Il y a quelques semaines, je me suis rendue à Lyon pour l’atelier Matines. Je vous avais raconté cette aventure fort agréable ICI. Mais je ne vous avais pas tout dit… Car en fin de journée, Amélie de Confessions gourmandes et moi devions reprendre notre train un peu plus tard que nos camarades. Khala, du blog Khala & Compagnie, nous avait très gentiment proposé de rester un peu avec nous quand elle s’est opportunément souvenu qu’il y avait une dédicace avec Christophe Felder dans le coin. Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises !
Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale.
Nous avons rencontré un homme absolument charmant avec qui nous avons discuté, entre autres, de pâtisserie pendant plus d’une demie-heure. Une recette facile et rapide : le tiramisu aux fraises ! Cette recette est parfaite après un repas copieux car elle est légère et rafraîchissante. La recette en vidéo est ici : Tiramisu aux fraises.
Ce que j’adore avec les tiramisu, c’est qu’ils sont faciles et rapides à préparer, et qu’on peut les décliner à l’infini. J’ai déjà fait sur le blog un tiramisu au café, un tiramisu au caramel ou encore un tiramisu au citron. Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter une gousse de vanille à la crème (mais ce sera aussi très bon sans !).
Ingrédients et matériel
- 500 g de fraises, 500 g de mascarpone, 1 paquet de biscuits à la cuillère (30 gâteaux / 250 g), 4 œufs extra-frais, 100 g de sucre en poudre, 5-6 c. à soupe de sucre vanillé, 1 trait de jus de citron, 1 gousse de vanille fendue et grattée, 1 c. à café d’extrait de vanille.
- Le décor : 2 c. à soupe de coulis de fraises, feuilles de menthe.
- Option de marinade et sirop: jus de fraises et sirop de fraises pour imbiber légèrement les biscuits.
Préparez également du matériel comme un batteur électrique, une maryse pour l’incorporation délicate de la crème fouettée et une poche à douille si vous souhaitez dresser des dômes précis sur des verrines ou en plat rectangulaire.
Préparation étape par étape
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Puis incorporez le mascarpone jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation mascarpone à l’aide d’une maryse pour conserver l’aération.
- Réservez la crème au réfrigérateur pendant que vous préparez la suite. Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en quartiers et prélevez le jus, utile pour imbiber légèrement les biscuits et aromatiser le montage.
- Imbibez légèrement les biscuits à la cuillère dans le jus de fraises ou dans un mélange de café et de jus de fraises selon votre goût. Alternez ensuite des couches de biscuits imbibés, de crème mascarpone et de fraises dans le plat ou les verrines.
- Versez le reste de crème mascarpone sur la dernière couche et lissez. Décorez avec des feuilles de menthe et éventuellement un filet de coulis.
- Laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures avant dégustation; idéalement 6 à 12 heures pour des couches bien fermes et une crème aérienne.
Pour une variante plus décorative, vous pouvez réaliser le tiramisu en version verrines: commencez par un biscuit, ajoutez du coulis et de la crème, puis des fraises, puis répétez. Décorez avec un peu de coulis ou de purée de pistache pour un effet marbré.
Astuces et variantes
- Le mascarpone doit être à température ambiante pour obtenir une crème fluide et aérée. Sortez-le du frigo 10 minutes avant de l’utiliser.
- Vous pouvez remplacer une partie du sucre par du sucre vanillé pour renforcer l’arôme vanillé.
- Si vous préférez un tiramisu sans alcool, omettez l’alcool des biscuits et du mélange café.
- Les gariguettes, fraises particulièrement savoureuses pour la pâtisserie, sont recommandées pour leur douceur et leur parfum.
- Le dessert peut être dressé dans un grand plat pour une facilité de montage et une présentation généreuse, ou en verrines pour un effet chic et portionné.
Le tiramisu aux fraises, un dessert printanier et rafraîchissant
Le tiramisu aux fraises est vraiment LE dessert du printemps par excellence, qu’en pensez-vous ? Entre la douceur du mascarpone, l’acidité des fraises fraîches et le moelleux des biscuits imbibés, chaque cuillère est un vrai bonheur. La crème mascarpone légère et aérée, associée au jus de fraises et au coulis, offre une texture délicieusement mousseuse et fraîche.
Pour les amateurs de versions rapides, vous pouvez préparer cette recette en version mini-verrines en proportionnant les quantités et en respectant les temps de réfrigération. Une touche finale avec une pincée de zeste de citron peut aussi réveiller les saveurs et apporter une légère vivacité.
La recette complète et les conseils se retrouvent dans l’article original et ses déclinaisons, notamment le tiramisu au café, au citron ou au caramel. Vous pouvez aussi utiliser une purée de fraises ou préparer un coulis maison sans cuisson selon votre préférence.
Tiramisu aux fraises
Montage et présentation en variantes
Montage rapide en verrines: commencez par un morceau de biscuit, puis 2 c. à soupe de coulis et une couche généreuse de crème mascarpone. Répartissez des fraises autour et terminez par une couche de crème et des morceaux de biscuit au centre. Décorez avec une fraise entière et nappez d’un filet de coulis.
Montage en grand plat rectangulaire: superposez les couches régulièrement et égalisez les bords pour une présentation nette et appétissante. Placez au réfrigérateur et servez frais après quelques heures de repos.