La Chandeleur et Mardi Gras arrivent à grand pas, et avec eux les délicieux beignets de Carnaval.
Qu'ils soient garnis de confiture ou de pâte à tartiner, la technique reste la même.
Connaissez-vous la boule de Berlin ? Aussi appelé Berliner, ce drôle de nom désigne un beignet d’origine austro-allemande garni, avant la cuisson, avec de la marmelade ou de la confiture puis généralement glacé de sucre.
Pour fourrer des beignets avant cuisson, il existe une astuce !
Tout d'abord, étalez votre pâte à beignets sur une surface légèrement farinée et découpez des disques d'un centimètre d’épaisseur (pas trop épais, sinon la pâte n’aura pas le temps de cuire et vous obtiendrez des beignets crus).
Posez au centre de votre disque une cuillère à café de la garniture de votre choix, mouillez le contour de ce dernier et déposez un second disque sur le premier.
N'hésitez pas à bien presser les deux disques pour qu'ils collent bien ensemble.
Laissez ensuite lever pour permettre de les souder ensemble.
Si la technique du double disque ne vous réussit pas, vous pouvez toujours procéder à un pliage de vos beignets à l'image du bao asiatique.
Farinez le plan de travail et étalez plusieurs boules de pâte en prenant soin d’avoir le centre de la pâte plus épais que les bords.
Déposez une cuillère de garniture au centre de vos disques puis procédez au pliage.
Attrapez un bord de pâte avec le pouce et l’index en formant un pli.
Réitérez cette action pour ne former que des plis et obtenir une boule bien ronde.
Bonjour,JE viens de faire ma pate a beignet et les enfants les aimeraient farcient au nutella.
Oui mais voila, je fais comment ????? JE mets le Nutella avant ou apres cuisson ??
Bonjour,JE viens de faire ma pate a beignet et les enfants les aimeraient farcient au nutella. OUi mais voila, je fais comment ????? JE mets le nutella avant ou apres cuison ??
Et je le mets comment dans mes beignets (a savoir que je n'ai plus de seringue et que ma formidable chienne ma manger ma poche a douille !!!!)MERCI pour votre aide !!MERCIa toutes pour vos reponses.
J'ai donc suivi vos conseils et mes beignets sont quasiment cuits !!
...et le lait légèrement tiédi dans le four à micro-ondes.
Préparer la chambre de pousse, en déposant au fond le petit récipient contenant de l'eau.
Placer la pâte au frais pendant toute une nuit.
Possibilité de faire des beignets un peu plus gros avec un emporte-pièce rond uni de Ø 5 cm ou même plus gros.
Afin de faciliter la cuisson des beignets, couper des carrés de papier sulfurisé.
Ainsi chaque beignet sera plongé dans l'huile de friture individuellement.
...et laisser pousser durant 30 à 40 minutes.
Suivant la taille de votre friteuse, les beignets peuvent être cuits par 5 ou 6 à la fois.
Les carrés de papier sulfurisé vont se détacher tout seul, et pourront être retirés avec une pince.
Et laisser cuire jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés sur les deux faces.
Nous obtenons nos beignets cuits.
Procéder ainsi avec la moitié des beignets.
Munir une seconde poche pâtissière avec une douille à verrine qui a un embout plus large.
Cet embout permettra de faire passer la confiture si cette dernière contient des morceaux.
Une fois les beignets fourrés, la garniture risque de couler un peu.
Le sucre glace doit être saupoudré juste avant le service.
Voici nos beignets fourrés à la confiture ou à la pâte à tartiner, prêts à être dégustés.
Mardi gras approche !
Comme nous, vous êtes certainement pressés de vous régaler à grands coups de beignets bien dorés et tout gonflés.
Si tout le monde s’accorde à dire que préparer la pâte la veille est indispensable pour les rendre bien moelleux, les avis divergent quand vient le moment du fourrage.
Voici donc tout ce qu’il faut savoir sur cette étape primordiale !
Et si vous voulez d'autres idées, retrouvez nos meilleures recettes pour Mardi gras sur notre page dédiée.
A quel moment garnir les beignets ?
Si vous pensiez que le garnissage des beignets pouvait être effectué n’importe quand durant la recette, vous avez tout faux.
En effet, contrairement à d’autres pâtisseries, comme les chaussons aux pommes, le fourrage de ce type de gourmandises doit être impérativement réalisé après la cuisson.
La cause de cette précaution ? La friture.
Comme ils sont immergés dans l’huile bouillante et donc fragilisés, un geste brusque suffit pour que la garniture en soit éjectée.
C’est donc pour cette raison toute simple qu’il est largement conseillé de garnir ses beignets après la cuisson.
Comment faire pour garnir les beignets ?
Une fois bien cuits, placez vos beignets sur une feuille de papier absorbant afin d’en retirer l'excédent d'huile.
Attendez qu’ils refroidissent légèrement, puis réalisez un petit trou et remplissez les gâteaux de la garniture de votre choix à l'aide d’une poche à douille.
Dès que vous sentez une résistance ou que la garniture commence à ressortir par le trou, c’est que les beignets sont assez remplis et prêts à être dégustés.
Beignets fourrés à la confiture
Nous avons adoré préparer ces beignets à la confiture, souvenir d'enfance.
Petits beignets au chocolat
Amateur de cacao, vous allez adorer cette recette de petits beignets au chocolat.
Avec quoi garnir les beignets ?
Le choix de la garniture des beignets est, sans conteste, l’un des débats les plus prenants de la saison…
Alors que certains ne jurent que par la fameuse pâte à tartiner choco-noisettes, d’autres préfèrent les préparations plus travaillées comme la confiture ou la crème pâtissière aromatisée.
Beignets fourrés au chocolat ou à la confiture faits maison
Note: les techniques décrites couvrent le fourrage après cuisson et les variantes de pliage ou de double disque pour envelopper une garniture.
| Étape | Description | Astuce |
|---|---|---|
| Préparation | Étaler la pâte, découper des disques | Épaisseur 1 cm |
| Garnissage avant cuisson | Disques remplis puis scellés | Pression pour sceller |
| Cuisson | Friture jusqu’or doré | Utiliser papier sulfurisé |
| Garnissage après cuisson | Piquer, remplir avec poche | Garniture gardée chaude |
| Finition | Sucre glace juste avant service | Servir immédiatement |