute l’année. Avec ce beurre, vous pouvez agrémenter des plats simples et rapides pendant les vacances, sans matériel lourd.