L’arôme vanille est le nom vulgarisé de la vanilline de synthèse. Il s’agit en effet d’un arôme, obtenu par synthèse chimique, recréant l’une des principales molécules aromatiques de la vanille. Il se distingue de l’arôme naturel qui lui, ne s’obtient pas par synthèse chimique, mais est bien issu d’un composant naturel. L’extrait de vanille s’obtient par macération de gousses de vanille dans des bains successifs d’alcool. Après filtration et décantation, on obtient l’oléorésine: une pâte extrêmement concentrée en arômes.
En France, on ne peut parler d’«extraits naturels de vanille» sans que cela ne soit qualifié d’abusif par les autorités. En effet, le terme «extrait» s’emploie pour des préparations naturelles. Si vous avez bien suivi les subtilités entre les différentes dénominations, un extrait de vanille est par définition issu à 100% de la vanille… Il s’agit donc bien d’un arôme naturel de vanille. Certains industriels ajoutent à leur « arôme naturel de vanille » ou « extrait de vanille » des additifs. La DGCCRF a ainsi effectué un contrôle en 2022 auprès de 177 établissements produisant des produits aromatiques à base de vanille.
Pour conclure, vous avez compris que le diable se cache parfois dans les détails. Il est donc important de lire les étiquettes et de savoir les décrypter. Vous voici avec quelques connaissances sur la règlementation en vigueur. Pour acheter en pleine conscience, veillez à bien lire les étiquettes. Enfin, en cas de doute, sachez que tout client a le droit de demander à l’industriel la fiche technique du produit.
Issue des gousses de l'orchidée Vanilla planifolia, cet arôme de vanille captive immédiatement par l'intensité de son profil sensoriel. Elle déploie une odeur chaude et suave, relayée en bouche par un goût rond, puissamment sucré et délicatement poudré. L'arôme naturel de vanille est un liquide épais et brun destiné aux préparations alimentaires. En cuisine, son utilisation comme arôme alimentaire demande une grande subtilité : quelques gouttes seulement suffisent pour parfumer durablement vos créations. Elle s'intègre à la perfection dans vos desserts, vos pâtisseries, vos crèmes ou encore pour aromatiser vos boissons chaudes et infusions.
Nos flacons d'arôme naturel de vanille sont en verre ambré afin de protéger sa composition d'une éventuelle altération par la lumière au cours de sa conservation. Ainsi, nous accordons une grande importance à ce que cet arôme naturel de vanille vous apporte tous ses bienfaits et soit complet dans les propriétés qu'il possède et qu'il peut vous offrir. Pour des raisons réglementaires, les propriétés et conseils d'utilisations générales des huiles essentielles sont désormais accessibles dans notre rubrique "Guide des Huiles Essentielles" écrit par une aromathérapeute. Conservation : à l'abri de la lumière.
Issue des gousses de l'orchidée Vanilla planifolia, cet arôme de vanille captive immédiatement par l'intensité de son profil sensoriel. Elle déploie une odeur chaude et suave, relayée en bouche par un goût rond, puissamment sucré et délicatement poudré.
Parmi eux, l’arôme de vanille proviendrait - selon l’internaute - du rectum des castors. Qu’en est-il réellement et est-ce dangereux pour la santé ? Derrière ce terme, se cachent les sécrétions issues de glandes annales du castor. Si nous voulons être plus précis, ces glandes se trouvent dans le cloaque du castor, un organe situé non loin de son anus. Dans la nature, le castoréum est utilisé par l’animal pour marquer son territoire… car ce liquide jaunâtre sentirait la vanille. D’après le site Mavany, cela s’explique par l’alimentation du castor majoritairement faite d’écorce d’arbre.
D’après une évaluation de la sécurité du castoréum en tant qu’ingrédient alimentaire, publiée par l’American College of Toxicology, il s’agit avant tout d’un produit naturel utilisé en parfumerie depuis l’Antiquité puis ajouté aux aliments comme ingrédient aromatique depuis plus de quatre-vingt-dix ans. « L’association des fabricants d’arômes et d’extraits (FEMA) et la Food and Drug Administration (FDA) considèrent l’extrait de castoréum comme généralement reconnu comme sûr (GRAS) », assure l’évaluation. Pas d’effets indésirables. Toujours d’après l’évaluation, cet extrait est principalement utilisé dans des aliments à base de vanille, « y compris les boissons alcoolisées et non alcoolisées, les desserts laitiers glacés, les bonbons, les produits de boulangerie, les gélatines et les puddings, ainsi que la viande et les produits à base de viande ». Toutefois, le castoréum représente très peu de risque pour notre santé, conclut l’évaluation. « L’utilisation historique de longue date de l’extrait de castoréum comme ingrédient aromatisant et parfumant n’a donné lieu à aucun rapport d’effets indésirables chez l’homme ».
Patience donc avant de jeter toutes les glaces dans votre frigo : le castoréum est de moins en moins utilisé par la grande distribution. Pas uniquement car la substance est peu ragoûtante, mais surtout car elle est difficile d’accès. D’après un article du National Geographic, publié en 2013, les gastronomes ont besoin d’anesthésier l’animal pour ensuite extraire la fameuse sécrétion. L’autre technique serait d’abattre le castor, mais à ça les associations de défense animale ont déjà mis le holà. Qui plus est, la technique coûte très cher à sa production pour récolter finalement une trop faible quantité.
Impopulaire dans le parfum. Fort est à parier que le produit n’est donc même plus utilisé par les industriels. Sollicitée par 20 Minutes, l’entreprise Vahiné - un acteur très présent dans le secteur des desserts - répond par exemple ne jamais avoir utilisé de Castoréum dans ses arômes de vanille. Aujourd’hui, c’est principalement la vanilline - une substance aromatique - qui est utilisée. Dans des termes plus techniques, il s’agit d’un aldéhyde aromatique produit chimiquement... un procédé qui coûte bien moins cher que la production seule de gousse de vanille et bien plus accessible que le castoréum. Par ailleurs, alors que le castoréum était également utilisé depuis des siècles dans la fabrication du parfum, il est désormais de moins en moins populaire. D’une part car les notes animales ont mauvaise réputation aujourd’hui. « C’est passé de mode », nous avoue une experte du parfum.
- Arôme vanille synthétique: vanilline, coût réduit, disponibilité élevée, abus potentiel sur les étiquettes.
- Arôme naturel: extrait de vanille, macération des gousses, oléorésine, substitution réglementaire selon les termes, conservation à l’abri de la lumière.
- Castoréum: historique, GRAS selon FEMA/FDA, peu utilisé aujourd’hui, raisons éthiques et économiques.
Arôme de vanille, extrait de vanille, vanille naturelle : c'est quoi la différence ?
En résumé, la composition de l’arôme de vanille se joue entre vanilline synthétique, extrait naturel et alternatives historiques comme le castoréum, avec des enjeux de réglementation, de coût et d’éthique qui guident les choix des industriels et des consommateurs. Lire les étiquettes reste essentiel pour comprendre ce que l’on achète et utiliser l’arôme de vanille de manière adaptée et sûre.
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