La recette Riz Thaï aux petits pois en image et facile à réaliser offre un riz parfait qui peut se manger seul ou accompagner délicatement viandes et poissons. C’est une préparation simple qui met en valeur la douceur des petits pois et la saveur umami des champignons noirs et de la sauce soja.
Préparation du riz et des ingrédients
Faites chauffer une grande marmite d’eau à ébullition, salez et jetez-y le riz. Mélangez, couvrez, laissez cuire 10 minutes dès la reprise de l’ébullition. Le riz doit être encore un peu ferme et égouttez-le dès la fin de cuisson. Rincez-le sous le robinet d’eau froide pour le refroidir rapidement et stopper la cuisson.
Pendant ce temps, nettoyez les ciboules en retirant la première feuille et la barbe, coupez la queue verte aux trois quart et taillez en rondelles. Coupez le jambon en très petits dés. Essorez les champignons noirs et hachez-les pas trop fin au robot.
Posez le wok ou une grande poêle avec l’huile sur feu fort. Dès que l’huile est chaude, ajoutez les champignons, sans cesser de mélanger, puis ajoutez le jambon et les ciboules. Attendez quelques secondes puis ajoutez les petits pois. Arrosez de 2 cuillères à soupe de sauce soja, mélangez et laissez cuire 2 minutes en remuant.
Cuisson et mélange du riz
Toujours en remuant mais délicatement, incorporez la moitié du riz et ajoutez ensuite l’autre moitié. Parsemez de mélange 5 parfums, arrosez avec 4 cuillères à soupe de sauce soja. Mélangez avec le riz déjà dans le wok en soulevant l’ensemble avec une spatule. Poursuivez la cuisson quelques minutes en ramenant délicatement à la spatule le riz de dessous sur le riz de dessus sans écraser. C’est prêt dès que le riz est chaud.
Si vous ne trouvez pas de ciboule, remplacez par des cebettes.
Variantes et contexte gastronomique
Les petits pois reviennent à la mode, et pas que dans les défilés ! Le vert, surtout au printemps, s’invite dans notre assiette. Le Mame Gohan est une délicieuse variante japonaise de riz blanc cuit aux petits pois. Grosso modo, c’est une expression japonaise désignant riz cuit avec des haricots ou des légumineuses et qui permet au riz de s’imprégner des saveurs grâce au dashi et à la sauce soja.
Le riz japonica est traditionnellement utilisé dans ce type de plat; il peut rappeler les Donburi, les onigiri ou les Yakimeshi. Les petits pois constituent le légume-star du Mame Gohan et apportent une douceur agréable au plat. Le saké est souvent ajouté pendant la cuisson pour parfumer le riz et apporter une touche florale. Le kombu, ingrédient du dashi, apporte une nuance d’umami essentielle dans certaines préparations japonaises.
Dans cette recette, on peut aussi utiliser des petits pois congelés et conserver l’eau de cuisson pour l’ajouter au riz pendant sa cuisson. Pour des détails pratiques et des variantes, on peut élargir avec des idées comme les versions cantonaises de riz sauté, qui utilisent du riz froid et des ingrédients variés comme jambon, carottes, petits pois et œufs brouillés.
Ingrédients et quantités recommandés
- Riz blanc cuit (idéalement réfrigéré) - 320 g
- Oignon - ½ gros, émincé
- Carotte - 1 grosse, coupée en dés
- Ail - 1 gousse, émincée
- Jambon - 125 g, coupé en dés
- Petits pois - 140 g (surgelés ou frais)
- Maïs - 140 g
- Huile de cuisson - 2 c. à soupe
- Oignon frit - 40 g (facultatif)
- Sauce soja light - 2 c. à soupe
- Sauce de soja (pour assaisonnement) - 1 pincée
- Poivre noir - selon goût
- Œufs - 3 (brouillés)
- Épices et assaisonnements selon préférence (par exemple mélange 5 parfums)
Préparation et assemblage suivent le même principe de cuisson rapide au wok: chauffer l’huile, faire revenir oignon, ail et carotte, ajouter jambon et petits pois, intégrer riz froid, puis brouiller les œufs à part et les mélanger au riz en fin de cuisson pour un riz sauté savoureux.
Conseils pratiques et astuces
- Utiliser du riz réfrigéré permet d’obtenir des grains séparés et évite que le riz devienne pâteux.
- Éviter de surcharger le wok pour permettre une cuisson et une caramélisation optimales des grains de riz.
- Ajuster les quantités de sauce soja et de sel selon vos goûts et le niveau de sel des ingrédients utilisés.
