Le crépitement des flammes, l’odeur du bois qui se consume, et soudain : une gerbe de feu spectaculaire qui vient lécher vos gambas dorées.
Avouons-le : on a tous déjà commandé des gambas flambées au restaurant en se demandant si on pourrait reproduire ce spectacle chez soi.
La bonne nouvelle ? Avec un brasero et quelques astuces de pitmaster, vous allez non seulement y arriver, mais en plus, le résultat sera incomparablement meilleur.
Dans les lignes qui suivent, on vous dévoile notre recette gambas flambées signature, les secrets pour maîtriser le flambage en toute sécurité, et les erreurs qui transforment un plat d’exception en catastrophe culinaire.
On ne va pas se mentir : des gambas, on peut en cuire partout.
La cuisson au feu de bois génère une chaleur rayonnante qui saisit les gambas de manière incomparable.
La carapace devient croustillante en quelques secondes tandis que la chair reste nacrée et fondante à l’intérieur.
L’astuce Braseroc : La fumée du bois imprègne subtilement les gambas pendant la cuisson, ajoutant cette note boisée caractéristique qui fait toute la différence.
Avant de vous lancer, rassemblez tout le nécessaire.
L’erreur à éviter : Ne jamais utiliser de gambas surgelées non décongelées.
Une recette gambas flambées réussie se joue avant même d’allumer le feu.
Préparation et choix des gambas
Grande question existentielle du monde des gambas.
Notre verdict : on garde la carapace, mais on retire le boyau intestinal.
Pourquoi ? La carapace protège la chair pendant la cuisson intense et concentre les saveurs.
Pour retirer le boyau sans décortiquer : incisez légèrement le dos de la gamba avec un couteau bien aiguisé, puis retirez le fil noir avec la pointe.
Le flambage au brasero, c’est 20% de technique et 80% de préparation du feu.
Allumez votre brasero au moins 45 minutes avant la cuisson.
Vous visez un lit de braises incandescentes, recouvertes d’une fine couche de cendre blanche.
Plus de flammes vives, mais une chaleur intense et régulière.
Comment vérifier sans thermomètre ? Approchez votre main à 15 cm au-dessus des braises.
L’astuce Braseroc : Ajoutez une poignée de sarments de vigne sur les braises juste avant de poser la poêle.
On y est. Vos braises sont parfaites, vos gambas sont prêtes, vos invités ont le regard fixé sur le brasero.
Posez votre poêle en fonte directement sur les braises.
Laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’une goutte d’eau s’évapore instantanément à son contact.
Ajoutez alors l’huile d’olive et le beurre.
Disposez les gambas en une seule couche, sans les superposer.
Vous devez entendre un grésillement franc.
Laissez-les 1 minute 30 sans y toucher - c’est là que la magie de la caramélisation opère.
Retournez-les une seule fois.
Ajoutez l’ail émincé entre les gambas. Il doit dorer sans brûler.
Le moment spectaculaire. Résultat : Une gerbe de flammes bleues et orangées qui danse au-dessus des gambas pendant quelques secondes.
Une fois les flammes éteintes, remettez la poêle sur les braises.
Ajoutez le jus de citron et le persil ciselé. Mélangez délicatement pour enrober les gambas de sauce.
Temps total de cuisson : 5 à 6 minutes.
Erreurs à éviter et variantes d’alcool
En 15 ans de cuisine au brasero, on a vu (et commis) toutes les erreurs possibles.
Un alcool sorti du réfrigérateur ne s’enflamme pas correctement. Résultat : pas de spectacle, et des gambas qui baignent dans l’alcool au lieu d’être parfumées.
La surcharge fait chuter la température. Les gambas libèrent leur eau et bouillent au lieu de griller.
Maximum 8 gambas par poêle de 28 cm. Dangereux et contre-productif.
Les flammes du brasero + les flammes du cognac = situation incontrôlable.
L’humidité est l’ennemie de la caramélisation.
On retourne une seule fois.
Une recette gambas flambées aussi réussie mérite des accompagnements à la hauteur.
