Riz espagnol Thermomix et poivrons farcis : recette détaillée et gestes techniques

Les poivrons farcis sont l'un de ces plats qui traversent les frontières sans jamais perdre leur âme. Dans la tradition moldave, ils se préparent avec une farce généreuse de bœuf haché, de riz rond et de légumes fondants, le tout enveloppé dans un poivron charnu et mijoté dans une sauce tomate parfumée. Cette recette se prête volontiers aux cocttes mijotées au four ou aux appareils de cuisson rapide comme le Cookeo, avec un résultat tout aussi savoureux. Pour varier, on peut remplacer le bœuf par de l'agneau ou un mélange porc-veau, et enrichir la farce d'herbes fraîches comme le persil ou l'aneth, très présents dans la cuisine d'Europe de l'Est. Un filet de crème fraîche ajouté en fin de cuisson dans la sauce tomate apporte une douceur irrésistible.

Riz à l’espagnole au Thermomix : clé de la réussite

Riz à l’espagnole au Thermomix : le riz nacré 5 minutes dans l’huile chaude avant l’ajout du liquide - c’est la clé d’un riz espagnol graineux et aromatique. Le chorizo apporte sa graisse et son paprika naturels à la sauce, le concentré de tomates lie l’ensemble. Le parmesan et la crème ajoutés hors cuisson créent un liant onctueux final.

Épluchez l’oignon, coupez en deux, mettez dans le bol et mixez 5 sec / vit. 5. Raclez les parois. Ajoutez l’huile d’olive et réglez 3 min / Varoma / vit. 1. Ajoutez le riz et réglez 5 min / 100° / vit. 1. Lavez et coupez la courgette et le poivron en morceaux. Raclez les parois du bol. Ajoutez la courgette, le poivron, le chorizo, l’eau, le curcuma, le paprika, le concentré de tomates et le bouillon cube. Réglez 20 min / 100° / sens inverse / vit. cuillère. Égouttez si nécessaire.

Faire nacrer le riz (5 min / 100° / vit. 1) dans l’huile chaude avant d’ajouter le liquide est une technique fondamentale dans les riz à l’espagnole et les paellas. La chaleur de l’huile enrobe chaque grain d’une légère couche protectrice qui ralentit l’absorption du liquide - les grains restent fermes et séparés après cuisson. Sans nacrage, le riz absorbe trop vite et devient pâteux. Le chorizo (doux ou fort) libère sa graisse épicée colorée lors de la cuisson, teintant naturellement le riz en orangé. Le chorizo doux convient à toute la famille, le fort apporte plus de piment et un goût fumé plus prononcé. Coupez-le en rondelles ou en demi-rondelles (5 mm) pour qu’il reste repérable dans le riz. La prochaine fois, rincez le riz à l’eau froide avant de le nacrer - cela élimine l’amidon de surface. Ou réduisez l’eau à 500 g.

Oui - ajoutez 200 g de crevettes décortiquées dans les 5 dernières minutes de cuisson (sens inverse / vit. cuillère). Oui - lardons fumés (même quantité), saucisse de Morteau en rondelles. L’important est de garder quelque chose de fumé et gras. Pour une version végétarienne, ajoutez poivron rouge supplémentaire + 1 c. Le riz à l’espagnole facile au Thermomix réunit tous les ingrédients qui font le charme de la cuisine ibérique : chorizo relevé, poivron et courgette fondants, le tout parfumé au paprika et au curcuma. Une seule cuisson mijotée permet au riz d’absorber toutes les saveurs, avant d’être lié en fin de cuisson avec une touche de crème et de parmesan.

1 c. 1 c. 1 c. 3 c. 1 c. Pendant ce temps, lavez et découpez en dés la courgette. Lavez, épépinez et découpez en petites lamelles le poivron. À la fin de la cuisson, vérifiez la texture : le riz doit avoir absorbé la majeure partie du liquide. Pour une version plus généreuse avec fruits de mer et poulet, essayez notre paella au poulet express. Ce riz à l’espagnole se conserve 2 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

Pourquoi mon riz est-il trop sec ou trop liquide en fin de cuisson ? Trop sec : ajoutez un peu d’eau chaude et prolongez légèrement la cuisson. 502 recettes publiées 19 avril 2018 Bonjour ! Moi c'est Sabine Lefèvre, et la cuisine est bien plus qu'une passion - c'est mon langage d'amour préféré.

Conseils pratiques et variantes

• Garder des grains de riz fermes et séparés grâce au nacrage dans l’huile chaude.
• Utiliser le chorizo doux ou fort selon le goût et la tolérance au piquant.
• Adapter les légumes selon les saisons et les goûts (courgette, poivron, oignon).
• Pour une version végétarienne, ajouter davantage de poivron et remplacer le chorizo par des épices et herbes.

Tableau récapitulatif

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