Le plat confort food par excellence, confit d’aubergines à la tomate et au fromage, les aubergines alla parmigiana ne sont pas si compliquées à faire et se congèlent très bien une fois cuits. Je reviens tout juste d’Italie, et comment dire: avec une grosse envie de prolonger le séjour avec des recettes typiques. La Parmigiana de melanzane ou aubergines alla parmigiana est une recette de gratin d’aubergines traditionnelle de Sicile, …ou de Parme, …ou des Pouilles, tout dépend du fromage que l’on utilise et de celui qui la revendique. On va dire que ma recette de gratin d’aubergines est plutôt “parmesane” puisque j’utilise de la mozzarella et du parmesan, deux ingrédients originaires du Nord de l’Italie et plus précisément de la plaine du Pô. En tout cas, la parmigiana est une sorte de mille-feuilles qui se compose de couches d’aubergines, de passata (des tomates mixées) et de fromage.
Certaines recettes l’enrichissent d’œufs durs ou de jambon. Et je suis sûre que tu peux trouver des recette avec de la viande hachée. Mais je préfère la recette végétarienne. Pour ce qui est des aubergines, tu peux les frire ou les passer au four. Je t’ai donné sur ce post les conseils de cuisson des aubergines pour qu’elles n’avalent pas trop d’huile à la cuisson. Même dans ma minuscule cuisine, j’arrive à faire ce type de recettes qui prennent de la place. Le secret? J’utilise une passata maison dont je te donne la recette, mais si tu veux utiliser une passata du commerce, je te conseille l’excellente passata de Mutti. Les tomates sont italiennes et elles sont cueillies à maturité, tu peux y aller les yeux fermés. Tu auras le choix entre la passata nature ou la passata au basilic. Un dernier conseil, avant de monter ton gratin d’aubergines à la parmesane, prépare bien tous les ingrédients.
Ce sera plus rapide et plus facile. Revenant du Piémont, je te conseillerai un Barbera d’Asti, un vin rouge légèrement fruité, aux tanins souples et à la saveur de fruits rouges bien mûrs. Pendant mon séjour à Barolo, j’ai goûté deux domaines qui m’ont bien plu: le Brentura de l’Ererde di Chiappone Armando: un vin rond et agréablement gouleyant (15€ environ), ou La Gena de La Gironda, un vin aux saveurs herbacées et de fruits des bois, noirs et mûrs (11€ environ).
La recette des aubergines alla parmigiana, composée d’aubergines frites, de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan. Réaliser la passata :
- Laver et couper les tomates en quartiers. Ôter les pépins et l’eau qui les retient. Mixer les tomates et la pulp au blender. La passer dans un chinois ou passoire fine pour en ôter une partie de l’eau (la passata doit avoir la consistance d’une sauce tomate).
- Verser la passata dans une casserole, ajouter 3 feuilles de basilic, la gousse d’ail épluchée et dégermée, 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel. Cuire découvert 15 minutes.
- Ôter la gousse d’ail.
Cuire les aubergines :
- Laver et couper l'aubergine en rondelles de 2-3 mm d'épaisseur. Les faire tremper dans de l'eau salée à raison d'une 1/2 cuillère de fleur de sel pour 2 litres d'eau pendant 10 min. Bien les sécher et les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Les égoutter au fur-et-à-mesure sur un papier absorbant.
- Préchauffer le four à 200°C. Égoutter et couper la mozzarella en tranches. Déposer 1/4 de la passata de tomates au fond du plat. Couvrir de rondelles d’aubergines. Répartir la moitié de la mozzarella. Couvrir d’1/4 de passata et parsemer de parmesan.
Recette typique de Sicile, pour laquelle ils utilisent un fromage fumé (scamorza), que moi, n’en ayant pas, j’ai remplacé par la plus commune mozzarella. L’aspect filant y est, la saveur fumée en moins, mais c’est bien bon !
Les mettre à cuire avec 2 c à soupe d’huile d’olive et un demi verre d’eau, couvrir et cuire à feu moyen - environ 7 minutes - jusqu’à ce que l’eau soit bien absorbée. Dorer légèrement, puis ajouter la mozzarella en petits morceaux et remuer avec une cuillère en bois pour bien la faire fondre. Ajouter l’ail… Un (Y) cet article, toujours ci dessous ? Et partage du aussi. Bonne lecture et merci de vôtre présence.
Très faciles et rapides à faire, ces aubergines farcies à la viande hachée, à la tomate et au fromage sont un régal ! Préchauffez le four à 180°C (th. ) À l’aide d’un couteau ou d’une cuillère, évidez délicatement la chair en laissant un petit bord d’environ 1 cm. Hachez finement la chair d’aubergine. En fin de cuisson, ajoutez la tomate concassée ou le concentré. Olives, câpres, tapenade : voici comment la rédaction prépare ses pâtes en été.
J'ajoute ces épices à mon rôti d'agneau pour le rendre encore plus savoureux. Oubliez le hot-dog classique, cette version grecque est bien plus fraîche et gourmande. Servez vos légumes estivaux avec du Reblochon et laissez-vous surprendre...
Les aubergines farcies maison s’appuient sur des techniques simples: préparer la chair, la mélanger avec la viande et les herbes, puis monter le gratin avec les couches d’aubergines, sauce tomate et fromages. C’est un plat complet, facile et économique. Ces aubergines à l’italienne, avec tomate et viande hachée, se cuisinent facilement au four. Vous pouvez les servir avec du riz (ou pommes de terre si vous préférez). C'est super bon !
Coupez le chapeau des aubergines. N'épluchez pas les aubergines, gardez les avec la peau. Étalez les tranches d'aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson en silicone (utilisée ici). Vous allez devoir les superposer. Pendant ce temps, faîtes revenir les oignons avec une cuillerée d'huile d'olive dans une petite poêle et faites revenir la viande hachée dans un faitout. Une fois la viande hachée et les oignons cuits, transférez les oignons dans le faitout avec la viande hachée, ajoutez ensuite les tomates pelées avec leur jus. Salez, poivrez. Après les 40 min de cuisson des aubergines, sortez-les du four. Gardez-le four allumé. Faites le montage dans un plat à gratin. Laver les aubergines et les couper en deux suivant la longueur. Les vider délicatement avec une cuillère en gardant 5 mm de pulpe. Les saler et les retourner sur une assiette. Découper la pulpe en dés et les faire revenir avec une gousse d’ail et un filet d’huile dans une poêle. Ajouter la viande hachée, du sel et du poivre. Incorporer la pulpe d’aubergines et les tomates pelées. Rincer les aubergines et les sécher. Saupoudrer de parmesan râpé et ajouter la mozzarella coupée en dés. Parsemer d’herbes hachées.
Comment faire des aubergines à la parmesane maison (une méthode vraiment facile)
Des variantes existent selon les fromages et les régions, mais l’esprit reste le même: des couches d’aubergines, de sauce tomate et de fromages fondants qui donnent un gratin doré et savoureux. Cette recette peut aussi être adaptée en version sans viande et préparée avec des substituts végétaux si nécessaire.