La plupart des plats ont besoin d’être accompagnés d’une petite sauce. Spiruline : super-aliment ou fausse promesse santé ? Que vous prépariez simplement le repas du soir de semaine ou que vous receviez des amis, que vous cuisiniez de la viande, du poisson ou des légumes, les aliments seront rarement dégustés seuls. Dans presque tous les cas, il faudra prévoir une petite sauce. Il en existe un très grand nombre et l’imagination est la seule limite. Elles peuvent être fluides ou crémeuses, gourmandes ou rafraîchissantes, lisses ou avec de la mâche, proposées chaudes ou froides… Selon les plats, on propose généralement une sauce différente, à moins d’avoir dans un coin de sa tête une recette qui marche à tous les coups, quel que soit le plat proposé.
Cela évitera d’avoir à stocker des dizaines de sauces ou d’épices qu’on n’utilisera pas. Hugo Riboulet, vainqueur de la saison 14 de Top Chef, affirme avoir trouvé la solution ultime. Quelle sauce pour les Saint-Jacques ? « J’ai réfléchi à une sauce qui, pour moi, peut s’adapter autant à un poisson, une viande ou un légume grillé ! », a-t-il annoncé à ses près de 130 000 followers. Pour cela, il s’est inspiré de la sauce ponzu. Un condiment à base de sauce soja, de vinaigre et de jus d’agrumes, souvent de yuzu. Elle est utilisée dans de nombreuses recettes asiatiques, aussi bien avec des viandes que des poissons. Le chef l’a revisitée à sa manière et avec du citron vert, plus facile à trouver.
Commencez par ciseler un demi-oignon rouge. Essayez de réaliser une découpe bien fine pour que la texture de la sauce reste agréable en bouche. Ciselez également un demi-bouquet de coriandre. Épluchez un doigt de gingembre et râpez-le finement. Réunissez tous les ingrédients dans un récipient et ajoutez une gousse d’ail râpée. Zestez un citron vert et incorporez son jus. Pour terminer cette sauce, il faudra avoir un assortiment de sauces asiatiques dans son placard. Dans le récipient, versez cinq ou six cuillères à soupe de sauce soja dark, trois cuillères d’huile de sésame, autant de sauce soja sucrée, deux cuillères de vinaigre de riz et six cuillères d’huile d’olive. « Pour la texture », saupoudrez de graines de sésame. Vous pouvez par exemple utiliser cette sauce pour tremper de fines tranches de bœuf grillé, pour laquer un poisson, mais aussi pour accompagner les légumes. Je vois bien un chou-fleur avec ça.
Quelle est la meilleure sauce tomate à acheter ? C'est la saison ! Votre traiteur à ma sauce vous accueille comme à la maison ! Découvrez notre plateau apéro qui saura ravir tous les palais. Composé d'une sélection de charcuteries fines telles que la rosette, le jambon serrano, le jambon supérieur et le chorizo, ce plateau offre une variété de saveurs à déguster avec plaisir. Accompagnées de choux-fleurs, carottes, concombres, champignons et tomates cerises, ces bouchées apportent fraîcheur et croquant à votre dégustation. Découvrez notre plateau apéro charcuterie crudités fromages.
La rosette, délicate et savoureuse, se marie harmonieusement avec le jambon serrano, célèbre pour son goût intense. Accompagnez-les du jambon supérieur, tendre et savamment affiné, pour une explosion de saveurs en bouche. Et n'oublions pas le chorizo, généreusement épicé, apportant une touche de caractère à cette dégustation. Du comté, de l'emmental et du cantal viennent compléter cet ensemble de saveurs. Découvrez notre assiette apéro qui saura ravir tous les palais. Composé d'une sélection de charcuteries fines telles que la rosette, le jambon serrano, le jambon supérieur et le chorizo, et de fromages, ce plateau offre une variété de saveurs à déguster avec plaisir.
