Cette recette associe le goût délicat du lapin à la richesse d’une cocotte en fonte, avec une touche de miel, de moutarde et de crème pour obtenir une sauce fondante et parfumée.
Ingrédients essentiels et préparation de base
- Lapin: environ 1 kg, découpes préparées pour cocotte
- Lardons: 80 g
- Échalote: 6, finement émincées
- Oignon: 1, pelé et émincé grossièrement
- Bouquet garni: 1 bouquet
- Vin blanc sec: 10 cl
- Crème liquide: 10 cl
- Fond de veau: 1 cuillère à soupe
- Moutarde: 1 grosse cuillère à soupe
- Boursin: 1 cuillère à soupe
- Farine: 2 cuillères à soupe
- Huile de colza: 2 cuillères à soupe
- Romarin: 2 branches
- Champignons de Paris: 600 g, en lamelles
- Sel et poivre
- Pommes de terre vapeur ou pâtes fraîches, pour accompagner
Dans un grand saladier, mélangez les moutardes et le miel. Le temps de marinade passé, pelez puis émincez grossièrement les oignons. Faites revenir les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile de colza. Portez à ébullition. Diminuez ensuite le feu, ajoutez les branches de romarin, couvrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes. Quoi de plus réconfortant qu’une bonne recette mijotée dans une cocotte en fonte ?
Cuisson du lapin et fondue de sauce
Faites-les suer quelques minutes. Ajoutez les lardons et la viande dans la cocotte en fonte. Faites dorer les morceaux de lapin de tous les côtés. Singez le lapin (saupoudrez-le de farine) et mélangez pour bien la répartir. Versez le vin blanc et le bouillon de volaille à la préparation. Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez mijoter à couvert et à feu très doux pendant environ 30 à 45 minutes. Retournez les cuisses de lapin de temps en temps. Épluchez et coupez les champignons en lamelles. Mettez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes. À la fin de la cuisson du lapin, ajoutez la crème et laissez frémir quelques minutes supplémentaires.
Dans un pot d’eau, insérez 50 cl d'eau, 1 cuillère à soupe de fond de veau, 10 cl de crème liquide et 1 cuillère à soupe de Maïzena. Mélangez avec un fouet et versez dans la préparation pour épaissir légèrement la sauce. Cette opération permet d’obtenir une liaison satinée qui enveloppe bien les morceaux.
Finition et accompagnements
Ajoutez une grosse cuillère à soupe de moutarde et de Boursin, puis mélangez jusqu’à obtention d’une sauce homogène et parfumée. Servez le lapin cocotte bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches selon les préférences. Cette combinaison met en valeur la douceur du miel et le piquant de la moutarde, tout en offrant une texture tendre et savoureuse à la viande de lapin.
Vin blanc en accompagnement conseillé: environ 10 cl par convive, pour harmoniser les saveurs tout au long du repas. Associées au miel, au romarin et à la moutarde, ces gigolettes feront un repas parfaitement équilibré et délicieux.
Variantes et astuces
- Pour une touche plus rustique, remplacez les champignons par des oignons supplémentaires et des herbes fraîches.
- La marinade de départ peut être adaptée avec une touche de miel plus soutenue ou une pointe de jus de citron pour une note citronnée.
- Utiliser du lait plutôt que de la crème permet une version plus légère, bien que la sauce sera moins épaisse.
Contexte et valeurs nutritionnelles
La viande de lapin est naturellement pauvre en calories et peut être intégrée dans des repas conviviaux ou familiaux. Le plat se prête bien aux repas en saison froide grâce à son caractère réconfortant et à sa sauce onctueuse.
