Une recette facile et astucieuse comme on les aime ! Des feuilles de roquette qui traînent ? Voici un pesto prêt en quelques minutes, prêt à égayer pâtes, tartines, bruschettas et légumes grillés.
Ingrédients et matériel
- 40 g de roquette
- 30 g de noisettes
- 4 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de parmesan râpé ou en copeaux
- Une gousse d’ail dégermée (facultatif selon votre goût)
- Sel et poivre
Conseil pratique: grillez légèrement les noisettes dans une poêle chaude en surveillant qu’elles ne brûlent pas pour libérer leurs arômes.
Recette de base et variantes
- Dans le bol d’un mixeur, mettez la roquette, les noisettes et le parmesan coupé en lamelles. Ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si le mélange paraît trop sec, ajoutez le reste de l’huile d’olive et remixez quelques instants.
- Goûtez et ajustez le sel et le poivre selon votre préférence.
- Transférez le pesto dans un pot propre et conservez-le au réfrigérateur, couvert d’une couche d’huile d’olive pour limiter l’oxydation.
Astuce anti-gaspillage et variations possibles
Le pesto n’est pas obligatoirement au basilic. On peut utiliser les fanes (roquette, radis, carotte) et varier les fruits à coque selon ce qui est sous la main. On peut aussi mélanger roquette et basilic pour une touche de fraîcheur supplémentaire. Des noisettes peuvent être remplacées par des amandes, noix ou cajou selon les envies et les disponibilités.
Utilisations et accords
- Avec des pâtes, des spaghetti ou des tagliatelles pour une sauce rapide et parfumée.
- Sur des tartines ou des bruschettas pour un apéritif coloré et gourmand.
- En accompagnement de salades, de légumes vapeur ou grillés et même de poissons pochés.
Ce pesto roquette-noisettes est décrit comme corsé et très agréable à déguster avec des crudités. C’est une variation sympa qui apporte une touche de fraîcheur et qui remplace avantageusement le pesto traditionnel basilic-pignons.
Variantes et retours d’expérience
On peut adapter les quantités selon le résultat souhaité: plus de roquette pour un parfum plus piquant, ou davantage d’huile pour une texture plus fluide. Certains ajoutent une gousse d’ail entière ou demi-gousse selon le niveau d’agressivité souhaité. Des utilisateurs évoquent des versions avec 60 g de parmesan et 20 g de noisettes pour un pesto plus léger, ou encore 100 g d’huile d’olive et des noix à la place des noisettes. Des retours indiquent que ce pesto peut se conserver jusqu’à un mois au réfrigérateur dans un bocal stérilisé et recouvert d’huile d’olive.
Idées de conservation et service
- Conservez le pesto dans un contenant hermétique, idéalement en recouvrant la surface d’une fine couche d’huile d’olive.
- Pour des portions futures, congeler dans de petits pots peut être pratique et évite les gaspillages lors de paniers de roquette abondants.
Notes pratiques et petites anecdotes
En période verte dans l’assiette, ce pesto répond parfaitement à l’envie de fraîcheur et de saveurs vives. Il est aussi privilégié dans les recettes anti-gaspillage, et l’association roquette-noisettes offre une explosion de saveurs garanties. Des variantes avec des noix ou des amandes ont été testées par les lecteurs, et les retours sont unanimes sur le fait que ce pesto apporte une touche particulière à des plats simples comme des pâtes ou des légumes grillés.
Tableau récapitulatif des ingrédients (pour 1 petit pot)
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Roquette | 40 g | Base du pesto, piquant et fraîcheur |
| Noisettes | 30 g | Coque parfumée, texture |
| Parmesan | 30 g | Umami et corps |
| Huile d’olive | 4 à 6 c. à soupe | Liant et parfum |
| Ail | 1 gousse dégermée | Notes d’ace |
| Sel, poivre | à ajuster | Assaisonnement |