Le Foie gras à la vanille est une recette transmise de génération en génération, dont le parfum délicat de vanille évoque des souvenirs d’enfance et des instants partagés en cuisine. Facile à préparer avec des ingrédients simples, cette recette saura ravir les papilles et séduire les convives lors d’un dîner. Chaque étape de sa réalisation promet un moment de plaisir culinaire, aboutissant à un résultat à la fois savoureux et sophistiqué.
Ingrédients et préparation de l’assaisonnement
Préparez l’assaisonnement : mélanger la poudre de vanille avec le sel, la muscade et le poivre. Salez, poivrez et mélangez avec le porto. Posez votre foie sur une planche à découper, et munissez-vous d’un couteau d’office fin, puis déveinez votre foie selon votre méthode favorite.
Marinade et cuisson
Déposez votre foie déveiné dans un plat et saupoudrez les deux faces d’assaisonnement puis versez le rhum sur le foie. Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines au-dessus d’un bol. Sortez le foie gras du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le préparer. Réchauffez le four à 120°C (th.4). Préparez un bain-main en versant de l’eau très chaude dans un grand plat à four.
Placer les morceaux de foie gras dans un saladier, puis saler et poivrer en les retournant. Pour arrêter la cuisson, plonger le récipient dans un bain d’eau froide. La terrine se conserve ainsi largement 2 semaines.
Montage de la terrine et repos
Déposez votre foie dans la terrine et tassez bien, en égalisant la surface. Laissez tiédir 10 minutes une fois la cuisson terminée, dans le four éteint. Puis sortez la terrine, extrayez le maximum de gras en surface et réservez-le dans un bol placé au frais. Puis découpez un morceau de carton de la taille de votre terrine, et recouvrez-le de papier aluminium. Placez-le au-dessus du foie et posez dessus des poids (boîtes de conserves), afin d’obtenir une pression uniforme sur tout le foie. Le lendemain, récupérez le maximum de gras figé sur le dessus du carton, et réchauffez-le rapidement avec le gras récupéré la veille (15 secondes au micro-ondes suffisent).
Cuisson finale et dégustation
Extrayez ensuite le gras rendue dans un verre et recouvrez la terrine de foie gras avec cette graisse pour la finition. Accompagnez le foie gras de pain légèrement grillé et de chutney de pomme. Pour une touche festive et des saveurs exotiques, une version vanille et rhum peut transportet les convives vers des îles lointaines même avec du foie gras.
Variantes et anecdotes
Labeyrie m’a proposé de plancher sur une version de foie gras à partir de leur foie gras cru. C’est tellement chouette de choisir ses assaisonnements et sa cuisson !
Tous les ans pour les fêtes (depuis 3 ans, j’avoue !) je réalise un foie gras maison. J’avais peut-être envie de saveurs des îles, je me suis donc tournée vers la vanille et le rhum, pour réussir à s’évader même avec du foie gras!
Suggestions d’accompagnement et idées
Accompagnez le foie gras de pain légèrement grillé et de chutney de pomme. Découvrez notre recette des toasts au foie gras et à la confiture de figue pour varier les accords.
Comment éveiner un foie gras cru ? - 750g
| Élément | Description |
|---|---|
| Assaisonnement | poudre de vanille, sel, muscade, poivre, porto |
| Cuisson | 120°C (th.4), bain-marie, précision du temps selon taille |
| Repos et conservation | gras en surface, terrine réfrigérée, environ 2 semaines |