Voici une recette savoureuse et facile à préparer qui met en valeur les épinards frais ou surgelés associés à la douceur de la ricotta pour une sauce onctueuse idéale pour accompagner vos pâtes, cannellonis ou lasagnes. Réalisée au Thermomix, cette sauce maison est bien meilleure que les préparations toutes faites souvent moins saines. Explorez nos astuces et variantes pour un plat réconfortant et gourmand qui plaira à toute la famille.
Ingrédients principaux
- 500 g d'épinards frais (ou surgelés bien décongelés et égouttés)
- 250 g de ricotta
- 1 oignon
- 1 œuf
- 2 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 1 boîte de tomates pelées (environ 800 g)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 g de parmesan râpé
- Menthe fraîche, basilic ou origan (facultatif)
- Sel et poivre
Préparation de la garniture épinards-ricotta
- Hacher un oignon 5 secondes à vitesse 5 puis le faire revenir 5 minutes à 120°C vitesse 1 avec une cuillère à soupe d'huile d'olive dans le bol du Thermomix.
- Laver soigneusement les épinards, les couper en fines lanières et les ajouter dans le bol.
- Cuire 5 minutes à 120°C, sens inverse, vitesse 1 sans gobelet doseur.
- Égoutter les épinards à l'aide du panier cuisson et les remettre dans le bol.
- Ajouter la ricotta, l'œuf, la menthe ou le basilic, saler et poivrer.
- Mélanger 20 secondes à vitesse 4 sens inverse. Réserver.
Réalisation du coulis de tomates
- Hacher 2 gousses d’ail et 2 échalotes 7 secondes à vitesse 5.
- Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire suer 3 minutes à 120°C vitesse 1.
- Incorporer la boîte de tomates pelées, du basilic ou origan, sel, poivre.
- Concasser 3 secondes à vitesse 4, puis cuire 15 minutes à 100°C vitesse 1.
Assemblage et cuisson des cannellonis
Préchauffer le four à 180°C. Remplir les cannellonis secs avec la préparation épinards-ricotta. Pour faciliter cette opération, utilisez une poche à douille ou un sachet congélation dont vous aurez coupé la pointe.
Disposer une couche de coulis de tomate dans un plat à gratin, puis placer les cannellonis. Recouvrir du reste du coulis. Saupoudrer généreusement de parmesan râpé.
Enfourner pour 30 minutes jusqu'à ce que les cannellonis soient tendres et dorés.
Variantes gourmandes et conseils pratiques
- Vous pouvez remplacer les cannellonis par des conchiglioni ou des lasagnes pour varier la présentation.
- Pour une sauce plus onctueuse, remplacez une partie du lait par de la crème fraîche épaisse allégée.
- Ajoutez des herbes fraîches comme de la menthe, du basilic ou de l’origan pour parfumer la garniture selon vos préférences.
- Pour enrichir le plat, déposez sur le dessus du fromage mozzarella ou du chèvre frais avant d’enfourner.
- Plusieurs cuisiniers recommandent de ne pas égoutter les épinards si la cuisson est faite sans gobelet doseur afin que l’eau s’évapore naturellement.
- N'hésitez pas à ajouter une gousse d’ail supplémentaire pour renforcer le goût, ou des pignons de pin pour une touche croquante.
Préparer des lasagnes épinards ricotta au Thermomix
Pour changer des cannellonis, voici une version lasagnes :
- Faire revenir un oignon émincé avec un peu d’huile. Ajouter les épinards et les réduire à feu doux.
- Préparer une béchamel au Thermomix (beurre, farine, lait, sel, poivre) en 8 minutes.
- Ajouter à la préparation épinards ricotta un filet de jus de citron et de l’origan, saler et poivrer.
- Monter les lasagnes en alternant couche de béchamel, pâte, épinards, parmesan. Terminer par une couche de béchamel et de fromages râpés.
- Cuire 30 minutes au four à 190°C jusqu’à gratinage.
Conseils pour une sauce aux épinards réussie
- Si vous utilisez des épinards surgelés, veillez à bien les décongeler et égoutter pour éviter une sauce trop liquide.
- Équeuter les épinards frais, plier les feuilles et retirer la nervure centrale pour une texture plus agréable.
- Attention au temps de préparation, équeuter et couper les épinards peut prendre jusqu'à 30 minutes selon la quantité.
- Cuire les épinards sans couvrir totalement pour permettre à l’excès d’eau de s’évaporer.
- Adapter la quantité de pâtes par rapport à la sauce pour un bon équilibre en assiette, car cette sauce est généreuse et gourmande.
Retour d'expérience et astuces des gourmand(e)s
Cette recette a fait l’unanimité aussi bien chez les enfants que chez les adultes, même les plus réticents aux épinards ont apprécié ! Certains ont ajouté des tranches de truite fumée et émietté de la feta pour une touche de saveurs supplémentaires.
Le remplissage des cannellonis peut être facilité avec une poche à douille ou un piston à pâtisserie, évitant ainsi les petits accidents. Si vous n’avez pas de cannellonis, conchiglioni ou trofie aux épinards sont d'excellentes alternatives.
Le plat se conserve facilement au congélateur, vous permettant de préparer la sauce à l’avance pour un repas pratique et savoureux.
Cannelloni ricotta épinards et sauce tomate - 750g
Tableau récapitulatif de la recette cannelloni épinards ricotta
| Étape | Ingrédients / Actions | Temps |
|---|---|---|
| Préparation oignon | Hacher 1 oignon, faire suer avec huile d'olive | 5 min |
| Cuisson épinards | Ajouter épinards, cuire 5 min, égoutter | 5 min |
| Mélange garniture | Ajouter ricotta, œuf, herbes, sel, poivre, mélanger | 20 s |
| Préparation coulis | Hacher ail, échalotes, cuire avec tomates et épices | 18 min |
| Assemblage et cuisson | Remplir cannellonis, mettre dans plat, recouvrir de sauce, parmesan | 30 min cuisson four à 180°C |
Avec cette recette simple et délicieuse, vous pourrez savourer un plat traditionnel italien revisité, parfaitement équilibré en saveurs et textures. Bon appétit !