Gâteau glacé au citron Pour la Fête des mères ce dimanche, je vous propose ce délicieux gâteau glacé au citron pour lequel j'ai eu un véritable coup de coeur. Il est très frais, parfumé; les 2 couches intermédiaires sont entre une meringue et une dacquoise, même glacées, elles se découpent très bien. La partie au citron est onctueuse, un bonheur. Pour la décoration, j'avais reçu de chez Maison Sauge de très jolies pensées qui décorent merveilleusement bien un dessert, vous pouvez aussi si vous voulez les commander en ligne. Le plus de ce dessert est que vous pouvez tout à fait le préparer plusieurs jours en avance. Si vous n'avez pas de cercle rond, utilisez un moule à cake par exemple. J'ai trouvé cette idée sur un blog danois que j'aime bien suivre, je suis restée attachée à la cuisine scandinave.
Ingrédients et matériel
Pour 6/8 personnes (un cercle de 18 cm) :
- Pour la meringue: 3 blancs d'œufs, 150 g de sucre en poudre, 75 g d'amandes concassées, 75 g de noix de coco.
- Pour la glace au citron: 4 jaunes d'œufs, 100 g de sucre en poudre, 2 blancs d'œufs, 15 g de sucre glace, 10 cl de jus de citron, 30 cl de crème fraîche fleurette 30 % MG.
- Autres: papier sulfurisé, film plastique ou Rhodoïd, un moule ou cercle de 18 cm, une grille de refroidissement.
Préparation des disques de meringue et cuisson:
- Préchauffez le four à 180°C. Dans le bol du robot, versez les blancs et fouettez. Quand ils sont presque fermes, ajoutez le sucre en 3 fois, fouettez 3/4 minutes pour obtenir une meringue lisse et brillante. Ajoutez la noix de coco et les amandes concassées, mélangez délicatement. Sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, étalez la meringue pour former 2 disques de la taille du moule. Faites cuire 15 minutes jusqu'à une légère coloration et laissez tiédir avant de démouler sur une grille. Si vous devez couper des formes, faites-le quand la meringue est tiède afin d’éviter qu’elle ne casse. Vous pouvez préparer les meringues la veille et les filmer pour la conservation.
- Pour la glace au citron, dans une petite casserole, versez le jus de citron et le sucre en poudre; portez à ébullition pour obtenir un sirop et laissez frémir environ 10 minutes (le sirop épaissit). Laissez tiédir.
- Fouettez les jaunes, ajoutez le sirop en filet le long de la paroi du bol, fouettez 3/4 minutes jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Fouettez la crème chantilly pour qu’elle soit montée mais pas trop ferme, puis incorporez-la au mélange œufs/sirop. Battez les blancs en neige avec le sucre glace et incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse.
- Pour l’organisation,MONtez les blancs, réservez-les si nécessaire, puis montez la chantilly et en dernier les jaunes. Évitez les temps morts: ne laissez pas retomber les préparations.
- Si vous avez du Rhodoïd, fixez-le sur les parois intérieures du cercle avec du beurre pour faciliter le démoulage. Posez le moule sur une planche ou une assiette couverte d’un film plastique pour garantir le démoulage.
Montage et congélation:
- Au fond du cercle, déposez un premier disque de meringue, côté doré vers le haut. Recouvrez avec la moitié de la préparation au citron et lissez la surface. Ajoutez le deuxième disque de meringue, appuyez légèrement et recouvrez de la préparation au citron, lissez bien. Couvrez d’un film plastique et mettez au congélateur pour une nuit minimum.
- Pour la décoration, vous pouvez ajouter des myrtilles, des framboises, de la menthe et même des fleurs de Maison Sauge selon la saison.
Variantes et astuces autour du citron
Voici une recette de grand-mère de la tarte au citron meringuée à la pâte sablée. Elle est délicieuse, fondante, légèrement acidulée, mais attendrie grâce à la crème fraîche. La meringue se fait avec des blancs d'œufs et du sucre glace, elle est très légère et crémeuse. Une recette qui plaira à la fête des mères, mais aussi au dessert et au goûter de tous les dimanches de l'année.
- Préchauffer le four à 180°C. Blanchir les jaunes et le sucre avec un peu d'eau, mélanger la farine et le beurre pour obtenir une consistance sableuse. Étaler la pâte et garnir le moule. Cuire à blanc puis ajouter le jus des citrons et leur zeste finement râpé. Préparer les blancs en neige et les étaler sur la crème au citron avant de passer au gril ou au chalumeau pour dorer légèrement.
- Pour enlever l'acidité, ajouter du sucre ou du miel selon la préférence. Conservez la tarte au réfrigérateur et consommez-la de préférence dans les deux jours. Une meringue sans chalumeau peut être dorée sous le gril du four.
Pour une version sans four, on peut envisager des verrines façon tarte au citron ou des mousses et sorbets légers à base de citron. Des options rapides et sans cuisson comme les verrines express, les mousses sans œuf, ou les crumbles express à la poêle complètent parfaitement le bouquet estival des desserts faciles à préparer.
Conseils de présentation et conservation
Le sorbet et la glace au citron se conservent au congélateur; sortez-les 5 à 10 minutes avant dégustation pour une texture optimale, et privilégiez des contenants hermétiques pour éviter les odeurs des autres aliments. Les mousses, tiramisus, cheesecakes et verrines gagneront à être préparés quelques heures à l’avance et placés au frais. Pour les esquimaux glacés au citron, il est possible d’utiliser des moules ou de la pâte sablée façonnée avec des gabarits pour obtenir des rectangles parfaitement adaptés aux bâtonnets.
RECETTE DU GATEAU NUAGE AU CITRON MERINGUÉ
Tableau récapitulatif des étapes
| Élément | Quantités clés | Astuce principale |
|---|---|---|
| Meringue | 3 blancs; 150 g sucre; 75 g amandes; 75 g noix de coco | Cuisson 15 min à 180°C; tiédissement nécessaire |
| Glace citron | 4 jaunes; 100 g sucre; 2 blancs; 15 g sucre glace; 10 cl jus citron; 30 cl crème | Sirop épaissit; incorporation délicate des œufs et chantilly |
| Assemblage | 2 disques meringue; moitié crème citron; 2e disque; reste crème | Congélation overnight; démoulage facilité par Rhodoïd |