Vin blanc : Un Châteauneuf-du-Pape blanc ou un Condrieu pour les grandes occasions.
Remplacez le cognac par du pastis (même quantité). Ajoutez des tomates cerises coupées en deux et des olives noires. Finissez avec du basilic frais au lieu du persil.
Flambez au saké ou au whisky japonais. Remplacez le beurre par de l’huile de sésame. Ajoutez un piment habanero émincé (sans les graines, sauf si vous êtes vraiment téméraire).
Flambez au rhum ambré. Finissez avec du citron vert et de la coriandre.
Absolument. Tout alcool titrant au moins 40° fonctionne : armagnac, whisky, rhum ambré, calvados… Évitez les alcools trop sucrés (liqueurs) qui caramalisent et brûlent.
Pas si vous respectez les règles de base : flamber à l’écart des braises vives, utiliser un briquet long, avoir un couvercle à portée de main, et ne jamais vous pencher au-dessus de la poêle au moment de l’allumage.
Marinade et quantités
La marinade peut se faire jusqu’à 2 heures avant (pas plus, l’acidité du citron « cuirait » les gambas).
En revanche, la cuisson doit se faire à la dernière minute.
En plat principal : 200 g de gambas par personne (4-5 pièces en calibre 8/12).
En entrée ou à l’apéritif : 100 g par personne.
Oubliez le beurre industriel. Investissez dans un beurre de baratte demi-sel, idéalement au lait cru. La différence de prix est minime (2-3€ de plus), mais l’impact sur le goût est spectaculaire.
Et si vous voulez vraiment impressionner ? Préparez un beurre composé la veille : beurre pommade + zeste de citron + ail confondu + persil + piment d’Espelette. Formez un boudin, filmez et réfrigérez. Au moment de servir, déposez une rondelle de ce beurre aromatisé sur chaque portion de gambas fumantes.
Vous avez maintenant toutes les clés pour réussir une recette gambas flambées digne des plus grandes tables.
La prochaine étape ? Invitez quelques amis, allumez votre brasero, et lancez-vous.
Chez Braseroc, on est convaincus que les meilleurs moments se vivent autour des braises.
La recette de gambas flambées mérite l’attention de ceux qui veulent associer rapidité de préparation à la cuisine saine.
En effet, aussitôt les crustacés correctement nettoyés, quelques minutes à la poêle suffisent pour servir un dîner élégant.
Afin de jouir pleinement de la saveur délicate des crustacés, le minimum d’intrants est préconisé.
Autres variantes et recettes associées
La recette de fruits de mer flambés au rhum arrangé est facile et rapide à préparer.
Faire chauffer de l’huile dans une poêle puis déposer les gambas et laisser dorer 1 minute sur chaque face.
La saveur unique de cette recette de fruits de mer fait que les grosses crevettes peuvent se déguster telles quelles. Néanmoins, elles sont plus nourrissantes accompagnées d’un petit bol de riz et de légumes sautés à la poêle.
En occident, le cognac et le whisky sont les liqueurs les plus utilisées pour flamber les recettes. Alors que sur les îles productrices de canne à sucre, le rhum est la panacée.
12 gambas (grandes, décortiquées et déveinées) 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 3 gousses d’ail (émincées) 1 citron (jus et zeste) 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de piment d’Espelette (ou de votre piment préféré) 1 cuillère à soupe de persil frais (haché finement) 60 ml de rhum blanc Sel et poivre (au goût) Quelques brins de thym (optionnel, pour garnir).
Préparation des Gambas : Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail émincé, le jus et le zeste de citron, le paprika, le piment d’Espelette, le persil, le sel et le poivre. Ajoutez les gambas et mélangez bien pour les enrober de marinade. Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Préparation du Brasero : Préparez votre brasero Mag-Braz en utilisant du bois. Disposez des morceaux de bois sur le brasero et allumez-les. Laissez le feu prendre et obtenir des braises rouges. Placez la plancha sur le brasero pour qu’elle chauffe correctement.
Cuisson des Gambas : Une fois la plancha bien chaude, huilez légèrement sa surface pour éviter que les gambas ne collent. Disposez les gambas sur la plancha chaude. Faites-les cuire environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites.
