Ça aurait pu être la première recette sur ce blog tellement je la fais régulièrement et depuis des années ma « fameuse » recette de cookies. Cette recette est rapide à faire, parfaite pour les occasions où l’on a envie d’une pâtisserie, mais que l’on n’a pas trop de temps devant soi.
Dans une grande terrine, mélanger le beurre mou avec les 2 sucres et la levure. Ajouter les oeufs et la vanille et bien mélanger. Incorporer petit à petit la farine. Vous aurez peut-être l’impression qu’il y a trop de farine mais rassurez vous c’est normal ! il faut juste un peu d’huile de coude pour mélanger les 210g de farine. Enfin, finir par ajouter les pépites de chocolat. Faire des petites boules de pâte à cookie, de la taille d’une noix, à l’aide de deux cuillères à café et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 190° pendant 8 à 10 minutes (pour un four à chaleur tournante).
Les cookies sont un sujet à la fois très sérieux, et terriblement complexe. Cuisiner des cookies, en termes de technicité, n’est vraiment pas compliqué : les recettes sont plutôt simples à suivre, et il n’y a généralement pas de gestes techniques à effectuer. Dans tous ces cas, soit vous trouvez la recette qui vous correspond, soit vous devez vous intéresser à la chimie du cookie. Oui, la chimie, rien que ça !
Honnêtement, même moi qui teste des recettes de cookies depuis des années, j’ai du mal à m’y retrouver. Pour ma part, j’aime quand mes cookies sont légèrement croustillants sur les bords, et à peine cuits au centre. J’ai longtemps utilisé cette recette qui fait partie des premières publiées sur mon blog, mais je l’ai actualisée ! Celle-ci est plus fondante, et un peu moins sucrée. Cette recette est rapide à faire, parfaite pour les occasions où l’on a envie d’une pâtisserie, mais que l’on n’a pas trop de temps devant soi.
Pour cette recette, je prépare moi-même mes pépites, en coupant mes carrés de chocolat pâtissier en environ 6 morceaux, avec un gros couteau de cuisine. Pour réaliser un beurre pommade, je coupe des petits cubes de beurre que je place 2 x 10 secondes au micro-ondes. Enfin, je vous conseille de ne pas garder trop longtemps ces cookies. Il vaut mieux préparer moins de pâte, ou refaire une fournée de lendemain, car ils sont clairement meilleurs frais.
Voici mes cookies aux pépites de chocolat, moelleux et inratables : croustillants dehors, fondants dedans, avec un seul œuf et en seulement 15 minutes de préparation. Ma fille en est gourmande et on aime bien les faire nous-mêmes parce qu’on peut les personnaliser. Ou nous adapter à l’envie du moment ou aux ingrédients qu’on a sous la main. Elle ressort mon classeur et choisit parmi mes recettes déjà faites, tandis que moi je préfère me lancer dans une nouvelle recette de cookies pour casser la monotonie.
On se complète bien. Ça a été le cas il y a deux jours. J’étais seule pour les faire, j’avais donc carte blanche. Et je me suis rendu compte que je n’avais pas encore mis en ligne ma recette la plus basique qui soit : les cookies aux pépites de chocolat, avec une base neutre. Nature avec des pépites de chocolat noir en ce qui me concerne. Mais rien n’empêche des variations possibles quant aux pépites, à vous de voir. Cela dit, j’ai aussi une recipe de cookies absolument chocolat, une de cookies aux 3 chocolats et une autre de cookies au chocolat blanc. Sans compter ma page avec plus d’une douzaine de recettes.
Vous allez voir qu’ils sont simples et parfaits selon moi, tant pour la texture que le goût. Fermes dehors, moelleux et fondants dedans. Cela dit, il y a quelques astuces quand même, comme celle de retrouver votre cuillère à cake pops pour faire des boules bien régulières de 25 grammes de pâte. Et de les mettre au frais sur plaque avant de les enfourner pour qu’ils aient la forme parfaite. N’hésitez pas à aller lire la leçon pour réussir les cookies que j’ai concoctée avant de les tenter. En tout cas, ces cookies aux pépites de chocolat sont une bonne excuse pour renouer avec le goûter, même quand on est adulte !
