Un autre gâteau parfait pour Halloween est le Carrot cake.
Premièrement parce qu’il est orange (ça devient un peu une obsession chez moi en ce moment) et deuxièmement parce qu’il fait peur, lol.
Quand on annonce qu’on fait un gâteau aux carottes, glacé au fromage frais qui plus est, les gens grimacent et doutent.
Le mieux, c’est encore de ne rien dire, de laisser le public déguster et de faire deviner les ingrédients (quasiment introuvables pour les non-initiés à ce délicieux dessert anglo-saxon).
C’est un de mes gâteau préféré, le moelleux des carottes (on les sent à peine), la saveur des épices et l’acidulé du glaçage me font complétement fondre.
Ajouter le zeste du citron, puis dans l’ordre: la farine, le sel, la levure, a cannelle, le gingembre, la noix de muscade, la poudre d’amande, les cranberries, les noix de pécan et enfin le jus de citron (le mélange est très compacte c’est normal mais mélanger au maximum).
Faire cuire au four à180° pendant 50mn à 1 heure.
Lorsque le gâteau a bien refroidi (pas avant sinon tout le glaçage risque d’être absorbé), étaler le glaçage sur le gâteau à l’aide d’une spatule.
Je parle d’expérience : JE n’avais jamais mangé de carrot cake jusqu’à présent.
Et JE le regrette très fort, j’aurais dû tenter bien plus tôt.
J’ai pris le temps de lister ce que j’attendais d’une bonne recette de carrot cake, au goût et mais aussi au visuel (un beau gâteau bien haut et un généreux glaçage frais mais doux), j’ai comparé des tas de recettes pour arriver enfin à vous proposer cette recette de carrot cake à tomber.
J’ai adoré la texture originale : rien à voir avec les gâteaux “à mie” comme les cakes, ce gâteau aux carottes a l’air dense mais il ne l’est pas du tout.
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.
Torréfiez 90g de poudres d’amandes, soit à la poêle à sec, soit au micro-ondes par tranche de 45 secondes à puissance maximale, en sortant et remuant à chaque fois (cela prendra environ 3 minutes).
Au fouet électrique, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, lisse et pâle.
Ajoutez les 2 poudres de noisettes, le beurre fondu et l’huile.
Troquez le batteur contre une maryse pour ajouter les noix, les raisins et les carottes râpées.
Attendez 5 minutes avant de démouler.
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Ce carrot cake est un gâteau moelleux et bien humide, très parfumé avec la poudre de noisettes torréfiée, la cannelle et la cardamome.
Les noix apportent une touche croquante.
Préparez le carrot cakePréchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.
Beurrez votre moule, et tapissez le de cassonade.
Torréfiez 90g de poudres d’amandes.
Laissez refroidir.
Mêlez la farine, la levure, le sel et les épices.
Hachez les noix et les raisins secs.
Au fouet électrique, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, lisse et pâle.
Ajoutez les 2 poudres de noisettes, le beurre fondu et l’huile.
Puis la farine rapidement.
A la maryse, ajoutez les noix, les raisins et les carottes râpées.
Mélangez pour bien répartir la garniture dans la pâte.
Coulez dans le moule et mettez à cuire 1h15 à 1h20.
Au bout d’une heure, posez un rond de papier aluminium sur le dessus et faites le tenir avec une petite cuillère.
Attendez 5 minutes avant de démouler.
Il m’arrive régulièrement de tester des recettes afin de concocter de bons goûters pour Aimi, qui est toujours prête à enfiler son tablier pour m’aider.
Seulement, j’ai toujours une idée très précise de ce que je souhaite obtenir et suis par conséquent souvent un peu déçue du résultat.
Cela faisait plusieurs mois que je souhaitais obtenir la recette parfaite de carrot cake, qui est l’un de mes gâteaux favoris.
Ce désir était d’autant plus fort que j’ai appris récemment la fermeture des magasins Marks & Spencer en France, l’enseigne étant mon fournisseur officiel de carrot cake…
J’ai donc réuni un grand nombre de recettes trouvées sur internet, en gardant ce qui me plaisait dans chacune d’elle, pour finalement créer la recette ULTIME de carrot cake, c’est-à-dire un gâteau pas trop sucré, parfumé mais pas écœurant, et surtout bien moelleux.
Le résultat étant au-delà des mes espérances, je m’empresse de la partager avec vous.
Cerise sur le gâteau, j’ai atteint mon objectif : il a presque le même goût que mon gâteau chéri de chez Marks & Spencer !
2 c. à c. 3/4 c. à c. 1/2 c. à c. 1)
Râpez les carottes, en veillant à ce que le résultat ne fasse pas trop « purée ».
Râpez également l’orange.
2) Préparez les raisons secs : faites bouillir de l’eau, plongez-y les raisins pendant plusieurs minutes, rincez à l’eau froide dans une passoire.
La vergeoise est vraiment l’un des secrets de la recette.