Flambage : Lorsque les gambas sont presque cuites, versez le rhum directement sur la plancha chaude, au-dessus des gambas. Avec précaution, enflammez le rhum à l’aide d’une longue allumette ou d’un briquet. Laissez les flammes se consumer pendant quelques secondes pour que l’alcool s’évapore. Les gambas continueront à cuire dans la flamme, ce qui ajoutera une délicieuse saveur de rhum.
Finition et Service : Une fois les flammes éteintes et les gambas bien enrobées du goût de rhum flambé, retirez-les de la plancha. Disposez les gambas sur un plat de service. Garnissez avec quelques brins de thym si désiré et servez immédiatement. Accompagnez ces gambas de quartiers de citron pour une touche de fraîcheur supplémentaire. Servez avec une salade croquante ou des légumes grillés pour un repas complet.
Profitez de cette recette savoureuse de gambas flambées au rhum, préparée directement sur la plancha de votre brasero Mag-Braz !
Recette Nadine et variations Porto
La recette de gambas flambées mérite l’attention de ceux qui veulent associer rapidité de préparation à la cuisine saine. En effet, aussitôt les crustacés correctement nettoyés, quelques minutes à la poêle suffisent pour servir un dîner élégant. Afin de jouir pleinement de la saveur délicate des crustacés, le minimum d’intrants est préconisé. La recette de fruits de mer flambés au rhum arrangé est facile et rapide à préparer. Faire chauffer de l’huile dans une poêle puis déposer les gambas et laisser dorer 1 minute sur chaque face. La saveur unique de cette recette de fruits de mer fait que les grosses crevettes peuvent se déguster telles quelles. Néanmoins, elles sont plus nourrissantes accompagnées d’un petit bol de riz et de légumes sautés à la poêle. En occident, le cognac et le whisky sont les liqueurs les plus utilisées pour flamber les recettes. Alors que sur les îles productrices de canne à sucre, le rhum est la panacée. Accueil Recettes Gambas Flambées de Nadine SaléSucré 5 1 avis Soyez le premier à noter.
Ingrédients 20 grosses gambas 4 ou 5 gousses d'ail 1/2 bouquet de persil haché très finement 1 oignon 40 g beurre salé 10 cl de porto sel, poivre.
Préparation Commencer par éplucher l’ail et l’oignon. Couper l’oignon en morceau et l’ail en tranches. Mettre le beurre sur feu modéré. Quand il rissole, ajouter l’ail. Laisser colorer l’ail légèrement et le laisser développer son parfum. Ajouter l’oignon et le persil. Bien mélanger puis poser les gambas (sans la tête mais avec leur carapace) sur le lit d’ail, d’oignon de persil. Augmenter légèrement le feu. Retourner les gambas pour cuire l’autre face. Chauffer le porto dans une petite casserole. Flamber le porto puis le verser sur les gambas. Conseil de Bernard: pour flamber, je verse directement l’alcool froid dans la poêle puis je flambe! Mais à chacun sa méthode! Bien mélanger pour fondre les sucs au fond de la poêle. Servir les gambas immédiatement telles quelles ou accompagnées de riz!
Valeurs nutritionnelles Calories 94 kcal Protéines 1 g Glucides 4 g Lipides 8 g Fibres 1 g Sucres 1 g Sodium 94 mg Valeurs estimées à partir des ingrédients, pour une portion.
Envie d’une recette gourmande et pleine de saveurs pour déguster des gambas ? Ces gambas flambées au whisky sont super pour un dîner facile à préparer. Le flambage au whisky apporte une profondeur aromatique irrésistible.
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Approchez une allumette pour flamber les crevettes. 8.
Pour un plat principal, prévoyez 200 à 250 g de gambas par personne (soit environ 4 à 6 gambas selon leur taille).
Oui, le Pastis donne une touche anisée qui se marie très bien avec les gambas. Pour équilibrer les saveurs, vous pouvez ajouter un peu de concentré de tomate pour adoucir l’anis et compléter avec un filet de jus de citron.