« À ma sauce » incarne ma passion pour la cuisine authentique et de qualité. Chaque plat est 100 % fait maison, élaboré à partir de produits frais, choisis dans un esprit de circuit court et local. Je m’inspire de la tradition pour créer des recettes gourmandes, tout en restant flexible pour m’adapter à vos besoins spécifiques. Mon engagement ? Nous avons tout tenté, jamais déçu ! Une cuisine vraiment topissime 😍 à vous faire fondre les papilles. Un accueil chaleureux et toujours à l'écoute. Et ses NEMS, un délice 🤩❤️. Plats copieux et délicieux, en plus d’une bonne ambiance à la réception ! Je suis cliente de À ma sauce depuis un an. Je n’ai jamais été déçue. Tous les plats proposés sont très bien cuisinés et je dois dire délicieux. Cela va du bœuf aux oignons aux lasagnes avec viande ou végétariennes, au lapin et au poulet en sauce ou à la vapeur et aux nems faits maison. En accompagnement il y a toujours du riz, des pâtes ou des légumes. Tout est cuisiné avec beaucoup de savoir faire et de passion. De plus le prix est tout à fait raisonnable. Excellent 🙂 , je me suis tout simplement régalé, je conseille personnellement le filet mignon moutarde 👍, ma femme quant à elle a kiffé son parmentier de canard. 🦆 Très bon accueil de la gérante. Nous avons savouré le bœuf à l’oignon et les nouilles sautées ! Une tuerie. Votre traiteur à ma sauce vous accueille comme à la maison !
A la rencontre de Kevin Roman, chef invité au salon de l'agriculture de Nouvelle Aquitaine 2024 - Noé Wandy Diffusé le jeudi 23 mai 2024 à 10h37 Publié le jeudi 23 mai 2024 à 10h37 Mis à jour le vendredi 24 mai 2024 à 9h39. Une fois n'est pas coutume, la team des blogueurs vous propose de découvrir un chef. Kevin Roman a cuisiné à quatre mains avec chef Jésus Hurtado dans le cadre de la Foire internationale de Bordeaux et le salon de l'agriculture de Nouvelle-Aquitaine. Rencontre !
Chaque jour, la team des blogueurs de France Bleu Gironde vous propose sa sélection de coups de cœur du moment. A l'occasion de la Foire internationale de Bordeaux 2024 et du salon de l'agriculture de Nouvelle-Aquitaine, faisons connaissance avec un des chefs invités dans les cuisines de France Bleu Gironde. Kevin Roman a accepté le défi : cuisiner en public avec chef Jésus Hurtado pour mettre en valeur les produits de la région Nouvelle-Aquitaine. Rencontre avec ce chef limougeaud au parcours étonnant !
« À ma sauce » avec Kevin Roman Basé à Limoges en Haute-Vienne, le chef Kevin Roman n’a pas toujours officié derrière les fourneaux. Journaliste pendant 10 ans, il change de vie après le confinement lié à la crise sanitaire. Il part se former à l’Institut Bocuse à Lyon et se lance. « J’ai pris mon courage à deux mains et j’ai créé mon entreprise », explique-t’il. C’est ainsi que née “A ma sauce”. Désormais, Kevin Roman multiplie ses activités : chef à domicile, traiteur… « Toutes mes journées sont différentes » avoue le chef. A ma sauce de Kevin Roman, chef limougeaud invité de France Bleu Gironde Zéro ajout de sel. En cuisine, Kevin Roman a un univers bien à lui. “Il est rempli de saveurs, d’épices, de condiments et de marinades… mais sans sel.” Zéro ajout de sel ! “C’est un parti pris” reconnaît le chef. Ainsi il utilise d’autres produits pour apporter le goût à ses plats. En cette saison, il adore cuisiner la tomate. “C’est un produit génial en période estivale”. Pendant le salon de l’agriculture de Nouvelle-Aquitaine, il a d’ailleurs pu mettre les produits de la région à sa sauce. La tomate en faisait partie. “J’ai préparé une marmelade de tomates au poivre blanc pour accompagner un beau Rocamadour. Juste ça, les produits… Je suis très franc dans mes recettes.”
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- Texture et équilibre: sauces fluides, crémeuses, ou relevées selon le plat
- Inspiration asiatique revisitée et adaptabilité des saveurs
- Terroir et circuit court comme fondement de la cuisine
- Confidences d’un chef limougeaud et sa démarche sans ajout de sel
Tableau récapitulatif des associations possibles avec la sauce revisitée et les plats mitonnés :
| Plat | Sauce associée | Accord |
|---|---|---|
| Saint-Jacques | sauce ponzu revisitée au citron vert | lumière asiatique, fraîcheur |
| Bœuf grillé | sauce soja/dark et huile de sésame | umami intense |
| Poisson | marmelade de tomates au poivre blanc | acidité et douceur |