Je sais qu’on est souvent tenté de prendre un sucre standard quand on n’a pas celui de la recette dans nos placards, mais la vergeoise va donner au carrot cake une texture et un goût caramélisé inimitable.
8) Ajoutez la compote de pomme (qui est un autre secret de la recette pour obtenir une vraie onctuosité. Veillez à la prendre sans sucre ajouté).
9) Ajoutez les noix de pécan que vous aurez pris soin de concasser (je laisse pour ma part des morceaux assez gros, à vous de voir).
10) Versez l’ensemble dans un moule à manqué beurré et fariné (le mien est de 22 cm de diamètre, afin que le gâteau soit assez épais et donc bien moelleux).
Attention, je vous livre ici une véritable pépite, le nappage magique, qui n’est ni trop lourd, ni trop sucré, et surtout, qui n’a pas un horrible goût de fromage comme on en trouve parfois.
12) Une fois le gâteau complètement refroidi, coupez-le en deux étages. Réservez au frais pendant au moins 12h (oui je sais, c’est dur), afin que le glaçage prenne bien.
Un carrot cake facile ! Plongez dans le moelleux de ce carrot cake classique réhaussé d’un glaçage crémeux à souhait.
Une nouvelle recette de carrot cake s’invite par ici.
Je vous en ai déjà partagé plusieurs versions par le passé dont certaines comptent parmi mes préférées : moelleuses, douces, et avec cette subtile saveur de cannelle qui les rend irrésistibles.
Vous l’aurez compris, j’adore le carrot cake et je pourrais le décliner en de multiples versions.
Oubliez les carrot cakes à étages façon layer cake et qui prennent des heures à réaliser.
Cette recette est toute simple, rapide, et parfaite pour un goûter en petit comité.
Elle est ici réalisée en partenariat avec Peugeot Saveurs pour qui je suis ambassadrice et marque le début de notre collaboration.
Mon idée du carrot cake idéal se doit impérativement d’être moelleux, sucré et délicieusement parfumé.
Le buttermilk (ou lait caillé) : c’est mon petit secret (pas si secret d’ailleurs) que j’utilise pour apporter du moelleux à mes gâteaux.
Les carottes râpées : essayez autant que possible de râper les carottes finement.
Le beurre noisette : c’est la petite touche en plus qui apporte toute la richesse à ce carrot cake, en plus de lui donner une petite saveur noisetée.
Là encore, ne vous laissez pas impressionner par la technique ; il s’agit simplement de beurre fondu que l’on laisse un peu plus longtemps sur le feu jusqu’à lui donner une couleur un peu caramélisée.
En plus des ingrédients listés ci-dessus, vous retrouverez les classiques de la pâtisserie : de la farine, du sucre, des oeufs, du bicarbonate de soude et un peu de sel.
À cela s’ajoutent les épices bien sûr !
Cannelle et gingembre reignent en maître, suivis de près par la noix de muscade.
Pour cette dernière, j’ai utilisé le joli moulin à sel Daman Peugeot Saveurs ainsi que son équivalent de la même gamme le moulin à noix de Muscade Daman.
Une fois que la pâte à gâteau est prête, versez le tout dans un moule à cake et enfournez aussitôt jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Laissez ensuite refroidir dans le moule quelques instants avant de transférer le cake et de le laisser refroidir complètement sur une grille ou au réfrigérateur (pour cette dernière option, veillez à le sortir 15 minutes avant de le servir).
Yield: 8 pers.
Plongez dans le moelleux de ce carrot cake classique réhaussé d’un glaçage crémeux à souhait.
1 cuil. 1/2 cuil. 3/4 cuil. 3/4 cuil. 1/2 cuil. 1 cuil. 2 or 3 cuil.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen.
Le beurre va commencer à mousser et à se craqueler, puis à brunir légèrement.
Secouer la casserole de temps en autre pour remuer le beurre (ne pas utiliser de cuillère).
Lorsque le beurre prend une couleur brune et commence à avoir sentir le beurre noisette, retirer la casserole du feu et transférer dans un bol pour interrompre la cuisson immédiatement.
Préparer le lait caillé (buttermilk) : ajouter une cuillère à soupe de jus de citron dans le fond d’un verre mesureur puis verser du lait par-dessus jusqu’à atteindre 60 ml.
Dans un saladier de taille moyenne, fouetter les œufs, la vanille et le lait caillé (buttermilk).
Incorporer les carottes râpées.
Verser la préparation dans le moule à cake et enfourner pendant 45-50 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée en son centre ressorte propre.
Dans un saladier, battre ensemble le beurre et le cream cheese (Philadelphia ou St Morêt).
Ajouter le sucre glace et le sel.
Incorporer 2 cuillères à soupe de crème épaisse si nécessaire.
Enfin, si vous réalisez cette Carrot cake facile et glaçage au “cream cheese”, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette.
Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations.
