Velouté Dubarry de chou-fleur : recette complète et histoire

En hiver, il n’y a rien de plus agréable pour se réchauffer que de déguster une bonne soupe ou une bonne crème de légumes et lorsqu’elle est faite maison et par soi-même, elle ne peut être que meilleure ! Il n’y a rien de meilleur qu’un bon plat fait maison. On sait qui l’a préparé et ce qu’il y a exactement dedans. Le chou-fleur est un légume de la famille des crucifères. Il est riche en vitamine C, B5, B6, B9, K et en manganèse. C’est pourquoi Cuisine AZ vous propose cette recette de crème de chou-fleur du barry. Un plat simple, délicieux et très gourmand. Place à la recette de crème de chou-fleur du barry. Votre crème de chou-fleur du barry est maintenant prête ! Présentez en soupière chaude et parsemez de pluches de cerfeuil. Voilà une soupe gourmande est généreuse, facile et rapide à préparer. En entrée comme en plat, cette recette d’hiver plaira aussi bien aux enfants qu’aux parents. Découvrez de nombreuses autres recettes de soupe ou crème de légumes sur Cuisine AZ et amusez-vous à les refaire tout au long de l’hiver ! Pour cette recette de Crème de chou fleur du barry, vous pouvez compter 15 minutes de préparation.

Connaissez-vous le velouté Dubarry ? Légende culinaire liée à l’époque impérissable de Versailles et à la reine Marie-Antoinette, il raconte l’histoire d’un velouté de chou-fleur avec de la crème, baptisé du nom de sa favorite. Le velouté Dubarry est un grand classique de la cuisine française qui doit son nom à Madame Dubarry, la favorite du Roi Louis XV. Il fut créé pour elle par son cuisinier personnel et le roi en était si friand qu’il le fit baptiser de son nom. C’est une recette très savoureuse et simple.

Ingrédients et matériel

• Chou-fleur
• Poireau
• Beurre
• Bouillon
• Crème liquide
• Crème fraîche ou crème liquide
• Jaunes d’œufs
• Gros sel
• Poivre

Pour la préparation, lavez le blanc de poireau puis émincez-le finement. Dans une casserole antiadhésive, faites fondre le beurre. Versez ensuite progressivement le bouillon, en mélangeant. Ajoutez les morceaux de chou-fleur et le gros sel. Mixez les légumes avec la crème liquide, en ajoutant progressivement du bouillon afin d’obtenir la texture souhaitée, plus ou moins liquide. Mixez la soupe (sans la crème et avec la quantité de bouillon souhaitée). Dans un petit bol, fouettez 10 cl de crème liquide avec 2 jaunes d’œufs. chaude en fouettant. Reversez le tout dans la casserole, et mélangez bien.

Étapes de cuisson et conseils

1. Lavez et préparez les légumes.
2. Faites fondre le beurre et ajoutez le poireau et le chou-fleur dans le bouillon légèrement salé.
3. Mixez pour obtenir une texture lisse et ajoutez la crème liquide progressivement.
4. Dans un bol, fouettez la crème liquide avec les jaunes d’œufs, puis incorporez-la au velouté chaud.

Ce velouté Dubarry est particulièrement réconfortant et s’accorde parfaitement avec des croûtons dorés ou une pincée de cerfeuil frais. Il peut se présenter comme entrée raffinée ou comme plat principal léger selon la portion.

Je travaille pas mal dans mon jardin en ce moment et c’est carrément quelque chose d’inédit pour moi. Tout d’abord parce que j’ai toujours vécu en appartement depuis que je suis adulte mais aussi parce que je n’avais jamais vraiment manifesté d’intérêt pour le jardinage ! Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités !

Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Il n’est pas immense mais super mignon et il est déjà temps de le nettoyer et de le préparer pour le printemps qui s’en vient. En revanche, j’ai arraché une tonne de ronces. Je trouvais sympa d’avoir des mûres mais c’est tellement envahissant que j’ai renoncé. Elles se marcottent dans le sol et se reproduisent à vitesse grand V. On ira plutôt faire un tour dans les champs pour en trouver dans la campagne 😅 . Par contre, j’ai pris soin de chouchouter mes framboisiers qui se tiennent plus à carreaux !

Les primevères, les jonquilles et les narcisses sont de sortie. J’ai hâte de voir le jardin fleuri en grand ! Je suis rentrée du marché avec un chou-fleur et plutôt que de cuisiner un gratin, j’ai opté cette fois pour un Potage Dubarry. C’est un grand classique de la cuisine française qui doit son nom de Madame Dubarry, la favorite du Roi Louis XV. Il fut créé pour elle par son cuisinier personnel et le roi en était si friand qu’il le fit baptiser de son nom. C’est une recette très savoureuse et simple.

Variantes et astuces

• Pour une texture plus légère, remplacer une partie de la crème par du lait ou du bouillon supplémentaire.
• Ajouter une touche de muscade ou de poivre blanc pour relever subtilement le goût.
• Servir avec des croûtons et une pincée de cerfeuil pour la couleur et la fraîcheur.

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