Porter de l’eau à ébullition dans une casserole. Quand l’eau bout y plonger délicatement les œufs. Laisser cuire les œufs durant 9 minutes. Pendant ce temps, préparer votre salade avec un filet de vinaigre balsamique. Lorsque les œufs sont prêts, les sortir de la casserole et passer les sous l’eau froide. Retirer leurs coquilles. Couper les œufs dans la longueur et ajouter une petite cuillère à café de mayonnaise sur chaque moitié.
Faites cuire les 4 œufs : dans 1 grande quantité d’eau bouillante plongez-les 10 minutes en y ajoutant quelques gouttes de vinaigre blanc. Préparez votre mayonnaise : Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde à l’aide d’un batteur en prenant garde que les ingrédients soient à température ambiante. Puis, en filet, ajoutez l’huile d’arachide jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise bien épaisse et ferme. Répartissez votre mayonnaise dans 3 petits bols différents. Dans le 1er, ajoutez le pesto et mélangez.
Hachez finement votre thon et répartissez-le équitablement dans les bols de mayonnaise. Mélangez chaque préparation et vérifiez l’assaisonnement avec du sel fin et du poivre du moulin. Coupez vos œufs durs en deux. Retirez délicatement les jaunes. Pour le dressage, versez la 1ère préparation dans une poche à pâtisserie munie de douilles cannelées. Placez vos blancs d’œuf sur votre plat de service et remplissez en deux de votre 1ère préparation. Renouvelez l’opération avec les deux autres préparations.
Révisons nos classiques : la cuisson des œufs durs ! Nombre d'entre nous estiment savoir les faire, mais très souvent, je m’aperçois qu'ils sont sujets à débats et contradictions. Je vous propose de donner dans ce billet quelques astuces pour réussir vos œufs durs sans trop s'écaler la tête. Rien de bien compliqué, vous verrez. Il faut dire que je n'aurais jamais pensé à publier ce type d'entrée si je n'avais pas ramassé hier un joli bouquet de ciboulette sauvage. Il y a 15 jours, une amie passionnée de botanique m'a conviée à une cueillette d'ail des ours.
Rappelez-vous l'année dernière, j'en ramassais et mangeais pour la première fois. Il m'en faut peu pour être heureuse et l'idée de renouveler cette expérience me réjouissait d'avance. Hier, je suis donc partie retrouver Pascale ainsi que d'autres adeptes de cuisine sauvage. Le pré vert accolé au sous-bois tapissés d'ail sauvage était inondé de ces fleurs jaunes. Nous avons tous été charmé par ce paysage si authentique, si naïf. Entre deux boutons de fleurs pomponneuses, l'un de nous s'est arrêté sur une belle touffe d'herbes graciles et ondulantes.
« De la ciboulette ? Goûtons ! ». Une saveur vivifiante rappelant l'oignon, le poireau, un arôme piquant... C'est pas dur de faire des œufs durs ! Hum... cela dépend des œufs. Je me souviens avoir écalé une petite centaine d'œufs de caille mollets lors de mon stage en restaurant gastronomique. C'était folklorique ! Le vrai truc à savoir, c'est qu'il faut immédiatement casser l'œuf une fois cuit. Enfin, briser, fendiller plutôt. Un petit coup rapide contre la paroi du saladier rempli d'eau glacé, tac ! Et ensuite, on attend quelques dizaines de secondes pour amorcer l'épluchage.
Qui de l'œuf ou la poule ?... Cela augmente le temps de cuisson des œufs qui perdent un peu plus de leurs vitamines. Si vous voulez cuire un œuf dans la machine à irradier les aliments, il explose, il se venge (et il a bien raison). Apparemment, on peut le faire en disposant les œufs frais dans un saladier rempli d'eau bouillante. Oups, j'ai tout de même cassé un œuf dans l'eau bouillante et le blanc commence à s'écouler, je le jette ? Non, surtout pas ! On ajoute simplement un trait de vinaigre pour colmater la brèche. On peut en mettre également directement dans l'eau bouillante pour prévenir les accidents. Si vous y tenez !
Personnellement, je n'en vois pas l'utilité. Juste pour satisfaire ma curiosité, j'ai déjà tenté. Il faut mélanger régulièrement les œufs durant les 5 premières minutes de cuisson. Quand j'étais petite, ma mère façonnait les œufs durs ainsi, « pour que cela fasse plus joli » ! Avec la pointe d'un couteau, on incise le blanc en formant des zigzags. Cette petite présentation sans prétention séduit les enfants et même les grands. Pour réussir vos œufs mimosa, il faut que les jaunes soient correctement broyés. Pour ce faire, passez-les dans un tamis et écrasez-les avec une corne à pâtisserie (ou une spatule). Les pros font comme cela. Voilà, ce billet touche à sa fin, j'espère qu'il vous aura donné envie de vous balader à la recherche de ciboulette sauvage et de réaliser ce hors-d'œuvre qui sent bon le printemps.
1. Écalez leur coquille directement dans l'eau, puis laissez-les refroidir. 2. Mélangez les jaunes écrasés avec le même poids de mayonnaise. 3. Lavez la ciboulette et ciselez-la finement. 4. Monter une mayonnaise avec 1 jaune d'œuf, 1 cuillère à café de moutarde, 1/4 l d'huile et du jus de citron (facultatif), ou utiliser une mayonnaise prête vendue dans le commerce. 5. Dans une assiette creuse, émietter les jaunes à la fourchette, mélanger la moitié de ces jaunes émiettés avec la mayonnaise et réserver le reste. 6. Remplir les demi-blancs de cette préparation, puis saupoudrer chaque demi-œuf du reste de jaunes émiettés (ce qui fait le mimosa !!). 7. Disposer les œufs sur des feuilles de laitue. 8. Ajouter un peu de persil haché sur le dessus. 9. Astuces du chef !
- Cuisson des œufs durs et dressage des demi-blancs avec diverses préparations.
- Utilisation du jaune d’œuf émietté et de la mayonnaise pour le mimosa.
Pour enrichir l'article, on peut ajouter une petite table récapitulative :
| Ingrédients | Quantités | Astuce |
|---|---|---|
| Œufs | 4 | Cuisson 9-10 min selon taille |
| Mayonnaise | 2 c. à café + poursuite | Préparez une mayonnaise maison |
| Salade | 100 g | Associer vinaigre balsamique |