Cette recette de rougail saucisses au Cookeo remplira votre maison de bonnes odeurs d’épices ! Ce mets réunionnais emblématique, à la fois consistant et équilibré grâce à sa combinaison de viandes, de légumes et de féculents, était autrefois un régal pour les travailleurs. Composé de riz, d'épices, de tomate et de saucisses, le rougail saucisses est à la fois relevé et doux, riche et humble.
Ingrédients et préparatifs
- 300 g Saucisses (Morteau ou Montbéliard) coupées en rondelles
- 5 g Gingembre haché
- 1 càs Huile d'olive
- 1 Oignon épluché et émincé
- 200 g Tomates concassées
- 0.5 càc Piment de Cayenne en poudre
- 1 Branche de thym
- 0.5 càc Curcuma
- 10 cl Eau
Traditionnellement, la saucisse du Rougail est à base de porc et peut être aromatisée au thym ou à l’ail. Il existe des variantes moins fréquentes avec du poulet ou de l’andouille. Le rougail saucisse est le plat emblématique de La Réunion - un mets populaire né dans les champs de canne à sucre, qui réunit le relevé du piment et du gingembre, la douceur du curcuma et des tomates, et le fumé généreux des saucisses.
Mode opératoire Cookeo
- Dans la cuve du Cookeo, mettez l’huile d’olive, les saucisses de Morteau, l’oignon puis démarrez le mode dorer. Laissez revenir 2 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées, l’eau, le piment, le curcuma, le gingembre frais, le thym, puis programmez 8 minutes en cuisson sous pression.
- Rectifiez l’assaisonnement puis servez.
- Pour un rougail saucisse encore plus léger, remplacez la moitié des saucisses par des lentilles ou des pois chiches et conservez les restes pour profiter des épices qui se fondent.
- Pour un parfum encore plus étoffé, ajoutez une pointe de zeste de citron vert et quelques feuilles de coriandre fraîche juste avant de servir.
- Ajustez la quantité de piment selon vos préférences et, si vous le souhaitez, préparez à l’avance et réchauffez avant de servir.
Variantes et accompagnements
Le rougail saucisse peut se préparer en version végétarienne en remplaçant les saucisses par des lentilles ou des pois chiches, offrant ainsi des protéines végétales et des fibres tout en conservant la gourmandise et le parfum de la recette. L’accompagnement traditionnel est du riz blanc nature, qui équilibre la chaleur épicée de la sauce.
Conseils et astuces
- Le piment cayenne dose donne un plat bien relevé : une cuillère à café est généreuse, une demi-cuillère pour une version plus douce.
- Le gingembre frais doit se fondre dans la sauce, râpez-le finement ou hachez-le très fin.
- Le rougail saucisse est encore meilleur réchauffé le lendemain : les épices se fondent davantage et la sauce s’épaissit.
- Le Cookeo permet une cuisson sous pression rapide et efficace, idéal pour un repas en fête ou un dîner pressé.
La Saucisse de Morteau est le choix classique pour ce plat - sa texture ferme et son fumage intense résistent parfaitement à la cuisson sous pression. Le rougail saucisse est le plat emblématique de La Réunion - un mets populaire né dans les champs de canne à sucre, qui réunit le relevé du piment et du gingembre, la douceur du curcuma et des tomates, et le fumé généreux des saucisses de Morteau.
Éléments nutritionnels et table des étapes
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Saucisses (Morteau ou Montbéliard) coupées en rondelles | 300 g |
| Gingembre haché | 5 g |
| Huile d'olive | 1 càs |
| Oignon épluché et émincé | 1 |
| Tomates concassées | 200 g |
| Piment de Cayenne en poudre | 0.5 càc |
| Thym | 1 branche |
| Curcuma | 0.5 càc |
| Eau | 10 cl |