Mini Suisse pépite de chocolat : recette, techniques et variantes

La brioche suisse, ou pain suisse, est une viennoiserie garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat très répandue dans les boulangeries. On les retrouve parfois sous le terme "drops" qui veut dire pépites en anglais. Cette douceur réconfortante et gourmande est idéale pour un petit-déjeuner ou un goûter, même en période de confinement.

Origine, appellations et critères de base

Les brioches suisses sont quant-à elles réalisées avec une pâte briochée et non une pâte feuilletée. Leur réalisation est également plus accessible que celle des viennoiseries plus techniques. Cette recette se distingue par son assemblage simple : pâte neutre en base, crème pâtissière déposée sur une moitié, puis répliée par l’autre moitié avant découpe en rectangles réguliers.

Ingrédients et organisation des étapes

• Pour la pâte à brioche: 250 g de farine T45, 10 g de levure fraîche ou 4 g de levure boulangère sèche, 30 g de sucre, 3 g de sel, 150 g d’œufs (environ 3 œufs), et 130 g de beurre.
• Pour la crème pâtissière: 250 ml de lait, 2 jaunes d’œufs, 50 g de sucre, 25 g de maïzena, 30 g de beurre, 1 gousse de vanille.
• Pour le montage et la finition: 120 g de pépites de chocolat, sirop (eau et sucre) et éventuellement eau de fleur d’oranger.

Préparation de la pâte et des crèmes

Versez la farine dans un saladier. Creusez en puits, versez au centre la levure préalablement mélangée avec une cuillère à café d’eau. Mélangez le tout à la main. La pâte est collante, c’est normal. Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez énergiquement pendant 10 minutes, afin que la pâte soit ferme. Formez une boule, remettez-la dans le saladier. Couvrez d'un torchon et laissez lever 1 heure à l’abri des courants d’air.

Pour la crème pâtissière: portez le lait à ébullition avec la vanille. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez la maïzena. Lorsque le lait bout, versez 3/4 sur le mélange œufs-sucre-maïzena, remettez sur le feu et épaississez en fouettant. Après épaississement, retirez du feu, ajoutez le beurre et filmez au contact, puis laissez tiédir et refroidir.

Montage et cuisson

Etalez la pâte sur votre plan de travail fariné, en rectangle de 40 cm par 30 cm et d’épaisseur 4 à 5 mm. Déposez la crème pâtissière sur la moitié inférieure du rectangle, parsemez généreusement de pépites de chocolat, puis repliez la pâte neutre sur la garniture. Aplatissez au rouleau pour obtenir un rectangle lisse. Découpez des rectangles de 3 à 4 cm de largeur. Déposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé et laissez lever 1 heure à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C et badigeonnez les brioches d’un jaune d’œuf battu. Enfournez 15 minutes jusqu’à dorure.

Pendant la cuisson, préparez un sirop en faisant bouillir eau et sucre jusqu’à dissolution complète. Hors du feu, ajoutez une pointe d’eau de fleur d’oranger et, dès la sortie du four, badigeonnez les pains avec le sirop pour obtenir un fini brillant.

Variantes et conseils

Si vous réalisez cette Brioches suisses avec pépites, vous pouvez en parler et partager vos résultats sur les réseaux sociaux. La recette peut être adaptée avec de la vanille sous forme de gousse plutôt que d’extrait pour un arôme plus prononcé et authentique. Pour gagner du temps, vous pouvez préparer une partie de la pâte la veille et effectuer une levée au réfrigérateur pendant la nuit avant la cuisson du lendemain.

Notes historiques et variations régionales

Les brioches suisses portent également les noms « pains suisses » ou « pavés suisses » selon les boulangeries. Certaines recettes évoquent Christophe Felder comme source de référence, avec des adaptations propres à chaque pâtissier. Le terme « drops » est utilisé pour désigner les pépites de chocolat en anglais et est largement répandu dans les recettes et les commerces.

Tableau récapitulatif des quantités (pour environ 10 pains suisses)

tags: #mini #suisse #pepite #de #chocolat