Carrés de riz soufflé au caramel croquant et chocolat: recette détaillée et variations vegan sans gluten

C’est un de ces soirs où l’on avait tous envie d’un petit sucré après le souper, mais qu’on était tous un peu lâches pour préparer quelque chose de bien élaboré, que j’ai inventé ma recette de carré de riz soufflé au caramel croquant et chocolat. Dans une casserole fait fondre à feu moyen les guimauves et le beurre. Dans un bol, dépose le riz soufflé et ajoute la préparation de guimauve. Dans un petit bol allant au four micro-onde, mets les ingrédients pour le « Pour le chocolat ». Verse le chocolat en filet sur les céréales. Le caramel et le riz soufflé se marient pour former une base croustillante et fondante à la fois, idéale pour accompagner une ganache légère ou une ganache chocolat noir.

Cette préparation s’inscrit dans une logique de desserts rapides et accessibles, où l’on peut jouer sur les textures: croustillant du riz soufflé, douceur du caramel, et on peut ajouter une couche de chocolat selon les envies. Vous souhaitez absolument reproduire ce délicieux dessert ? Tous les soirs dans Tous les soins recettes, Cyril Lignac apporte une bonne dose de bonne humeur en plus de nous faire saliver devant notre écran. On rêve de goûter tous ses délicieux plats ainsi que ses desserts alléchants… Et bien, c'est possible !

Ingrédients et matériel essentiels

• Riz soufflé
• Poudre de cacao maigre
• Chocolat au lait vegan ou chocolat noir
• Beurre
• Guimauves
• Sucre
• Vanille (gousse et grains)
• Fleur de sel
• Dattes Medjool (pour version sans sucre raffiné et sans gluten)
• Purée d’amandes blanches ou beurre d’oléagineux
• Sirop d’érable ou autre édulcorant liquide
• Huile de coco

Les ustensiles recommandés incluent des moules à soufflé, une plaque pâtissière, un grand saladier, un fouet, une maryse et une spatule en silicone, ainsi que du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et la coupe des carrés.

Préparation étape par étape

1. Dans une casserole, faire fondre à feu moyen les guimauves et le beurre jusqu’à obtenir une préparation lisse.
2. Dans un bol, déposer le riz soufflé et ajouter la préparation de guimauve; mélanger pour enrober les céréales.
3. Dans un petit bol allant au micro-ondes, mettre les ingrédients pour le « Pour le chocolat » et faire le chocolat fondu peu à peu.
4. Verser le chocolat en filet sur les céréales pour former une couche chocolatée uniforme.
5. Chauffer le lait, la crème et le sucre avec la vanille pour obtenir un riz caramélisé et assoupli; cuire 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le riz soit bien cuit, puis ajouter la fleur de sel.
6. Préparer le caramel en faisant chauffer le sucre jusqu’à obtention d’un caramel doré; éteindre le feu et mélanger au riz caramélisé.
7. Étaler la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatir à la main ou au rouleau; dresser dans des assiettes creuses ou dans un moule.
8. Si vous optez pour une version vegan et sans gluten, ajouter la base de dattes mixées avec purée d’amandes et huile de coco, mélanger au riz, cacao et une partie du chocolat fondu; étaler, puis ajouter le caramel et laisser prendre au congélateur.
9. Une fois le caramel durci, verser le reste du chocolat fondu et remettre au congélateur avant de couper en carrés.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le caramel d’amande par un caramel de dattes ou de coco, et adapter les couches selon vos goûts. Si vous utilisez le micro-ondes, faites fondre le chocolat par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle, ou optez pour un bain-marie pour plus de douceur.

Variantes et conseils pratiques

• Sans gluten et sans sucre raffiné: privilégier les dattes Medjool comme édulcorant principal et remplacer les céréales classiques par du riz soufflé sans gluten.
• Ganache ganache légère: préparer une ganache avec du chocolat noir et un peu de crème, puis napper les carrés refroidis pour ajouter une couche lisse et brillante.
• Conservation: ces carrés se conservent plusieurs mois au congélateur; au réfrigérateur, ils peuvent devenir plus mous selon le type de chocolat utilisé.
• Substitutions: remplacer la purée d’amandes par du beurre de macadamia ou de cajou, ou varier les céreales (quinoa ou blé soufflé) selon les préférences.

Pour le goûter, pourquoi ne pas essayer une version où les dattes Medjool apportent une douceur naturelle et du moelleux à la base, et où le caramel chocolaté vient envelopper chaque bouchée? Vous pouvez aussi ramollir légèrement les dattes si nécessaire en les plongeant brièvement dans l’eau bouillante avant de les mixer.

Le dessert final est polyvalent; il peut être servi tel quel, ou accompagné d’un peu de ganache chocolat, ou de fruits frais pour une touche acidulée qui dynamise le plat. Aucune occasion n'est trop simple pour déguster ces carrés décadents et gourmands.

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