Cette recette de quiche avec comme base des tortillas est un repas idéal si vous souhaitez vous régaler en version healthy. En effet, les tortillas de blé ne contiennent (faites maison) que 3 ingrédients, et surtout peu de matières grasses, contrairement à la pâte brisée.
Ingrédients et base de tortilla maison
Pour des tortillas de blé maison : 280 gr de farine de blé T65 BIO, 130 gr d'eau, 30 gr d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel.
Préparation à la main :
- Mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre et versez l'eau et l'huile. Mélangez avec une fourchette.
- Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez 5 minutes environ. Posez la pâte dans un saladier et laissez poser avec un linge dessus 30 minutes.
- Coupez la boule en 4 et laissez reposer encore 10 minutes. Divisez la pâte en 4 boules d'environ 100 g. Façonnez au rouleau à pâtisserie 4 disques de 25 cm. La pâte doit être fine. Cuire 1-2 min de chaque côté avec une noisette de beurre. Couvrez toujours vos tortillas d'un linge ou d'un couvercle pour ne pas quelles sèchent. Vous pouvez les conserver 2 jours à température ambiante dans un linge.
Préparation au Thermomix :
- Dans le bol du Thermomix, ajoutez 130 gr d'eau. Chauffez 2 minutes à 37° / vitesse 2.
- Ajoutez la farine, l'huile d'olive et le sel. Pétrir 3 min / mode pétrin. La pâte obtenue doit être souple mais pas collante. Formez une boule et réservez dans un linge ou un plastique 30 minutes. Divisez la pâte en 4 boules d'environ 100 g. Façonnez au rouleau à pâtisserie 4 disques de 25 cm. Moy. de 5 pour 2 évaluations.
Temps de préparation 15 minutes, Temps de cuisson 40 minutes, Temps total 55 minutes. Portions 2 quiches de 25 cm pour 8 à 10 portions.
Garniture et préparation des fajitas
Ingrédients de la garniture (extrait): 150 g oignons, 450 g poivrons (3 moyens environ), 1 gousse ail, 500 g poitrine de poulet, 40 g huile d’olive, 2 c. à table mélange tex-mex, ½ c. à thé sel, 6 œufs, 300 g crème liquide au choix, ½ c. à thé sel, ¼ c. à thé poivre, 50 g fromage râpé au choix, 2 grandes tortillas 28 cm, 2 c. à table huile d’olive.
Préchauffer le four à 230°C (ou 240°C selon votre four). Couper les poitrines de poulet en dés de 2 cm max. Mettre dans le bol la gousse d’ail, l’oignon, les poivrons coupés juste en deux (égrainé et sans queue), fermer le couvercle. Mixer 1 s / vitesse 5 en aidant de la spatule. Rabattre dans le fond, ajouter l’huile d’olive, les épices Mexique, le sel et les dés de poulet. Mélanger 10s / Sens Inverse / vitesse 2.
Verser ce mélange dans une plaque / un plat à four 25 x 35 cm, répartir en couche uniforme et enfourner pour 20 min à 220-230°C. À la fin de la cuisson, sortir les plats du four, laisser le four à la même température et poursuivre. Remettre dans le bol 6 œufs, 300 g de crème liquide, le sel et le poivre puis mixer 6s / vitesse 6. Ajouter le mélange de poulet et poivrons rôtis et mélanger 10s / Sens Inverse / vitesse 2.
Déposer 1 c. à table d’huile d’olive dans chaque plat à quiche / tarte, étendre avec un pinceau en remontant bien sur les bords puis déposer une grande tortilla au centre du moule, l’enfoncer et la badigeonner également d’huile. Verser le contenu du bol dans les moules, dans les fonds de quiche tortillas en versant en deux fois pour répartir poulet et crème. Saupoudrer de fromage râpé et enfourner pour 20 min en baissant le four à 210-210°C selon convection / chaleur tournante ou 220-230°C four classique.
Ces quiches fajitas se dégustent aussi bien chaudes que froides. Conservation: 6 jours au frigo. Attention de ne pas ajouter de sel avec le poulet si vous utilisez des sachets d’assaisonnement. À tester: la même recette avec 450 g de tofu fumé ou 450 g de bœuf ou poulet haché.
Variantes et conseils pratiques
En version plus légère et flexible, la tortilla peut remplacer la pâte brisée ou feuilletée. La garniture peut être adaptée avec cottage cheese à la place de la crème, œufs légèrement battus et légumes crus, jambon, fromage ou restes du frigo. La tortilla-quiche est à consommer de préférence à la sortie du four car la pâte peut ramollir rapidement; éviter la tortilla de maïs, trop cassante pour cette recette.
FAQ rapide :
- Peut-on remplacer la pâte d’une quiche par une tortilla? Oui, utiliser une tortilla comme base de quiche est une astuce légère et rapide.
- Quelles tortillas choisir pour une base tortilla? Une tortilla de blé classique fonctionne très bien, vous pouvez aussi utiliser une tortilla au maïs pour une version sans gluten et plus rustique.
- Comment éviter que la tortilla ne ramollisse? Choisir une garniture peu liquide et cuire au four; la cuisson à 180°C permet une base dorée et ferme.
- Comment cuire les courgettes dans cette quiche? Précuire les rondelles de courgette au four ou au airfryer pendant 15 minutes à 180°C pour concentrer le goût et éviter l’excès d’humidité.
Variantes d’ingrédients et compléments
Pour varier les plaisirs, remplacez ou ajoutez des ingrédients comme poulet, tofu, saumon fumé, légumes grillés, feta, oignon rouge, olives, pesto. La base est ultra modulable selon les saisons ou les restes du frigo.
Préparation simplifiée (version rapide): 1 tortilla dans un plat, cottage cheese et œufs au centre, garniture de tomates et légumes, fromage râpé, cuisson 20-25 minutes à 180°C. La quiche-tortilla se conserve 1-2 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.
Quiche de Fajitas au Poulet : La Recette Express & Inratable ! ✨
Cette recette est parfaite pour passer les aliments qui traînent dans votre frigo tout en restant gourmande et légère.