C’est la pleine saison des pommes et, si vous les aimez cuites, il y a des tas de pâtisseries à faire avec ce fruit. La tarte aux pommes, bien sûr, mais aussi le crumble ! Mes enfants raffolent du crumble aux pommes, c’est un dessert familial, facile à faire et qui ne nécessite que très peu d’ingrédients que vous avez forcément dans vos placards. D’origine britannique, le crumble est une pâte sablée que l’on émiette sur un lit de fruits. On le retrouve dans les pays germaniques sous le nom de streusel. Il n’y a pas une recette de crumble, ce dessert aux fruits a l’immense qualité d’être déclinable à l’infini. De par le choix du fruit que vous ferez et de par la composition de la pâte à crumble. De la même manière, il est possible de faire un crumble salé. Dans ce cas, on ne mettra évidemment pas de sucre et on pourra remplacer la poudre de fruits secs par du parmesan râpé par exemple. En saison, un crumble de tomates cerises est un véritable régal.
On commence par peler ou laver les fruits. On les coupe ensuite en morceaux puis on les mélange à un peu de sucre et éventuellement d’épices. On prépare ensuite le crumble en malaxant du bout des doigts le beurre froid avec les ingrédients secs pour obtenir une texture sablée. Pour le crumble avec des fruits rouges qui ont tendance à perdre de leur texture à la cuisson, je préfère cuire le crumble à part, en l’émiettant sur une plaque à pâtisserie et à le parsemer sur les fruits crus. Mais c’est une histoire de goût.
La pâte à crumble de Christophe Felder se compose de farine, de beurre froid, de poudre d’amandes, de cannelle et d’un mélange de sucre en poudre et de cassonade. Comment faire un crumble ? Quelle différence entre un crumble et un streusel ? Craquez pour le crumble aux pommes du célèbre chef Alain Ducasse avec cette recette toute simple à faire. Le dessert gourmand et croustillant réunit des pommes Pink Lady et Granny Smith et une pâte à crumble riche en amandes pour un parfait équilibre entre acidité, douceur et texture sablée.
Étalez une grande feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail. Versez dessus le sucre, la farine et la poudre d’amandes. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Le secret d’un bon crumble est le contraste de textures : des pommes bien fondantes et un dessus très croustillant. Allégez vos recettes de crumble grâce à cet ingrédient mystère.
Le crumble pomme et fruits rouges qui fait fondre tout le monde et rappelle les goûters chez mamie ! Ce crumble aux framboises simplissime d’un grand chef est à tester absolument. Grande tablée ? Ce crumble fraise-rhubarbe pour 10 va mettre tout le monde d’accord. Le secret de ce crumble aux pommes ultra croustillant ? S'il y a bien une recette que je fais plus que de raison, c'est sans aucun doute le crumble! Lorsque je vivais à Tokyo, il revenait sur ma table dès qu'une envie de dessert express se profilait. Évidemment, vous pouvez le préparer avec tous vos fruits favoris, mais j'ai personnellement une préférence pour les associations pommes / fraises et pommes / bananes.
Commencer par le crumble : mettre la farine et la cassonade dans un bol et ajouter le beurre froid en morceaux éparpillés. Mélanger du bout des doigts pour faire un sable grossier. Pas de cuillère ici, il faut mettre les mains! Ajouter les noix très grossièrement concassées. Éplucher les pommes et les couper en petits morceaux, pour qu'elles puissent fondre à la cuisson. Verser une fine couche de crumble au fond du moule ou dans des moules individuels : cela permet d'absorber le liquide de cuisson. Ajouter enfin le crumble sur le dessus et enfourner 40 minutes environ à 180°C. Si vous utilisez des moules individuels, 30 minutes de cuisson peuvent être suffisants.
Crème technique et variations: la pâte à crumble peut être adaptée selon les goûts et les fruits. Par exemple, la pâte peut contenir de la poudre d’amandes ou d’autres fruits secs, ou être enrichie de cannelle et d’un mélange de sucre selon les traditions des grands chefs. En outre, les secrets de cuisson évoqués par les chefs comme Alain Ducasse et Christophe Felder soulignent l’importance d’obtenir un socle fruité juteux et un dessus croustillant et doré. Le crumble permet aussi des versions salées sans sucre et avec des épices ou fromages, selon les envies et les saisons.
En conclusion, le crumble aux pommes est un classique facile et économique, avec le potentiel de s’adapter à toutes les occasions et à tous les goûts. Emblématique de la cuisine anglo-saxonne, il se décline en de multiples variantes et reste un incontournable du dessert ou du goûter, offrant toujours ce contraste mémorable entre pommes fondantes et pâte sablée croustillante.
LE CRUMBLE INRATABLE
Tableau récapitulatif des éléments clés
| Éléments | Conseils |
|---|---|
| Ingrédients de base | Farine, beurre froid, sucre, cassonade, poudre d’amandes |
| Variantes possibles | Poudre de fruits secs, épices, fruits rouges, pommes Pink Lady et Granny Smith |
| Cuisson | 180°C, 30-40 minutes selon moules; 30 minutes pour moules individuels |
| Textures | Fondant pour les fruits, croquant du dessus |