La recette proposée mêle douceur sucrée et richesse fromagère dans une quiche harmonieuse où le confit d’oignons et le porc confit s’allient au crémeux du fromage et à la fraîcheur de la pomme.
Ingrédients et préparation de la base
1 croûte à tarte profonde de 9 pouces, 5 œufs, 2 c. à soupe d'oignons confits à l'érable et balsamique, 227 g de champignons blancs tranchés finement, 1 c. à soupe d'huile d'olive au bacon de Olives et Gourmandises, 1/3 tasse de fromage Oka coupé en petits dés, 2 c. à soupe de ciboulette, 1/3 tasse de bacon cuit, haché.
Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante). Répartir sur le fond le confit d’oignon, ajouter les dés de pommes, le romarin et le fromage. Dans une poêle antiadhésive, faire rôtir les champignons dans l'huile. Laisser tiédir. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le lait. Ajouter le fromage, le bacon, la ciboulette, les oignons confits et les champignons. Verser le mélange sur la pâte.
Cuisson et astuces de cuisson
Presser légèrement la garniture dans la croûte pour une cuisson homogène et éviter les zones liquides. Enfourner et cuire jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée et que le centre soit pris. Laisser reposer quelques minutes avant de couper pour faciliter la tenue des parts.
Garnitures et variantes
L’ensemble est très harmonieux: le confit apporte une note sucrée et une texture inattendue, la pomme apporte de la fraîcheur et le fromage fond et se marie bien avec la crème de la quiche. La description suivante éclaire des options et associations possibles.
Je dois admettre que j’achète rarement du rôti de porc dans le filet, préférant de loin l’échine que je trouve beaucoup plus moelleuse et fondante. Vous me direz, c’est plus gras, mais une fois de temps en temps … Surtout avec cette recette où le rôti va tout doucement confire dans la graisse de canard. Le porc du Pays Basque et le canard des Landes, une belle association … Je le sers en général avec une bonne purée de vitelottes que je n’ai hélas pas pensé à photographier.
Cuisson lente du confit de porc
Verser dans une cocotte en fonte de préférence, deux cuillères à soupe de graisse de canard que l’on fait fondre. Quand l’échine est bien dorée, baisser le feu au minimum et verser le restant de graisse de canard. Ajouter l’ail écrasé, le thym, le laurier et une pincée de noix de muscade. Laisser cuire à tout petit feu pendant 1 h 30 à couvert.
Conservation et service
Constitution et conservation: ces quiches sont très bonnes tout juste cuites mais elles se conservent aussi une demie-journée à température ambiante et un peu plus au frais. Pour le service, elles se marient bien avec une purée de légumes ou une salade verte croquante selon les goûts.
| Éléments | Quantités |
|---|---|
| Croûte à tarte profonde | 1 pâte |
| Œufs | 5 |
| Oignons confits | 2 c. à soupe |
| Champignons | 227 g |
| Fromage Oka | 1/3 tasse, dés |
| Bacon | 1/3 tasse, cuit et haché |
| Ciboulette | 2 c. à soupe |
Éléments décoratifs et supports visuels
Pour illustrer la quiche et son univers, les éléments visuels peuvent aider à comprendre les textures et les associations de saveurs.
