Le grand avantage du gratin de pâtes à la sauce tomate est sa facilité de réalisation. Pour réussir cette préparation, nul besoin d’être grand chef, de technique particulière, ou de beaucoup de temps. Sans produits frais, cette recette peut être réalisée à tout moment, pour les dimanches où les magasins sont fermés, ou pour donner un second souffle à un reste de pâtes.
Ou encore, pour un soir où on n’a pas le temps d’éplucher, découper, gérer différents temps de cuisson… Seul point d’attention : la cuisson des pâtes. Si elle reste bien sûr soumise aux préférences de chacun, mieux vaut ici cuire les pâtes al dente. Le gratin de pâtes à la sauce tomate figure ainsi au nombre des recettes inratables. Les jeunes ados n’auront pas de mal à la reproduire pour les soirées où ils doivent faire preuve d’autonomie !
Une version classique et réconfortante se prépare avec des pâtes rigatoni, une sauce tomate riche et une garniture fondante de mozzarella et parmesan. Pour la sauce, émincez l’oignon et faites-le revenir dans l’huile d’olive, puis ajoutez les tomates concassées et le basilic après avoir salé et ajusté l’assaisonnement. Pendant ce temps, faites bouillir un grand volume d’eau salée et faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les al dente et mélangez-les avec la sauce tomates.
Pour le montage du gratin, préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Beurrez un plat à gratin et chemisez-le avec de la chapelure. Déposez la moitié des pâtes dans le plat, puis recouvrez avec la mozzarella en la pressant légèrement pour l’égoutter. Ajoutez le reste des pâtes, puis saupoudrez de parmesan râpé et répartissez le reste des dés de mozzarella. Enfournez ensuite pour 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.
Ingrédients typiques pour la version gratin crémeuse à la tomate :
- 50 g de beurre
- 2 gousses d’ail pressées
- 1 oignon haché
- 2 boîtes de 400 g de tomates concassées
- 1 c. à café de cassonade
- 1 petit bouquet de basilic haché
- 250 g de rigatoni
- 100 ml de crème fleurette
- 50 g de parmesan râpé finement
- 2 boules de 125 g de mozzarella égouttées et coupées en dés
Préparation étape par étape :
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole, puis ajoutez l’ail et l’oignon. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés. Ajoutez les tomates concassées et la cassonade, puis laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et réduise d’un tiers. Incorporez le basilic haché et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
- Pendant ce temps, faites cuire les rigatoni selon les instructions du paquet, puis égouttez-les bien.
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Incorporez la crème à la sauce tomate, puis ajoutez le parmesan râpé. Mélangez bien, puis ajoutez les rigatoni et la mozzarella coupée en dés.
- Versez le mélange dans un plat à gratin beurré de 20 x 30 cm, puis enfournez pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.
Cette recette peut être adaptée avec d’autres pâtes courtes et des fromages selon les envies, tout en restant fidèle à l’esprit du plat : simplicité, convivialité et goût. Pour ceux qui suivent leur ligne, ce gratin compte parmi les gratins de pâtes les moins caloriques lorsque l’on ajuste les quantités et les portions.
Aspects nutritionnels et environnementaux
Le Nutri-score peut aider à comprendre les informations nutritionnelles et classer les recettes ou les produits de A à E selon leur teneur en aliments à favoriser et à limiter. Le Green-score mesure l’impact environnemental, classant les recettes de A+ à F selon des facteurs liés à l’air, l’eau, le sol et la biosphère.
Dans cette optique, le gratin de pâtes à la sauce tomate traditionnel peut être présenté avec un équilibre entre pâte, sauce et garniture, en privilégiant des ingrédients simples et peu transformés pour un plat familier et accessible à tous les jours.