La recette de "glace à l'italienne" qui suit est particulièrement parfumée, fondante, onctueuse, légère. L'ajout de meringue italienne apporte vraiment une douceur un fondant craquant. Conservez vos cerises pour les réutiliser hors saison dans les desserts comme les gâteaux, les crèmes, les glaces, les cocktails ou encore les salades de fruits.
Une Glace vanille faite maison avec seulement 5 ingrédients ! Savoureuse et onctueuse, c'est un plaisir à déguster en cornet ou en ramequin. Saveurs : 100% vanille ! Matériel : il vous faudra une sorbetière ou une turbine à glace pour réaliser cette recette. Pour le reste c'est très simple à préparer.
Ingrédients essentiels
- 200 ml Lait entier
- 200 ml Crème liquide 30 % MG
- 60 g Sucre
- 8 g Fécule de maïs
- 1/2 c. à café Vanille en poudre ou gousse de vanille
Préparation de la crème anglaise
Jaunes d'oeufs : ils permettent de créer la crème anglaise base de cette glace. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse. Dans une casserole, verser le lait et la crème. Fendre la gousse de vanille en deux dans sa longueur et bien gratter les graines avec le couteau. Ajouter les graines dans la casserole avec la gousse. Faire chauffer à feu doux. Verser la moitié du lait chaud sur les jaunes tout en fouettant vivement : cela évite de cuire les jaunes. Verser ensuite le reste de lait. Remettre le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange atteigne 83° (avec un thermomètre de cuisine). Le mélange doit napper la cuillère. Verser dans un récipient, avec la gousse de vanille, et laisser tiédir. Placer un film alimentaire au contact du mélange. (Pour accélérer le refroidissement, on peut déposer le récipient sur un saladier avec de la glace et de l'eau froide.)
Placer le mélange au réfrigérateur au moins 6 heures : cela permet aux arômes de bien se développer. Mettre en marche la turbine à glace ou la sorbetière (selon les indications du fabricant). Retirer la gousse de vanille et verser le mélange dans la machine. Turbiner environ 30 minutes jusqu'à ce que la glace se forme et soit onctueuse. Placer dans un récipient fermé et mettre au congélateur 1 heure environ pour pouvoir faire des boules.
Utilisation de la machine à glace
La glace italienne est proposée à différents parfums. L'utilisation d'une machine à glace rend vos glaces parfaites. Pour des glaces italiennes, vous pourrez utiliser une machine à glace italienne. Ces machines sont disponibles chez Matériel Horeca, à un prix intéressant. Cependant, maîtriser la manipulation d'une machine à glace professionnelle permet une bonne préparation de vos recettes de glace. Sauriez-vous faire de la glace italienne avec une sorbetière ou une machine à glace professionnelle ?
La sorbetière est la plus courante des machines à glaces et est munie d'une cuve amovible ou bol accumulateur qui peut être placé directement dans votre congélateur. Que vous prépariez avec une sorbetière ou avec une turbine à glace, la préparation de glace italienne est similaire. Les ingrédients de base d’un gelato restent le lait, la crème liquide, l’œuf et le sucre en poudre. Le parfum peut varier et laisser place à la créativité avec fruits ou chocolat.
Variantes et conseils
La glace italienne ou crème glacée molle est connue par sa texture onctueuse et son aspect presque mou. Ce gelato possède une consistance plus oxygénée et est moins épais que la glace à la française. La crème glacée molle est une recette à base de lait, de sucre, de jaune d’œufs qui permettent au gelato de prendre du volume dans la machine à glace avec la température adéquate. Pour obtenir des glaces à l’italienne de bonne qualité, l’utilisation des machines à glaces demeure la meilleure alternative possible. Le parfum vanille reste l’un des plus classiques, mais vous pouvez aussi explorer fraise ou chocolat en fonction des goûts.
Pour une glace à l’italienne au chocolat : comptez 160 g de chocolat noir, au lait ou blanc selon les envies. Commencez par porter à ébullition le lait dans une casserole à feu doux. Versez lentement le lait sur ce mélange sucre-œufs. Remuez puis remettez sur le feu doux pour faire cuire. La dernière étape qui permet d’obtenir une glace onctueuse consiste à ajouter la crème fraîche au mélange lait-œufs et sucre. Vous pouvez déguster la glace à l’italienne immédiatement en la versant dans une poche à douilles munie d’une douille cannelée. Si vous ne voulez pas goûter votre glace tout de suite, mettez-la au congélateur. Pas plus de deux à trois semaines car elle ne contient pas de conservateurs.
Tableau rapide
| Élément | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Lait entier | 200 ml | à mélanger avec crème |
| Crème liquide | 200 ml | 30 % MG |
| Sucre | 60 g | à ajuster selon goût |
| Gousse de vanille | 1/2 | ou vanille en poudre 0,5 c. à café |
Le secret de la réussite réside aussi dans le choix des outils et le respect des phases de refroidissement et de turbination. Enfin, n’hésitez pas à expérimenter des parfums et à adapter les quantités selon le matériel utilisé et le nombre de parts désiré.
