Aussi prisés en cuisine qu’en pâtisserie, il existe de nombreuses façons d’utiliser les œufs ! En ce, même dans leur plus simple appareil : œuf à la coque, œuf mollet, œuf au plat… Ensemble, (re)voyons comment cuire des œufs. Nous en profiterons pour vous donner des astuces sur la conservation de vos œufs et d’autres informations qui pourraient vous êtes bien utiles !
Qui n’aime pas manger un œuf poché parfaitement cuit ou encore plonger son morceau de pain dans un œuf à la coque ? Pour cela, sortez vos oeufs frais et munissez-vous d’un minuteur pour obtenir la cuisson parfaite à tous les coups. Dans cet article, on vous expliquera également comment bien conserver les œufs frais, ou encore, comment congeler des œufs pour les garder encore plus longtemps.
Bien choisir les oeufs et comprendre les indications sur la coquille
Bien choisir les oeufs Avant de voir comment cuire ou conserver nos œufs, je vous propose une autre astuce. Vous avez déjà remarqué les inscriptions que vous avez sur la coquille des œufs que vous achetez ? Ils ont une signification toute simple. Le premier chiffre indique le type d’élevage, et les deux lettres qui suivent, généralement FR, indique la provenance des œufs.
- Chiffre 3 pour un élevage en cage
- Chiffre 2 pour un élevage au sol ou en volière
- Chiffre 1 pour un élevage en plein air
- Chiffre 0 pour un élevage en plein air et issu de l’agriculture biologique
La signification des chiffres sur les œufs aide à comprendre leur mode d’élevage et leur origine, ce qui peut influencer goût et fraîcheur.
Les modes de cuisson des œufs et leurs durées
Comment faire des œufs à la coque ? Les œufs à la coque sont ces délicieux œufs où le jaune est encore coulant. Pour la cuisson des œufs à la coque, faites chauffer une casserole d’eau. Lorsque l’eau est bouillante, plongez vos œufs dans la casserole. Le temps de cuisson des œufs à la coque est de 3 minutes ! Pour être sûr de ne pas rater la cuisson, munissez-vous d’un minuteur. Il ne vous reste plus qu’à préparer vos mouillettes avec du pain et un peu de beurre pour les plus gourmands. Placez votre œuf dans un coquetier, ouvrez le dessus de la coque avec un toque-œuf et dégustez !
Comment faire des œufs mollets ? Au jaune plus épais qu’un œuf à la coque, il restera tout de même coulant. La cuisson des œufs mollets se fait comme celle des œufs à la coque : dans une casserole d’eau bouillante. La seule différence : le temps de cuisson. Ici, il vous faudra compter 5 minutes de cuisson pour obtenir l’œuf mollet. Délicatement, retirez-les de la casserole à l’aide d’une écumoire. Placez-les ensuite dans une eau très froide pour stopper la cuisson. Il vous faudra ensuite écaler les œufs avec délicatesse. Astuce : pour un œuf mollet bien net, écalez-le dans votre bol d’eau froide. Ainsi, vous n’aurez aucun accro.
L’œuf mollet sera délicieux pour accompagner une salade !
Comment cuire des œufs durs ? Tous les adeptes d’œufs mimosa connaissent cette cuisson : celle des œufs durs. De la même manière que pour un œuf mollet ou un œuf à la coque, il vous faudra cuire des œufs dans une eau bouillante. Cette fois, ce sera pendant 10 minutes. Stoppez la cuisson en les baignant ensuite dans une eau très froide. Il ne vous reste plus qu’à les écaler. Comme pour l’œuf mollet, écalez vos œufs durs directement dans votre bol d’eau froide pour un résultat parfait. Coupez en morceaux les œufs durs dont les jaunes sont durs et utilisez-les dans vos entrées ou pour vos œufs mimosa.
Œuf poché facile. Après l’œuf à la coque et l’œuf mollet, voici une autre cuisson qui vous offrira un œuf au cœur coulant : l’œuf poché. Pour pocher un œuf, portez à ébullition une casserole d’eau et de vinaigre blanc (20 cl de vinaigre blanc pour 2 L d’eau). Cassez l’œuf directement dans le centre d’un léger tourbillon créé dans l’eau. Pendant la cuisson, rabattez délicatement le blanc d’œuf vers le centre. Temps de cuisson des œufs pochés : 3 minutes. L’œuf poché accompagnera à merveille une salade verte, et n’oubliez pas d’assaisonner votre œuf bien sûr.
Cuire un œuf au plat. Simple, mais toujours apprécié, l’œuf au plat sera idéal pour votre brunch du dimanche. Faites chauffer de la matière grasse dans votre poêle, puis cassez votre œuf. Au bout d’une minute, recouvrez avec un couvercle et laissez cuire 2 minutes supplémentaires.
Conservation et tests de fraîcheur
Avant de parler conservation, un test s’avère nécessaire : vos œufs sont-ils encore bons ? Test de l’œuf frais. Plongez l’œuf dans un bol d’eau froide et regardez : s’il flotte, l’œuf est périmé. S’il coule, l’œuf est frais. S’il stagne, il est encore comestible, mais peut être proche de sa limite. La date indiquée sur les œufs est une date de durabilité équivalente à 28 jours après la ponte.
Conservation des œufs. Contrairement aux idées reçues, les œufs ne doivent pas nécessairement être conservés dans le compartiment à œufs de votre réfrigérateur. Préférez l’emballage d’origine et un endroit à température constante, sans odeurs fortes. Ranger la pointe de la coquille vers le bas aide à centrer le jaune durant la conservation.
Congélation des œufs. Peu importe leur forme, une fois cassés les œufs peuvent être congelés : le blanc, le jaune ou les deux mélangés. Des œufs battus se conservent jusqu’à 4 mois. Pour congeler des jaunes, battez-les avec une pincée de sel ou une cuillère de sucre. Les blancs peuvent se conserver jusqu’à 9 mois. Les jaunes cuits supportent bien la congélation et peuvent être conservés jusqu’à 1 an. Les œufs entiers dans leur coquille ne se congèlent pas.
- Poids moyen d’un œuf: 63 g. Le blanc pèse environ 33 g, le jaune environ 20 g et 10 g de coquille. Connaître le poids aide pour les recettes qui indiquent un poids d’œuf plutôt que le nombre.
- Après décongélation, ajustez les dosages d’œufs selon leur poids pour les recettes futures.
La fraîcheur des œufs est cruciale. La Date de Consommation Recommandée (DCR) est généralement fixée à 28 jours après la ponte. Les œufs extra-frais (9 jours après la ponte) conviennent particulièrement pour les préparations contenant des œufs crus (mayonnaise, tiramisu, crème anglaise, etc.). Les œufs frais (après 9 jours) conviennent mieux à des préparations entièrement cuites. Si la coquille est fissurée ou si l’œuf dégage une odeur suspecte, il vaut mieux ne pas le consommer.
