Pour la sauce caramel au Beurre Bordier à la Framboise, cuire le sucre semoule à sec dans une casserole pour obtenir une belle couleur de caramel blond. Surveiller attentivement la cuisson et incorporer le Beurre Bordier à la Framboise petit à petit. Pour le pain perdu: trancher la Brioche Mousseline de 250 g à peu près en 2 cm épaisseur. Détailler le cœur de la brioche avec un emporte-pièce de 70 de diamètre. Faire fondre le beurre au bain-marie, le laisser refroidir et le filtrer au chinois de façon à obtenir la matière grasse sans les impuretés. Vous obtenez un beurre dit « clarifié », cela permet de ne pas faire brûler le beurre quand on cuit le pain perdu dans une poêle. Mélanger la crème, le lait, l’œuf, le sucre roux et la demi gousse de vanille. Vous obtenez un « appareil » à pain perdu. Déposer le beurre clarifié dans la poêle chauffée, puis la brioche et l’appareil à pain perdu. Déposer sur le fond de l’assiette à l’aide d’une cuillère un peu de sauce caramel framboise. Déposer des copeaux de Beurre Bordier à la Framboise ainsi qu’une boule de glace vanille sur le pain perdu encore tiède.
Un reste de pain, un peu de lait, quelques œufs : la recette pain perdu transforme les miettes du quotidien en dessert doré et fondant. Quand le pain de la veille traîne sur la table, certains l’imaginent mixé dans une soupe froide andalouse. La créatrice de contenus Maria González décrit ainsi le salmorejo comme « l’un des plats les plus rafraîchissants pour l’été » et même comme « frais, délicieux et hyper facile », dit-elle à Femme Actuelle. Elle conseille de « laisser reposer dans le réfrigérateur 30 minutes à 1h et c’est prêt ». C’est là que la recette pain perdu entre en scène. Ce dessert familial, popularisé par des sites comme Marmiton, 750g ou les Éditions Larousse, permet de transformer du pain rassis en gourmandise dorée, croustillante dehors et fondante dedans.
Pour 4 personnes, comptez 6 à 8 tranches de pain rassis ou de pain de mie, idéalement vieilli d’un ou deux jours. Les références en ligne suggèrent autour de 25 cl de lait, parfois complétés par 25 cl de crème liquide, 3 à 4 œufs, 60 à 75 g de sucre, un peu de sucre vanillé, plus du beurre et de la cassonade pour la cuisson. Côté ustensiles, un saladier, un fouet, une poêle antiadhésive et une spatule suffisent. Le pain perdu fonctionne aussi très bien avec de la brioche, pour une version de brunch ultra moelleuse, ou avec des restes de baguette un peu trop durs. On commence par battre les œufs avec le sucre dans un saladier, puis on ajoute le lait (et la crème si l’on en met) ainsi que la vanille. Les tranches de pain sont plongées dans ce mélange pour s’imbiber sans se déliter: quelques minutes suffisent pour une brioche, un peu plus pour une baguette très sèche. Pour la cuisson à la poêle, les sites comme 750g et la petite phrase issue d’une de leurs recettes résument bien le geste : faire chauffer doucement la poêle, ajouter le beurre, le laisser fondre puis saupoudrer de cassonade avant de poser le pain. Cette fine couche de sucre roux donne la caramélisation caractéristique.
À Avignon, le food truck « On a retrouvé le pain perdu » illustre cette logique anti-gaspillage à grande échelle. Sa créatrice, Héloïse Doublet, confie : « Pour moi, le pain perdu, c’est un souvenir d’enfance. Mes parents cuisinaient une recette salée que j’adorais. C’est tout bête mais c’est bon, et ça s’est un peu perdu. J’avais envie de le remettre au goût du jour », explique Héloïse Doublet au site du Département de Vaucluse. Son bilan parle de lui-même : « En deux ans, une tonne de pain a pu être récupérée, transformée et revalorisée au lieu de finir à la poubelle », se réjouit-elle. Elle va plus loin en précisant : « Je fais également sécher le pain que je récupère, je le réduis en une poudre très fine que j’utilise ensuite comme farine pour créer de nouveaux produits: des gnocchis, des cookies, du crumble… ». Même ses participations à des événements gourmands la ravissent : « J’ai hâte d’y retourner,se réjouit Héloïse Doublet. L’année dernière, les clients étaient contents, l’ambiance bonne. C’est un bel événement, j’ai beaucoup aimé y participer. Terroirs en fête, c’est la mise en avant du territoire agricole, des bons produits et de tout ce qu’on peut aimer et découvrir dans le Vaucluse ». Le meilleur choix reste un pain rassis, type baguette ou pain de mie, âgé d’un à deux jours. Oui, la brioche façon pain perdu est très appréciée pour les brunchs et les goûters. Une poêle chauffée modérément et bien beurrée permet de dorer sans brûler. À partir de pain rassis, cette recette pain perdu retrace un dessert familial français, popularisé par Marmiton, 750g et les Éditions Larousse, entre tradition et anti-gaspillage.
L’article détaille les ingrédients, le choix du pain, le trempage, la cuisson à la poêle avec cassonade pour une caramélisation parfaite, ainsi que les meilleurs accompagnements gourmands. En s’appuyant sur l’exemple d’un food truck antigaspi et une FAQ pratique, le texte donne des idées pour sublimer chaque tranche de pain et varier les versions sucrées ou briochées. Le plus important c’est le choix du pain. Il faut choisir un pain assez alvéolé pour faire un pain perdu léger. Pour la saveur, vous pouvez ajouter les parfums de votre choix, comme de la fleur d’oranger si vous aimez cela. N'utilisez pas du pain frais. Avec le liquide, il deviendrait trop humide et formerait une bouillie. C’est important de surveiller le temps d'imbibage du pain dans le mélange de lait et d’œufs afin qu’il se réhydrate et se gorge de toutes les saveurs de l’appareil. Il existe des recettes de pain perdu avec brioches et autres pâtisseries pour ne surtout pas les jeter. Vous pouvez servir ce pain perdu avec une boule de glace et du caramel beurre salé ou quelques fruits rouges. Ce n’est pas l’idéal, car votre pain frais est déjà humide et il n’absorbera pas très bien l'appareil. En plus, il deviendra trop humide et ne se tiendra plus. Si, en cuisine, vous êtes organisé comme pas deux, et vous n’avez jamais de pain rassis sous la main, il n’y a pas de quoi se priver de pain perdu pour autant : vous pouvez utiliser des tranches de brioches ou de pain de mie. Deux raisons possibles: ou bien votre pain n’était pas assez sec et vos tranches trop fines, ou bien votre poêle n’était pas assez chaude. Le saviez-vous ? L’idée, c’est de recycler votre vieux pain rassis en l’imbibant de lait et d’œuf. C’est (très) bon, ça évite le gaspillage et ça coûte trois fois rien. Mais cette recette qui régale du petit-déjeuner jusqu’au goûter existe depuis quand ? Selon certains, elle existerait depuis le Vème siècle avant Jésus-Christ sous le nom de Pan Dulcis. A cette époque, les romains trempaient des tranches de pain dans du lait avant de les faire frire. A chaque pays son petit nom du pain perdu. Pain doré au Québec, French toast aux Etats-Unis ou chevalier pauvre en Allemagne : le goût, lui, ne change (presque) pas ! Et en Alsace ?
