Parfois, les meilleures recettes naissent par accident. Cette soupe au(x) chou(x) est née d’un sac de chou mélangé du Costco qui dépérissait dans le fond de mon frigo. Tu sais, le genre de mélange avec du chou vert, du chou rouge et une touche de kale qui promet des salades santé, mais qu’on oublie trop souvent derrière les pots de cornichons. Le chou vert garde sa douceur et devient bien tendre en mijotant, le chou rouge ajoute une teinte vibrante et une légère sucrosité, tandis que le kale reste croquant juste ce qu’il faut. Même les choux de Bruxelles, souvent boudés, révèlent ici leur meilleur côté : moelleux et réconfortants après un petit tour dans le bouillon. J’y mets un peu de thym, une herbe délicate qui apporte une touche de fraîcheur discrète mais nécessaire. En option, tu peux utiliser du thym séché ou frais, selon ce que tu as sous la main. Une pincée de paprika fumé vient ajouter une profondeur subtile, un petit goût boisé qui s’accorde à merveille avec le bouillon et les légumes. Le résultat ? Un bol de chaleur à partager, à savourer avec du pain grillé bien croustillant ou des craquelins et du formage. C’est le genre de soupe que tu peux adapter à l’infini et qui devient meilleure à chaque réchauffage.
Ingrédients et préparation de base
6 tasses chou au choix : chou vert haché, chou rouge émincé, choux de Bruxelles coupés en deux, kale émincé, ou autre. 4 carottes coupées en deux puis en rondelles. 540 ml haricots blancs ou rouges en conserve, égouttés et rincés (1 boîte). 1 oignon haché. 2 gousses ail émincées. 1 feuille de laurier. 2 cuillères à thé thym frais ou 1 cuillère à thé de thym séché. 1/2 cuillère à thé paprika fumé. 1,5 litre bouillon de poulet ou de légumes. 2 cuillères à soupe huile d’olive.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, et faire revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter les carottes et le chou choisi, puis faire revenir 10 minutes en remuant de temps en temps. Verser le bouillon, ajouter la feuille de laurier, le thym et le paprika fumé. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
Astuce trempage et cuisson des haricots
Douze heures à l’avance, mettre les haricots à tremper dans une grande quantité d’eau fraîche. 1 h 30 avant la fin du trempage des haricots, faites dessaler la palette et les travers dans une grande quantité d’eau froide, en la changeant une fois. Faites chauffer de l’eau dans un grand faitout. Remettez-y les viandes, ajoutez l’oignon piqué, le bouquet garni, l’ail pelé et 10 grains de poivre. À la reprise de l’ébullition, écumez, couvrez à demi, réglez le feu et laissez frémir. Pendant ce temps, épluchez les carottes et les navets. Coupez les carottes en tronçons. Nettoyez les poireaux et ficelez-les en botte. Coupez la base du chou en cône, détachez les feuilles, rincez-les. Au bout de 1 h 30 de cuisson des viandes, ajoutez dans le faitout le chou, les carottes, les navets, les poireaux et les haricots égouttés. Poursuivez la cuisson frémissante 30 min. Ajoutez alors les saucisses dans la cocotte et comptez encore 40 min de cuisson. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et faites-les cuire 30 min.
Assemblage et dégustation
Le mélange de légumes se transforme en une soupe généreuse et réconfortante. Vous avez aimé cette recette ? Évaluez la recette !
Variantes et notes pratiques
Vous pouvez adapter les légumes et les quantités selon ce que vous avez sous la main. Le chou vert garde sa douceur et devient bien tendre en mijotant, le chou rouge ajoute une teinte vibrante et une légère sucrosité, tandis que le kale reste croquant juste ce qu’il faut. Pour une version plus légère, réduisez le bouillon et augmentez les légumes. Si vous préférez une version sans viande, utilisez seulement du bouillon de légumes et ajoutez davantage de haricots et de légumes.
- En option, réduire le sel en utilisant des haricots non salés et du bouillon faible en sodium.
- Accompagner d’un pain croustillant ou de craquelins et d’un peu de fromage râpé.
- Pour une touche parfumée, ajouter une pincée de paprika fumé en fin de cuisson.
Tableau récapitulatif des ingrédients clés
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Chou vert, rouge ou kale | 6 tasses |
| Carottes | 4 |
| Haricots blancs ou rouges en conserve | 540 ml |
| Oignon | 1 |
| Ail | 2 gousses |
| Laurier | 1 feuille |
| Thym frais ou séché | 2 c. à thé frais ou 1 c. à thé séché |
| Paprika fumé | 1/2 c. à thé |
| Bouillon (poulet ou légumes) | 1,5 litre |
| Huile d’olive | 2 c. à soupe |
Informations nutritionnelles et contexte
Les informations nutritionnelles indiquent environ 236 kcal par portion, avec des apports équilibrés en glucides, protéines et lipides. Cette soupe est une option réconfortante et nourrissante, parfaite pour les jours plus frais et pour partager avec la famille ou des amis autour d’un repas simple et chaleureux.