Sincèrement vous pouvez résister vous ? Dans ma recette habituelle, j’utilisais du lait (175 ml pour être précise). Ne me demandez pas ce qui m’a pris (parce que oui, la pâtisserie, on dit qu’il ne faut pas trop improviser…), alors que je faisais une fournée de muffins chocolat avec mon petit garçon, au moment d’ajouter le lait, je me suis souvenu que j’avais une petite brique d’Amande Cuisine de chez Bjorg, et que je n’en faisais rien de spécial… Et croyez-moi, cette petite improvisation culinaire a tout changé !
Et sinon, j’ai appris en consultant ce livre « Recettes New-Yorkaises inratables » de Anne Dufour et Carole Garnier (Editions Leduc-Quotidien malin) le VRAI secret des muffin ultra moelleux comme à New York : l’utilisation du « butter milk » ou petit lait (ou sérum si vous préférez) à la place du lait traditionnel. Mélanger, de façon à former un puits, la farine, la levure et le sucre. Incorporer peu à peu les œufs, la briquette complète d’Amande cuisine, le beurre fondu. Beurrer des moules à muffins, les remplir au 3/4 et enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson. Les muffins sont multifonctions : ils peuvent être dégustés au déjeuner ou en dessert, mais ils sont sans aucun doute les rois de la collation!
Voici une liste de recettes de muffins sucrés et salés pour combler vos fringales.
Variantes et astuces pour des muffins ultra moelleux
Préparation15 minCuisson30 min
L’arme secrète de ces collations santé : l’ispaghul, mieux connu sous le nom de céréales de psyllium. Vous le laissez tremper dans un peu de lait et combinez ce mélange aux autres ingrédients liquides. Le résultat?
Préparation35 minCuisson30 min
Amoureux et amoureuses des dattes, ces muffins bien moelleux à la texture croustillante et sucrée vous rempliront de bonheur. Préparation30 minCuisson20 min
Ici, on vous propose d’amener à un niveau supérieur vos muffins aux carottes en y ajoutant des flocons d’avoine, des noix de Grenoble et du chocolat blanc. Préparation20 minCuisson35 min
Ces muffins sont tout indiqués pour les personnes qui ne consomment pas d’œufs ni de produits laitiers. Préparation20 minCuisson35 min
Ces muffins sont parfaits pour deux raisons. D’abord, ils contiennent du chocolat, déjà c’est un atout considérable, mais ils sont également riches en fibres. Préparation20 minCuisson20 min
De quelle équipe faites-vous partie : pour ou contre les raisins secs dans les muffins? Préparation15 minCuisson25 min
Votre gâteau-déjeuner favori en format mini! Servez ces petites bouchées à la mie picotée pour la collation ou à l’heure du thé. Préparation20 minCuisson20 min
Parfaits pour les dents sucrées, ces muffins double chocolat seront toujours bien reçus lorsque vous les déposerez sur la table. Préparation15 minCuisson22 min
Repos30 min
L’ajout de bananes déshydratées concassées rehausse la saveur de ces muffins moelleux et leur ajoute une dose de croquant. Un succès assuré auprès des enfants! Préparation25 minCuisson22 min
Voici des muffins succulents bien tendres à manger au déjeuner, comme collation ou en dessert. La farine de sarrasin apporte un bon goût de noisette qui se marie parfaitement à celui du chocolat. Préparation20 minCuisson20 min
Les muffins aux carottes et aux raisins secs sont parfaits pour la collation, mais aussi pour le déjeuner. Préparation20 minCuisson20 min
Ces muffins préparés avec des produits d’ici sont délicieux et bien parfumés, en plus d’être très tendres grâce à la compote de pomme et au sirop d’érable. Préparation25 minCuisson22 min
Ces muffins moelleux sont excellents pour accompagner une salade. Préparation15 minCuisson30 min
Sœur Angèle vous suggère ces savoureux muffins fondant en bouche grâce à la purée de dattes! Ils sont faciles à faire et ne nécessitent que très peu d’ingrédients. Préparation25 minCuisson40 min
Un muffin cuisiné avec de la rhubarbe et de l’eau de fleur d’oranger ne peut être que parfumé et savoureux. Préparation30 minCuisson20 min
Ces muffins aux camerises et aux framboises sont agrémentés d’un crumble et d’un glaçage composé de sucre à glacer, de yogourt nature et de citron. Préparation15 minCuisson35 min
Un exercice de pâtisserie aux couleurs automnales vous attend ici. Préparation20 minCuisson20 min
Pour personnaliser notre recette de base, ajoutez des noix au choix ou des fruits secs (canneberges, raisins) à la pâte lorsque vous la mélangez. Préparation15 minCuisson20 min
Vous adorerez le duo chocolat et noisette dans ces muffins de l’équipe de Mordu. La mode des muffins est un peu passée et c’est bien dommage car je raffole de ces petits gâteaux individuels qu’on pourrait dévorer à toute heure de la journée. Avec le retour du froid, j’ai eu envie d’une belle fournée de ces petits délices aux pépites de chocolat. Je me suis mise en quête de la recette idéale et des techniques qui leur permettraient de monter bien haut plutôt que de s’échapper sur les côtés ou de retomber tout plat à la sortie du four. Et je suis arrivée à la recette parfaite de muffins chocolat comme chez Starbucks; non, même bien meilleurs que chez Starbucks car ils ont vraiment le goût du chocolat. Côté moelleux c’est le top du top et sûrement plus healthy que ceux du célèbre Coffee shop!
