Cette tarte combine une pâte sucrée coco, un appareil noix de coco et bananes, et une chantilly légère parfumée au citron vert, pour un dessert frais, peu sucré et surprenant par son contraste croquant-crème.
Ingrédients
- Pâte sucrée coco
- 220 g de farine
- 70 g de sucre glace
- 135 g de beurre doux
- 65 g de noix de coco râpée séchée
- 1 pointe de couteau de vanille en poudre
- 50 g d'œuf (un œuf)
- 1 blanc d'œuf pour étanchéifier la pâte
- Pour la tarte
- 35 g de noisettes
- 35 g de sucre semoule
- 100 g de noix de coco râpée séchée
- 4 bananes
- 2 cuillerées à soupe de sucre complet de canne
- Chantilly
- 250 g de mascarpone bien froid
- 400 g de crème liquide entière bien froide
- 1 sachet de chantifix
- 70 g de sucre glace
- zeste d'un citron vert
Étapes
- Préparez la pâte sucrée coco. Mettez dans la cuve du robot ou dans un récipient le beurre, le sucre glace, la farine, la noix de coco et la vanille. Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour obtenir une poudre fine. Ajoutez alors l’œuf et mélangez juste pour ramener la pâte en boule. Placez-la dans un film étirable puis au frais au moins une heure.
- Mettez 100 g de noix de coco dans une poêle sur feu modéré avec le sucre semoule et les noisettes, un peu d’eau juste de quoi imbiber le sucre, et laissez caraméliser pour obtenir un praliné, puis laissez refroidir et réduisez au mixeur en poudre grossière. Fonds l’étape. Réservez.
- Toréfiez ensuite les 100 g de noix de coco restants dans une poêle sur feu modéré, en remuant sans arrêt pour éviter de brûler. Réservez.
- Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, farinez-la légèrement et foncez-la dans un moule à tarte de 25 cm. Piquez, puis faites cuire à blanc à 180°C pendant environ 20 minutes. Retirez l’excédent et coloriez légèrement. Étanchez le fond avec une fine couche de blanc d’œuf, puis remettez à cuire 7 minutes. Laissez refroidir.
- Épluchez et coupez en morceaux les bananes. Saupoudrez-les légèrement de sucre complet de canne et réservez.
- Préparez la chantilly: versez tous les ingrédients dans la cuve du robot muni du fouet (crème froide, mascarpone, sucre glace et chantifix, puis zestez le citron vert). Fouettez à grande vitesse jusqu’à obtenir une chantilly ferme et homogène, puis étalez-la sur le fond de tarte et sur les bananes;
- Parsemez le dessus de noix de coco torréfiée et de praliné noisettes selon votre goût. Couvrez bien toute la chantilly et réservez au frais au moins 2 heures avant dégustation pour que la tarte se tienne bien et que les saveurs se mêlent.
- Conservez la tarte 2 à 3 jours au frais et servez bien frais pour un contraste entre le fond croustillant et la chantilly aérienne.
Variantes et conseils
- Pour un visuel différent, vous pouvez utiliser des cercles calissons comme emporte-pièce et placer la tarte dans des cercles pour une présentation nette.
- Les bananes n’ont pas nécessairement besoin de citron, mais le citron vert apporte une note acidulée qui équilibre le sucre et la noix de coco.
- Si vous préférez une texture plus légère, réduisez légèrement la quantité de mascarpone dans la chantilly.
Notes techniques
La pâte est pré-cuite pour obtenir un fond doré et croustillant, puis étanchéifiée avec du blanc d'œuf pour éviter que les bananes ne détrempent la pâte. Le praliné noisettes apporte un croquant supplémentaire et rehausse le goût de noix de coco.
Tarte Banane Coco : Recette facile, rapide et délicieuse 🍌🥥
Valeurs nutritionnelles estimées par portion: calories 759 kcal, protéines 11 g, glucides 64 g, lipides 63 g, fibres 6 g, sucres 10 g, sodium 163 mg. Les chiffres peuvent varier selon les produits utilisés.