Le saumon et les poireaux, c'est un duo qui a depuis longtemps fait ses preuves ! Dans cette recette rapide, le saumon mi-cuit est préparé au four à basse température puis servi avec une fondue de poireaux à la crème et au cerfeuil.
Avec leur jolie couleur verte, cette shakshuka à la ricotta et à la pistache va vous transporter. Cette recette est pensée pour obtenir un moelleux incomparable grâce à une cuisson lente et contrôlée.
Ingrédients et préparation générale
Pour cette préparation, Poireaux : Une association avec le saumon et la crème qui fonctionne toujours ! Crème fraîche et lait entier : Pour une sauce onctueuse. Commence par laver les poireaux, puis coupe-les en fines rondelles en retirant la partie verte foncée. Pendant ce temps, prépare la sauce en mélangeant la crème, le lait, la moutarde, les câpres, la moitié de l’aneth haché, du sel et du poivre. Dans un plat à gratin, dispose les poireaux, ajoute les pommes de terre égouttées, sale et poivre, puis verse la sauce et un peu d’eau par-dessus pour obtenir un effet de vapeur. Couvre avec une feuille de papier cuisson pour éviter que les légumes ne noircissent, et enfourne à 200 °C pendant 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, assaisonne les pavés de saumon. Attention à ne pas trop cuire le saumon ! Le saumon continue de cuire légèrement après la sortie du four.
- Préchauffez le four à 90° (th 3) ou 200 °C selon le mode recommandé pour les légumes.
- Huilez légèrement au pinceau les 2 faces des pavés de saumon, posez-les dans un plat à four tapissé de papier sulfurisé.
- Poulet : Remplace le saumon par des blancs ou des cuisses de poulet avec la peau. Puis-je congeler ce plat ? Oui, ce plat peut être congelé. Veille simplement à bien le laisser refroidir avant de le placer dans un contenant hermétique.
- Pour le réchauffer, privilégie une cuisson douce au four.
Cuisson et dressage
Gras et fondant, le saumon cuit à basse température au four garde un moelleux incomparable. Dressez les poireaux sur des assiettes de service, décorez-les de cerfeuil ciselé. Disposez les pavés de saumon à côté, poivrez-les et parsemez de sésame.
Variantes et conseils
Si vous n’êtes pas un bec sucré, cuisinez vos biscuits en version salée : et emmenez-les partout ! Des poireaux, quelques cornichons, un peu de feta... Et voilà un plat complet et léger !
Avec leur vinaigrette aux saveurs asiatiques, ces poireaux à la vapeur vous surprendront par leur originalité. Ne jetez plus vos verts de poireau, ils servent encore ! Voici une recette anti-gaspi !
Options et adaptations
Cette tarteaux poireaux et mimolette vieille, ou encore ce parmentier cabillaud-poireaux, démontrent la polyvalence des poireaux dans divers plats, mais ici l’accent est mis sur le duo saumon-poireaux avec une sauce crémeuse.
Tableau récapitulatif des ingrédients principaux
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Pommes de terre nouvelles | 250 g |
| Huile d’olive | 2 c. à soupe |
| Poireau | 1, émincé |
| Ail | 1 gousse |
| Crème fraîche entière | 70 ml |
| Câpres | 1 c. à soupe + pour servir |
| Ciboulette | 1 c. à soupe hachée + pour servir |
| Saumon sans la peau | 2 pavés |
| Sel et poivre | - |
Préchauffez le four à 200 °C. Dans un plat allant au four, déposer les poireaux, puis ajouter les pommes de terre précuites. Assaisonner de sel et de poivre. Verser la sauce par-dessus. Couvrir d’une feuille de papier cuisson pour éviter que les légumes ne noircissent. Enfourner 20 minutes environ. Ensuite, augmentez le grill pour dorer légèrement les pavés de saumon, en les plaçant au-dessus des légumes et en les laissant cuire 7-8 minutes jusqu’à ce que le saumon soit juste cuit. Le saumon continue de cuire légèrement après la sortie du four.
Pour une version sans produits laitiers, il suffit d’utiliser une crème végétale et de remplacer le lait par une boisson végétale neutre. Vous pouvez aussi remplacer le saumon par des blancs ou cuisses de poulet selon vos préférences.
Conseils de conservation et FAQ
Peut-on congeler ce saumon aux poireaux au four ? Oui, ce plat peut être congelé. Pour le réchauffer, privilégie une cuisson douce au four afin de préserver la texture du poisson. Ce plat se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.