Cela faisait un moment que je n’avais pas fait de brioche ou de pain et un des derniers week-ends, j’ai eu envie de me lancer dans cette délicieuse recette de Brioche Butchy moelleuse au chocolat. Mais connaissez-vous la brioche butchy ? C’est une brioche ultra moelleuse dont la recette est originaire d’Allemagne et elle ne contient pas de beurre, mais de la crème… 😉 Habituellement elle ne contient pas de chocolat, et on saupoudre un peu de sucre glace sur le dessus. Nous nous sommes vraiment régalés en la mangeant pour le goûter puis au petit-déjeuner le lendemain… mais elle n’a pas fait long feu… 😉
Pour réaliser cette brioche (et d’ailleurs vos autres pains ou brioches), je vous conseille d’utiliser un robot pâtissier. Vous pourrez bien sûr la réaliser à la main avec un peu d’huile de coude, mais personnellement, je n’ai jamais aussi bien réussi que lorsque je les réalise au robot.
Ingrédients essentiels et variations
Les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette brioche butchy ?
- du lait
- de la levure de boulanger fraîche ou sèche, j’ai personnellement une préférence pour la levure fraîche
- de la farine de blé T45 (mais également de T55 ou T65, ce qui donnera une légère coloration à votre brioche, comme la mienne et apportera un peu moins de moelleux qu’avec de la T45)
- du sucre en poudre (ou de la cassonade)
- des oeufs à température ambiante
- de la crème fraîche épaisse entière à 30% de matière grass
- du sel
- des pépites chocolat
- du sirop d’érable pour le nappage ou du sucre glace pour la déco (facultatif)
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Préparation et astuces techniques
Quelques conseils pour bien réussir votre brioche :
- Pour bien réussir votre brioche, lisez bien toute la recette, préparez et pesez vos ingrédients avant de commencer, vous n’en serez que plus rapide et cela vous permettra également de voir s’il vous manque quelque-chose avant de commencer.
- Lors du pétrissage, il faut bien mélanger pendant 10 à 15 minutes afin que les réseaux glutineux se forment bien. Vous devez obtenir une boule bien lisse et mâte, elle ne doit pas être brillante. Si c’est le cas, il faudra la mettre à monter au réfrigérateur.
- Respectez ensuite bien les instructions et notamment les temps de pousse, retenez que votre pâte doit au moins doubler de volume.
- Etape de mise en forme : coupez la pâte en morceaux, formez des boules et placez-les côte à côte dans un plat beurré et fariné. Ajoutez les pépites de chocolat et laissez lever de nouveau avant cuisson.
- La seconde pousse se fait à température ambiante ou près d’un radiateur, sous un torchon propre. Préchauffez le four à 160°C avant d’enfourner.
Cuisson et conservation
Comment conserver cette brioche ? Comme toutes les brioches, celle-ci sera bien meilleure dégustée le jour même, mais vous pourrez la conserver dans son plat, couverte d’un film alimentaire hermétiquement posé. Vous pourrez également la congeler en parts individuelles et les réchauffer au petit-déjeuner, par exemple.
Variantes et conseils personnels
Pour obtenir une mie particulièrement filante et moelleuse, privilégier des farines très blanches (T45 ou T55) et une levure de qualité, fraîche ou sèche. Ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure et laisser la levée en deux temps à une température chaude mais pas trop (environ 25-30°).
Les pépites de chocolat : le graal ! On peut utiliser des petites pépites, des pépites plus grosses ou remplacer par des fruits confits. En version nature, on peut aussi garnir de confiture après cuisson. Si la cuisson nécessite des ajustements, être capable d’adapter la température selon son four est utile et courant.
Les expériences personnelles de la blogueuse incluent l’utilisation d’un Kitchen Aid Artisan et l’importance d’un robot pâtissier pour obtenir une texture parfaitement moelleuse et aérée. Mais la brioche peut aussi être réalisée à la main, avec un peu d’huile de coude.
Pour les amateurs de chocolat haut de gamme, le choix d’un chocolat de qualité peut faire la différence, et certains préfèrent les pistoles de chocolat fondant. L’utilisation de pépites de chocolat de qualité peut faire ressortir davantage les saveurs dans la brioche.
En version XXL, la brioche moelleuse peut couvrir une table de goûter ou de petit-déjeuner et se garde longtemps, même en portions généreuses.
Recette condensée
- Émietter la levure dans le bol du robot et réhydrater si nécessaire avec un peu de lait tiède.
- Ajouter les oeufs, le lait, la crème, le sucre, la farine et le sel. Pétrir 10-15 minutes jusqu’à obtention d’une pâte élastique.
- Ajouter les pépites de chocolat et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume. Degazer ensuite.
- Couper en 12 morceaux environ, former des boules et les disposer dans un plat beurré et fariné. Reposer une heure à température ambiante.
- Faire cuire à 160°C pendant environ 25-30 minutes jusqu’à dorure.
Cette brioche ultra-moelleuse est parfaite pour le goûter ou le petit-déjeuner, et elle peut être adaptée avec différentes farines ou types de chocolat selon les goûts et les disponibilités.
