Apprivoisez une charcuterie parfois mal-aimée en préparant cette tarte sucrée-salée à la garniture crémeuse.
Préparation
Pour la pâte à tarte
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte. Formez un petit rectangle de pâte avec les mains et emballez-le d’une pellicule plastique. Réfrigérez la pâte 1 heure.
Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte afin de former un rectangle d’environ 40 x 14 cm (15 ½ x 5 ½ po) pour foncer un moule à tarte rectangulaire de 36 x 10 cm (14 x 4 po). Piquez la pâte avec une fourchette et retirez l’excédent. Réfrigérez minimum 30 minutes.
Pour la garniture
Prenez une autre étape clé pour le succès de cette tarte: préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Dans une grande poêle à feu moyen, caramélisez légèrement les oignons dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Salez et poivrez. Retirez les oignons et réservez-les. Dans la même poêle, ajoutez les pommes avec le reste du beurre et faites cuire le tout jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. Retirez du feu et laissez tiédir. Répartissez les oignons caramélisés dans l’abaisse de tarte. Ajoutez les pommes puis le boudin émietté par-dessus.
Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème. Ajoutez la muscade et mélangez. Salez et poivrez. Versez le mélange sur la garniture d’oignons et de pommes. Mettez la tarte sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four de 35 à 40 minutes. Laissez tiédir avant de servir. Accompagnez la tarte d’une salade d’endives ou de chicorée avec un peu de mayonnaise si désiré.
Techniques utiles
Bien que le beurre clarifié provienne d’une tradition culinaire indienne, le ghee, il existe toutefois quelques différences entre les deux.
Nos outils
Convertisseur de mesures
Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc
Note globale
Vous aimerez aussi une belle salade dînatoire qui met en vedette la fraise. Une belle salade dinatoire qui est aussi jolie à regarder que délicieuse.
Epluchez les oignons et enlevez le germe. Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et déposez les rondelles d’oignons. Ajoutez du vinaigre balsamique et du thym. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides sans oublier de les retourner à la mi-cuisson. Disposez les tranches d’oignon sur du papier sulfurisé. A l’aide d’un verre, découpez des cercles de pâte. Recouvrez entièrement les rondelles d’oignon de pâte et piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Enfournez pendant 30 minutes à 180°C (Thermostat 6) à chaleur tournante jusqu’à ce que la pâte dore.
Comment allez-vous ? Merveilleusement bien j’espère ! Ici tout va pour le mieux. Et ça va tellement bien que je reviens (encore) avec une recette aux pommes. Oui, je sais, j’en ai déjà sortie une la semaine dernière (comment ça vous êtes passés à côté de ma délicieuse recette de tarte aux pommes et à la crème de marrons ?!! Je ne peux pas accepter ça, allez vite la découvrir, je suis sûre que vous allez en tomber raides dingues !). Mais au final on s’en fiche pas mal, non ? Après tout, on fait ce qu’on veut, non ?
Cette recette, je l’ai réalisée il y a quelques jours devant La Meilleure Boulangerie de France sur M6 et je dois avouer que cette émission m’a bien inspirée : ce jour-là, les candidats devaient revisiter la fameuse Tarte Tatin. Et j’ai décidé d’en faire de même. Quel n’était pas mon plaisir quand j’ai vu dans mon frigo le boudin noir et la pâte feuilletée qui m’attendaient bien sagement ainsi que les petites pommes Reinettes grises du Canada qui m’avaient fait de l’oeil lorsque je les ai achetées… Alors me voilà partie pour créer cette superbe et délicieuse recette de tarte tatin au boudin noir et aux pommes que je vous laisse découvrir, réaliser, aimer, partager si elle vous plaît.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y ajouter l’oignon émincé. Mettre à cuire sur feu moyen puis ajouter le miel. Puis, faire chauffer un filet d’huile dans une poêle. Dans un moule à tarte, disposer les pommes et oignons, puis les tranches de boudin noir. La dorer au jaune d’oeuf - ou au lait. Et voilà, c’est prêt ! Je suis sûre que désormais vous adorerez le boudin aux pommes grâce à cette recette !
1. Épluchez les oignons et émincez-les. Faites chauffer 30 g de beurre dans une sauteuse et faites-les revenir sans coloration pendant 20 min à feux doux. Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en lamelles. Faites-les dorer 5 min avec le reste de beurre en procédant en plusieurs fois dans une grande poêle. Laissez refroidir. Tapissez un plat à tarte avec le rouleau de pâte. Déposez les oignons dans le fond de tarte, puis disposez harmonieusement en les intercalant les pommes et les tranches de boudin. Remettez au four pour 25 min.
