Le flan aux épinards et sauce tomate est une préparation savoureuse, simple à réaliser et adaptable selon les ingrédients disponibles. On peut le préparer en petites portions individuelles (ramequins) ou en grand format (moule à cake ou plat à gratin). Les variantes incluent l'ajout de bacon ou jambon fumé, différentes fromages (ricotta, fromage de brebis ou de chèvre) et une sauce tomate au basilic pour servir.
Temps et portions
- Préparation : Moins de 15 minutes (varie selon décongélation et égouttage)
- Cuisson : De 15 à 45 minutes selon le format (ramequins rapides, moule à cake environ 45 min)
- Pour : 6 personnes environ selon les recettes proposées
Ingrédients essentiels (exemples réunis des variantes)
- 500-600 g d'épinards hachés surgelés (ou 600 g d'épinards décongelés et égouttés)
- 6-8 œufs (selon la taille du flan)
- 250 g de ricotta ou 100 g d'allumettes de bacon / 200 g de jambon fumé en allumettes (selon variante)
- 1 à 2 c.à.s de crème fraîche ou 150 g de crème liquide
- 100-120 g de fromage de brebis ou de chèvre (optionnel)
- 1 boîte de sauce tomate au basilic (pour le fond ou pour servir)
- 1 c.à.c de curry (optionnel pour aromatiser), ciboulette ciselée
- Huile d'olive, sel, poivre, noix de muscade
- Tomates fraîches pelées et épépinées ou tomates cerises pour accompagnement
Préparations préliminaires
Faire décongeler les épinards au micro-onde. Dans une casserole, faire décongeler les épinards et les laisser bien sécher. Faire décongeler les épinards et les égoutter au maximum. Réserver.
Préparation de la garniture salée
Faire revenir dans une poêle les allumettes de bacon avec l'huile d'olive. Réserver. Ajouter les allumettes de jambon fumé ou les allumettes de bacon selon la variante choisie. Ajouter les épinards à la préparation.
Appareil aux œufs
Dans un saladier cassez les œufs, ajoutez le fromage blanc 0%, la crème et le lait. Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sel, le poivre, la crème et la ciboulette. Mélanger les œufs, la ricotta, la crème, le sel, le poivre et le curry au fouet ou 30 sec Vit 5 au cook’in. Assaisonnez de sel, poivre et de noix de muscade. Incorporer les épinards au mélange et bien remuer à la spatule ou au cook’in 30 sec Vit 3.
Montage et cuisson - méthode moule à cake / plat à gratin
- Préchauffer le four à 150°C (ou 180°C pour certaines variantes indiquées).
- Dans un moule à cake, verser la sauce tomate Jardin Bio au basilic. Déposer les allumettes de bacon dessus puis le mélange oeufs épinards.
- Verser cette préparation dans un moule à gratin ou moule à cake selon la quantité.
- Mettre le moule à cake dans un plus grand plat rempli d'eau (bain-marie) et enfourner pour environ 45 min (vérifier la cuisson : le flan doit être pris au centre).
Montage et cuisson - méthode individuelle (ramequins)
Badigeonner d’huile des ramequins et garnissez-les de la préparation. Mettre au four à température adaptée (environ 160-180°C selon taille) jusqu'à ce que les flans soient pris (15-30 minutes selon le format). Démouler les flans un peu avant de servir, en mettre un au centre de chaque assiette.
Sauce tomate et accompagnement frais
Peler des tomates à cru (1 par assiette), les épépiner et couper la chair en petits dés, et dans un saladier, mélanger avec un peu de vinaigrette et de vinaigre balsamique. Dans un moule à cake, verser la sauce tomate Jardin Bio au basilic (elle sert soit en base pendant la cuisson, soit en accompagnement à côté).
Variantes et conseils
- Fromages : remplacer ou compléter la ricotta par du fromage de brebis ou de chèvre (120 g) pour une texture et un goût plus prononcés.
- Charcuterie : ajouter des allumettes de bacon ou du jambon fumé pour plus de richesse et de texture.
- Épices : une pincée de curry pour une touche orientale, ou de la noix de muscade pour la douceur aromatique classique avec les épinards.
- Cuisson : le bain-marie (moule dans un grand plat rempli d'eau) garantit une cuisson douce et homogène, idéale pour un flan lisse.
- Portions individuelles : utiliser des ramequins beurrés/huileux et démouler légèrement avant de servir pour une présentation soignée.
Recette synthétique (version moule à cake)
| Étape | Action |
|---|---|
| 1 | Préchauffer le four à 150°C. |
| 2 | Faire décongeler et égoutter les épinards, réserver. |
| 3 | Faire revenir les allumettes de bacon avec l'huile d'olive, réserver. |
| 4 | Mélanger œufs, crème, sel, poivre, ciboulette (ou ricotta, curry selon variante), ajouter épinards. |
| 5 | Verser la sauce tomate dans le moule, déposer les allumettes puis le mélange œufs-épinards. |
| 6 | Cuire au bain-marie ~45 min ou jusqu'à prise. |
Recette : Flans aux épinards
Conseils de service
Démouler les flans un peu avant de servir, en mettre un au centre de chaque assiette. Accompagner d'une salade de tomates assaisonnées de vinaigre balsamique ou de tomates cerises coupées en deux disposées sur le flan avec des morceaux de fromage pour la décoration et la saveur.