Une assiette de lasagne au saumon et à la crème, garnie de ciboulette et de poivre, présentée en couches de pâte feuilletée. Dans mon restaurant, ce millefeuille est devenu ma signature pour les occasions spéciales. L'inspiration m'est venue un soir où je voulais créer quelque chose d'élégant avec du saumon fumé. Je choisis toujours mes ingrédients avec soin. Mon saumon fumé vient d'un petit artisan que je connais depuis des années. Pour le mascarpone, seul l'italien authentique trouve sa place dans ma cuisine. Les citrons, je les prends non traités pour pouvoir utiliser le zeste qui parfume délicatement la crème. La magie commence quand je badigeonne délicatement chaque feuille de filo avec mon pinceau. Je surveille leur dorure au four comme un orfèvre. Pendant ce temps, je fouette mon mascarpone jusqu'à ce qu'il soit soyeux, l'acidité du citron vient le réveiller pendant que la ciboulette apporte sa touche de fraîcheur. Je m'amuse parfois à glisser de fines tranches de concombre entre les couches, leur croquant apporte une dimension supplémentaire. L'aneth remplace parfois la ciboulette quand je veux un goût plus nordique.
Un plat empilé de fines couches de pâte filo alternées avec du saumon fumé et de la crème, garni de ciboulette et de poivre. Dans ma carte des vins, j'ai sélectionné quelques blancs qui subliment ce millefeuille. Un Sancerre bien frais ou un Chablis sont mes favoris. Pour ceux qui préfèrent une option sans alcool, mon thé glacé maison au citron et à la menthe fraîche fait des merveilles. Gardez les feuilles non utilisées sous un torchon humide. Optez pour un saumon fumé de qualité, tranché finement. Utilisez un couteau très bien aiguisé et coupez d'un geste franc. La ciboulette peut être remplacée par de l'aneth ou du persil. Préchauffez le four à 180°C.
Pour 8 pièces: 16 blinis de taille moyenne, 200 g de fines tranches de saumon sauvage fumé, 1 petit pot d’œufs de saumon, 2 cuillères à soupe bombées de mascarpone, 2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche au lait cru, 1 botte de ciboulette coupée finement, 2 poignées de graines germées de poireaux ou d’alfafa, sel, poivre du moulin. Enveloppez les blinis dans du papier alu et réchauffez-les à four doux. Mélangez le mascarpone avec la crème fraîche, la ciboulette, le sel et le poivre. Coupez le saumon en 16 tranches. Confectionnez le millefeuille : étalez sur 8 blinis 1 cuillère à café bombée de crème au mascarpone, une pincée de pousse de poireaux et une tranche de saumon (repliez-la si elle déborde du blinis).
- Saumon en croûte de tapenade et d’Emmental de Savoie
- Maki de saumon fumé croustillant
- Mousse de saumon gravlax façon cupcake
- Crème de brocoli, saumon mariné aux fruits de la passion -crisp de Granny
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Pour servir, garnissez de ciboulette et de poivre. Dans ma carte des vins, j'ai sélectionné quelques blancs qui subliment ce millefeuille. Un Sancerre bien frais ou un Chablis sont mes favoris. Pour ceux qui préfèrent une option sans alcool, mon thé glacé maison au citron et à la menthe fraîche fait des merveilles. Gardez les feuilles non utilisées sous un torchon humide. Optez pour un saumon fumé de qualité, tranché finement. Utilisez un couteau très bien aiguisé et coupez d'un geste franc.
La ciboulette peut être remplacée par de l'aneth ou du persil. Préchauffez le four à 180°C. Pour 8 Pièces, 16 blinis, 200 g de saumon, œufs de saumon, mascarpone, crème fraîche, ciboulette, graines germées, sel, poivre. Répétez l'opération afin de préparer 6 entrées. Coupez le deuxième citron en fines rondelles et placez sur chaque millefeuille. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. Décorez avec un peu de salade verte et ajoutez une vinaigrette.
Millefeuilles de Saumon : Élégance et Fraîcheur pour un Festin Inoubliable ! 🌟✨
En complément, une table des accords propose un Sancerre frais ou un Chablis pour accompagner les couches délicates du millefeuille, et une boisson sans alcool comme le thé glacé citron-menthe pour clôturer le repas. Pour les conseils techniques: badigeonner les feuilles de filo, surveiller la dorure et émulsionner le mascarpone avec le jus et le zeste de citron afin d'obtenir une crème aérienne et acidulée. Utiliser des citrons non traités maximise le parfum du zeste et parfume délicatement la crème.