Recette phare : muffins chocolat façon Starbucks
Parfaits muffins chocolat comme chez Starbucks Temps de préparation: 15 mn Temps de cuisson: 25 mn Temps total: 40 mn Pour: 12 muffins
250g de farine 120g de cacao 1 cuillère à café de levure chimique ½ cuillère à café de bicarbonate de soude ½ cuillère à café de sel 3 œufs 250g de sucre 100g d’huile végétale (tournesol ou pépins de raisin) 340g de sour cream (en français crème aigre), remplaçable par du yaourt Bifidus 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille 300g de pépites de chocolat noir Pour la déco : éclats de noisettes (ou pépites de pralin) et/ou encore plus de pépites de chocolat
Préchauffez le four à 190°. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Dans un autre saladier, mélangez les œufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y l’huile, la sour cream ainsi que l’extrait de vanille et continuez de mélanger. Versez les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mélangez juste assez pour bien incorporer les poudres (pas besoin d'obtenir une pâte lisse, la pâte doit rester pleine de grumeaux). Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez. Disposez des caissettes en papier dans votre plaque à muffins et répartissez la pâte dans 12 caissettes. Parsemez la pâte d’éclats de noisettes ou de pépites de chocolat. Enfournez à mi-hauteur pendant 10mn à 190° (en chaleur statique si possible) puis on baisse à 170° et on laisse cuire 15-20mn de plus (testez avec un cure-dent planté au milieu d'un muffin, s'il ressort sec, c'est cuit). Laissez les muffins tiédir 10mn hors du four dans la plaque à muffins avant de les transférer sur une grille à pâtisserie pour qu’ils refroidissent. Pour obtenir de beaux muffins chocolat aussi gonflés que ceux de Strabucks: Laissez reposer 5mn pour que la pâte retombe un peu dans les caissettes, cela évite les débordements lorsque les muffins gonflent. Privilégiez la chaleur statique dans le four qui permet aux muffins de monter vers le haut plutôt que de vouloir s’échapper sur les côtés.
J'ai eu du mal à trouver la recette de muffins aux pépites de chocolat que je souhaitais : des muffins moelleux, denses mais légers, bien gonflés et c'est finalement en me baladant sur les blogs américains que j'ai trouvé mon bonheur. J'ai déjà posté plusieurs recettes de muffins sur le blog, mais pour celle-ci, qui est celle de base et donc la plus simple, il me fallait le top ! Et puis j'ai sorti mes super cups offertes par ma sœur afin d'être sûre de l'équivalent en grammes.
1. 2. Commencez par mélanger ensemble la farine, la levure et le sel. 3. Dans un autre récipient, mélangez l’œuf et le sucre avec une maryse ou une cuillère en bois. 4. 5. Versez la pâte dans des moules à muffins. 6. 7. Laissez tiédir avant de démouler. C'est prêt ! La recette est super facile, impossible de la rater, et elle devrait plaire à tout le monde !
Pour des variantes rapides, voici une suggestion : un muffin marbré passion-chocolat, en utilisant pulpe de fruit de la passion et chocolat, comme dans une composition sucrée et parfumée. Cœur passion ou chocolat ? Chocolat passion est une association de saveurs que j’aime beaucoup.
Muffins au citron façon Cyril Lignac
Vous pouvez aussi envisager une version with fruits locaux et des ajouts comme noix ou noisettes, pour personnaliser l’expérience. Les possibilités sont nombreuses et permettent d’adapter les muffins à toutes les occasions et envies.