Une tarte passion meringuée, en toute simplicité, qui comblera à merveille l’envie d’un dessert frais mais gourmand et pas trop long à réaliser. Je vous recommande vivement d’utiliser de la purée de passion (marque Ravifruit, Ponthier,…) à commander sur internet. Dans une casserole, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre, ajouter la purée de fruit de la passion ainsi que le jus de citron puis cuire à feu doux/moyen jusqu’à épaississement, sans jamais porter à ébullition. Débarrasser le crémeux passion, ajouter la gélatine puis le beurre et mixer l’ensemble. Travailler le beurre mou avec le sucre glace, ajouter la poudre d’amande, le sel puis l’oeuf. Enfin, incorporer la farine sans trop travailler la pâte. Le lendemain, l’étaler finement sur 3 mm et foncer le cercle à tarte de 22 cm. Piquer la pâte et enfourner à 220°C pendant 10 minutes puis baisser la température à 160°C et cuire jusqu’à obtention d’une jolie coloration dorée.
- Mettre le sucre dans une petite casserole et le mouiller avec un filet d’eau. Réaliser la meringue en poche munie d’une douille Saint-Honoré et dresser selon vos envies.
- Fan de fruits de la passion ? 80 cl de jus de fruits de la passion surgelé, 40 cl de lait concentré sucré, 1 citron vert, 8 grandes feuilles de gélatine (16 g), 1 fruit de la passion, coulis de fruits rouges ou caramel, 3 cuil. Prélevez le zeste du citron vert et réservez-le. Pressez son jus, ajoutez-le au jus de fruits de la passion. Versez le tout dans une casserole.
- Portez à ébullition. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Égouttez-les et jetez-les dans le jus bouillant, remuez. Quand elles sont fondues, retirez du feu et laissez tiédir. Ajoutez le lait concentré, versez la préparation dans un moule légèrement huilé. Laissez prendre au frais au moins 4 h. Démoulez la mousse sur un plat, décorez de lamelles de citron vert, de graines de fruits de la passion.
Crème glacée a la meringue, Mousse au chocolat, praliné et rhum, Mousse au chocolat au gingembre confit, Mousse au chocolat blanc épicée et coulis de framboises, Mousses légères choco-café, et d’autres variantes gourmandes se tiennent en suggestion pour enrichir votre menu de desserts autour de la passion et du citron.
Préparation de la base croquante et du montage:
- Faites venir la street food thaïlandaise dans votre cuisine et adaptez les textures en associant une base sablée légère et une mousse aérienne.
- La tarte peut être garnie avec des lamelles de citron vert et des graines de fruits de la passion pour accentuer les arômes.
Si vous préférez une mousse sans œufs, vous pouvez remplacer certains éléments ou utiliser des substituts adaptés, tout en conservant l’équilibre entre acidity du citron et douceur de la passion.
Astuce et astuces de dressage
Portez une attention particulière au chauffage lors de la préparation de la base et au moment où vous glacez la mousse. Le mélange passion et citron doit être épais mais encore lisse, pour pouvoir être incorporé harmonieusement dans la préparation à la texture légère.
Variantes et accompagnements
Cette mousse peut être accompagnée d’un coulis de fruits rouges ou d’un caramel pour un contraste sucré-acidulé. Des petites textures croustillantes ou des perles de fruits de la passion peuvent ajouter du relief visuel et gustatif.
| Ingrédients principaux | Quantités approximatives | Réalisation |
|---|---|---|
| Purée de passion | à commander | Fouetter avec les œufs et le sucre, puis ajouter jus de citron |
| Gélatine | 16 g | Hydrater dans l’eau froide puis incorporer au mélange chaud |
| Lait concentré sucré | 40 cl | Incorporer dans le mélange tiède après gélatine |
| Meringue | préparée en poche | Dressage sur tarte flambé au four |
9 façons de pocher une tarte citron meringuée
Conclusion de la préparation
En suivant ces étapes, vous obtiendrez une tarte passion meringuée parfaitement équilibrée entre fraîcheur et gourmandise, avec une base croustillante, un cœur cremé passion citron et une meringue légère sur le dessus qui apporte une touche aérienne à chaque bouchée.