Recette de layer cake speculoos au chocolat blanc et crème mascarpone vanille

Avis à tous les gourmands, découvrez notre recette du layer cake speculos ! Il est composé d’un layer cake garni de crème à la chantilly mascarpone à la vanille et de crème spéculos ainsi que de la crème au beurre pour lisser ce somptueux gâteau. Pour la partie sur le lissage du gâteau, vous pouvez utiliser notre recette de crème au beurre suisse pour frost form.

Ingrédients du gâteau

• 115 cl de lait
• 85 cl d'huile végétale
• 65 g de jaune d'oeufs
• 100 g de blancs d'oeufs
• 170 g de farine de blé
• 6 g de levure chimique

Chantilly mascarpone à la vanille

• 125 g de mascarpone froid
• 150 ml de crème liquide 30% matière grasse froide
• 30 g de sucre glace
• 1 c. à c. de vanille

Préparation du Layer Cake

1. Préchauffez le four à 140°C chaleur tournante.
2. Mélangez dans un bol la farine, la levure et une pincée de sel.
3. Mélangez dans le bol du robot, le lait, les jaunes d'œufs, l'huile et fouettez.
4. Montez les blancs d'œufs en neige.
5. Incorporez le mélange contenant la farine etc dans le bol du robot pâtissier. Fouettez. Puis incorporez les blancs en neige délicatement, dans la préparation.
6. Versez la pâte dans un moule chemisé. Mettez le moule dans le four pendant 45 minutes.
7. Une fois cuit et refroidi, découpez trois étages dans le chiffon cake.

Préparation de la chantilly mascarpone

1. Placez le mascarpone froid, la crème liquide, la vanille et le sucre glace dans un bol et mélangez le tout au fouet électrique jusqu'à obtenir une crème épaisse.

Crème au beurre spéciale frost form

1. Mélangez les blancs d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur et placez-le dans une casserole avec 3 cm d’eau à feu moyen/vif. Continuez à fouetter jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Placez le mélange au frigo pour qu'il refroidisse.
2. Fouettez le mélange avec le robot jusqu'à ce que les blancs montent en neige. Ajoutez le beurre et continuez à mélanger.
3. Mettez la crème au beurre dans une poche à douille.

Crème au spéculos

1. Dans un bol, délayez la fécule de maïs avec une petite partie du lait demi-écrémé pour éviter les grumeaux.
2. Faites chauffer le reste du lait et le sucre dans une casserole. Ajoutez la fécule de maïs en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux.
3. Continuez de fouetter jusqu'à épaississement et obtenez une texture proche de la crème pâtissière.
4. Retirez du feu et ajoutez le beurre en morceaux puis la pâte de spéculos. Mélangez pour obtenir une texture homogène.
5. Filmez au contact et réfrigérez. Lors de l’utilisation, fouettez-la pour lisser. Conservation: 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Montage et décoration

1. Disposez une première couche de génoise sur un plateau, badigeonnez d’un peu de crème au spéculos puis ajoutez une couche de chantilly. Répétez pour les couches suivantes.
2. Après l’assemblage, appliquez la crème au beurre sur l’ensemble du gâteau et lissez avec un lisseur. Réalisez des stries avec le sculpteur à crème.
3. Faites fondre un peu de pâte à spéculos pour créer des coulures sur la moitié du dessus du layer cake. Pochez des tourbillons de crème chantilly sur l’autre moitié.
4. Décorez avec des biscuits spéculoos et, si souhaité, d’un cake topper personnalisé.

Conseils et astuces

• Le secret d’un layer cake réussi, c’est l’équilibre entre des couches de gâteau moelleux et une crème onctueuse. Cuire et refroidir correctement le molly cake avant de le découper en tranches régulières est essentiel.
• Pour obtenir des couches parfaitement égales sans découper le gâteau, les moules Scrapcooking peuvent aider à obtenir des disques réguliers.
• La chantilly mascarpone se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 à 48 heures; filmer au contact pour éviter le dessèchement.

Quand on pense à Pâques, on pense immédiatement à un dessert chocolaté. Mais pourquoi ne pas sortir des sentiers battus avec un dessert tout aussi festif et gourmand ? Ce layer cake au spéculoos, ultra moelleux, est une excellente alternative pour surprendre vos convives. Réalisé à partir d’un molly cake à la vanille, d’une crème mascarpone au spéculoos pour l’intérieur et d’une crème mascarpone légère pour l’extérieur, ce gâteau à étages est à la fois raffiné et ultra gourmand.

Pour une touche encore plus festive, j’ai décoré le dessus avec des petits chocolats de Pâques, confectionnés grâce aux moules en silicone Scrapcooking. Le secret d’un layer cake réussi, c’est avant tout l’équilibre entre des couches de gâteau moelleux et une crème onctueuse. Pour cela, il est important de bien cuire et refroidir le molly cake avant de le découper en tranches régulières. Pour obtenir des couches parfaitement égales sans avoir à découper le gâteau, les 5 moules Scrapcooking sont l’option idéale ! Chaque disque doit ensuite être garnis d’une couche uniforme de crème mascarpone au spéculoos, en veillant à bien lisser l’ensemble. Une fois le montage terminé, on applique une première fine couche de crème sur l’extérieur du gâteau, appelée “crumb coat”, pour emprisonner les miettes et garantir un rendu net.

Réaliser un layer cake demande un minimum de matériel pour un montage facile et précis. Si la crème au beurre est souvent utilisée en pâtisserie pour recouvrir les layer cakes, elle peut vite devenir très riche et lourde en bouche. À l’inverse, la crème mascarpone apporte une texture plus aérienne et légère, tout en restant suffisamment ferme pour bien tenir sur le gâteau. Son goût délicatement sucré met davantage en valeur les saveurs du molly cake et du spéculoos, sans être écœurant. Pour obtenir une chantilly mascarpone bien ferme et légère, il est important de bien doser les ingrédients. Un excès de mascarpone rendra la crème trop dense, tandis qu’une trop grande quantité de crème liquide affectera sa consistance. En général, un ratio de 250 g de mascarpone pour 200 g de crème liquide fonctionne bien, mais pour ma recette, j’ai préféré opter pour un ratio de 250 g de mascarpone pour 250 g de crème liquide. La chantilly mascarpone se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 24 à 48 heures. Pour éviter qu’elle ne sèche, filmez-la au contact.

Le drip cake est une technique de décoration qui consiste à faire couler un glaçage de manière harmonieuse sur les bords du gâteau. Pour cette recette, j’ai utilisé de la pâte de spéculoos, qui apporte beaucoup de gourmandise. Avec ces astuces et les ustensiles disponibles sur Scrapcooking, vous avez toutes les clés en main pour réussir un layer cake au spéculoos aussi beau que délicieux.

tags: #layer #cake #speculoos #chocolat #blanc