Astuces et variations pour des cookies personnalisés
Pour que vos cookies restent bien ronds et ne s’étalent pas trop, vous pouvez placer la pâte au frais 20-30 minutes avant de les cuire. Cela permet au beurre de se raffermir et évite que la pâte ne devienne trop molle. Les cookies sont parfaitement cuits lorsque les bords commencent à dorer et que le centre reste encore légèrement tendre. Pour éviter de les surcuire, vous pouvez les sortir du four lorsque les bords sont dorés et laisser la chaleur résiduelle terminer la cuisson.
Pour garder vos cookies moelleux, conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante. Pour éviter qu'ils ne durcissent, vous pouvez ajouter un petit morceau de pain frais dans le récipient. De la farine, du beurre, du sucre, un œuf, de la levure et des pépites de chocolat, uniquement des grands basiques du placard. Préchauffez le four à th.6 (180 °C). Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre roux, le sucre vanillé, l'œuf et le beurre fondu. Incorporez ensuite la levure et les pépites de chocolat. Mélangez bien le tout. Disposez les cookies sur une plaque de cuisson et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes selon la puissance du four.
Les cookies séduisent toujours les petits autant que les grands enfants à l’heure du goûter ou du petit déjeuner. Notre recette très simple est particulièrement riche en glucides apportés par la farine, en acides gras saturés apportés par le beurre et en sucre. Pour la rendre plus saine, on peut utiliser une farine semi-complète et remplacer une partie du beurre par de la margarine, puis ajouter des noix ou des noisettes pour augmenter les protéines et les fibres. Ce qui est chouette avec cette recette de cookies moelleux, c'est que vous pouvez la décliner selon vos envies !
Troquez par exemple les pépites de chocolat noir pour du chocolat au lait ou du chocolat blanc, ou incorporez des éclats de caramel ou des brisures de Smarties. Peut-on adapter cette recette pour les intolérants au lactose ? Oui, cela est tout à fait possible. Il suffit de remplacer le beurre par de la matière grasse végétale et de choisir des pépites de chocolat noir. Peut-on réduire la quantité de sucre ? Oui, vous pouvez très bien ne mettre qu’une cinquantaine de grammes de sucre si vous préférez les gâteaux moins sucrés.
Avez-vous des conseils pour réaliser des cookies bien ronds ? Vous pouvez utiliser une cuillère à glace pour former vos boules de pâte. Sinon, à mi-cuisson, vous pouvez utiliser un cercle à pâtisserie et tourner autour de chaque cookie pour leur donner une forme bien ronde. Par quoi peut-on remplacer les pépites de chocolat ? Ce qui est bien avec les cookies, c’est que vous pouvez mettre un peu tout ce que vous voulez dedans, comme des noix, noisettes, amandes, éclats de nougatine, cranberries ou raisins.
Que faire pour obtenir des cookies plus croustillants ? Afin que vos cookies soient plus croustillants, augmentez la température du four à 200°C.
Tableau récapitulatif des points clés
| Ingrédient principal | Quantité typique | Astuce |
|---|---|---|
| Beurre mou | 120 g | Beurre pommade en cubes |
| Sucre | 70 g sucre + 80 g cassonade | Goût équilibré |
| Œuf | 1 | Un œuf suffit |
| Farine | 210 g | Ajouter progressivement |
| Levure | 1 c.à.c. + 1/2 c.à.c. | Rend la pâte légère |
| Pépites de chocolat | à volonté | Préparer soi-même ou acheter |
Par quoi peut-on remplacer les pépites de chocolat ? Ce qui est bien avec les cookies, c’est que vous pouvez mettre un peu tout ce que vous voulez dedans. Donc oui, vous pouvez tout à fait remplacer les pépites de chocolat par des fruits à coque comme des noix, des noisettes, des amandes, des éclats de nougatine, ou encore par des fruits secs comme les cranberries ou les raisins.
La meilleure façon de... Réussir ses cookies au chocolat - 750g
En bref, ces cookies maison ultra tendres avec de belles pépites de chocolat feront l'unanimité auprès des enfants comme des adultes. La recette est facile à réaliser et vous obtiendrez des biscuits moelleux et réconfortants en seulement 8 à 10 minutes de cuisson. Un vrai moment de gourmandise à partager à l'heure du goûter.