Vous êtes nombreux à m’écrire pour me demander des recettes de tous les jours, et surtout de pâtes dans une sauce riche et onctueuse. Comme toujours le secret des pâtes à la crème est dans la cuisson un cran en dessous « al dente » puis une deuxième cuisson dans la sauce brûlante déjà préparée. Cette version express au gorgonzola et aux noix coche toutes les cases : fondante, croquante, rapide à préparer et terriblement gourmande. Une recette que je fais régulièrement à la maison, surtout avec un bon verre de vin rouge.
Ingrédients et matériel
350 g pâtes (ici des mafaldines). 30 cl crème liquide entière. 80 g gorgonzola. 2 c. à soupe noix réduites en poudre. 2 c. à soupe huile d’olive. c. à soupe parmesan fraichement râpé. Sel, poivre, noix de muscade. Quelques noix en morceaux. Mélange à parts égales parmesan et poudre de noix.
Prévoir 1 grande casserole d’eau salée pour cuire les pâtes et une grande poêle ou sauteuse pour préparer la sauce.
Préparation étape par étape
- Faites cuire vos pâtes « al dente » dans de l’eau bouillante salée. Comme souvent, j’enlève 1 minute par rapport à ce qui est indiqué sur le paquet. Avant de les sortir de l’eau, gardez 30 cl d’eau de cuisson.
- Passez les pâtes sous l’eau froide pour stopper leur cuisson.
- Dans une grande casserole, versez la crème, l’huile d’olive, le sel, le poivre et un peu de noix de muscade. Portez à ébullition puis ajoutez les noix réduites en poudre. Ôtez la peau du gorgonzola. 80 g de fromage (sans la peau) suffisent, mais vous pouvez bien sûr en mettre davantage. Mettez également le parmesan. Mélangez bien sur feu doux jusqu’à ce que le fromage ait fondu et que la crème épaississe.
- Ajoutez alors les pâtes et mélangez bien pour les enrober de sauce. Faites réchauffer 2 minutes sur feu modéré. Au besoin, versez un peu d’eau de cuisson des pâtes.
- Ajoutez si vous le souhaitez quelques noix en morceaux. Servez sans attendre en saupoudrant d’un mélange à parts égales de parmesan et noix en poudre.
La version alternative propose d’ajouter des épinards frais et de réaliser une sauce au gorgonzola avec les noix et le persil, en adaptant la méthode pour davantage de texture et de couleur. Dans ce cas, déposer les épinards dans la poêle et les faire chauffer avant d’ajouter les pâtes et la sauce.
Variantes et conseils
- Pour une touche plus étoffée, remplacez une partie de la crème par du lait ou utilisez l’eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce sans la faire bouillir.
- Le gorgonzola peut être remplacé par un autre fromage persillé selon vos goûts, mais le mariage avec les noix reste particulièrement harmonieux.
- Ajoutez des noix en morceaux à la fin pour le contraste croquant et servez avec un mélange parmesan et noix en poudre.
- Si vous préférez une version plus légère, diluez la sauce avec davantage d’eau de cuisson et réduisez légèrement la quantité de crème.
Éléments culturels et notes d’inspiration
Originaire de l’Italie, le gorgonzola est un fromage à pâte persillée dont la création remonte au Moyen Âge. Le plat trouve ses racines dans les régions piémontaises et lombardes où l’on transforme des ingrédients simples en repas raffiné.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles par portion
Calories environ 502 kcal par portion. Protéines 17 g. Glucides 67 g. Lipides 18 g. Fibres 3 g. Sucres 3 g. Sodium 243 mg. Ces valeurs sont des estimations à partir des ingrédients et peuvent varier selon les produits utilisés.
Conseils pratiques de cuisson
Porter une casserole d’eau salée à ébullition et cuire les pâtes al dente. Dans une poêle, faire fondre le gorgonzola avec la crème sans faire bouillir, puis ajouter les noix et éventuellement le persil. Égoutter les pâtes et les enrober dans la sauce chaude. Pour une sauce plus homogène, mixer légèrement la crème avec le fromage avant d’ajouter les pâtes.
Conservez l’idée d’assouplir la sauce avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une consistance bien nappante.
Pour ceux qui aiment les vidéos tutoriels, la démonstration pas à pas offre une aide visuelle précieuse.
Les pennes au gorgonzola et noix
Pour un service complet, servez les pâtes avec une viande maigre comme du poulet ou de la dinde, ou simplement avec du jambon dégraissé pour rester dans une approche rapide et gourmande.
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