Ce dessert fait vraiment partie de mon top 5 …. Ahhhhh ces petits gâteaux dont le cœur reste fondant après cuisson …c’est tellement bon que je ne m’en lasse pas. Le fondant chocolat-praliné est l’un de ces desserts qui font immédiatement “waouh” quand on le coupe : une croûte brillante, un gâteau brun foncé dense et moelleux… et au centre, un cœur crémeux qui coule chocolat-praliné.
Pourquoi cette recette marche à tous les coups
Le secret du fondant “cœur coulant” tient en trois points. D’abord, le ratio chocolat/beurre/œufs : c’est lui qui donne le côté dense, moelleux et profondément chocolaté. Ensuite, la farine (ou fécule) en petite quantité : juste assez pour structurer le fondant, mais pas assez pour le rendre “cake”. Enfin, la gestion de la cuisson : courte, préchauffage respecté, et surtout arrêt dès que les bords sont pris et que le centre reste souple. C’est ce contraste qui permet au cœur praliné de rester coulant à la coupe.
Ingrédients essentiels et leur rôle
Chocolat noir pâtissier : la base du goût et de la tenue - choisissez un chocolat noir pâtissier, plutôt corsé (idéalement 60-70 % de cacao). Beurre : moelleux, brillance et finesse - le beurre apporte le moelleux, la rondeur et la brillance. Œufs : structure fondante et cœur crémeux - les œufs lient la préparation et donnent la structure. Sucre : équilibre l’amertume du cacao - le sucre adoucit l’amertume du chocolat noir et contribue aussi à la texture. Farine ou fécule : juste un peu pour “tenir” sans sécher - cette petite quantité évite que le fondant soit trop liquide, tout en conservant le côté dense et moelleux. Praliné noisette : cœur coulant + nappage brillant - c’est la star du cœur et de la finition. Noisettes ou chocolat en morceaux (optionnel) : croquant et intensité - ils ajoutent du relief sans voler la vedette au cœur.
Choix des produits
Chocolat noir pâtissier : regardez la composition et la teneur en cacao. Un chocolat trop peu dosé peut manquer de tenue et donner un résultat moins intense. Praliné noisette : préférez un praliné connu pour sa texture lisse. S’il est très compact, prévoyez du temps pour le rendre souple avant la finition (sans le brûler ni le faire se liquéfier). Beurre : un beurre de qualité aide à obtenir un nappage et une surface plus brillants. Œufs : si vous avez le choix, privilégiez des œufs frais. La pâte gagne en tenue et en goût.
Remplacements possibles
Farine par fécule : oui. La fécule rend souvent le fondant un peu plus “velours”. Gardez la même quantité (25 g). Noisettes concassées par chocolat en morceaux : oui, mais gardez un total d’environ 50 g. Beurre demi-sel : possible si vous aimez un contraste plus net. Sucre : remplacez seulement si vous savez ce que vous faites (les substituts peuvent changer la texture).
Matériel recommandé
Un moule adapté à vos portions : le fondant doit cuire court et se démouler délicatement. Un moule en métal ou silicone peut convenir, mais l’idée est de conserver une cuisson homogène. Une casserole ou un bol au bain-marie pour faire fondre chocolat + beurre (et éviter de surchauffer). Un fouet et un saladier : pour mélanger œufs + sucre correctement. Une spatule : pour incorporer la farine sans trop travailler. Un petit récipient pour le praliné : pratique pour le lisser avant nappage.
Préparations avant de commencer
Avant de passer à la cuisson et au montage, préparez tout pour travailler vite et proprement : préchauffez le four au bon moment (la recette repose sur une cuisson courte). Beurrez et farinez légèrement le moule si nécessaire (ou prévoyez un démoulage facilité selon votre moule). Lissez le praliné : s’il est trop dense, il faudra l’assouplir pour qu’il nappe uniformément (on y reviendra étape par étape en Partie 2). Organisez votre chocolat et vos œufs : une fois le chocolat-beurre fondu, il faut qu’il soit tiède au moment de l’assemblage pour garder une texture lisse. Le fondant chocolat-praliné se réussit surtout par l’enchaînement : chocolat tiède, mélange homogène, cuisson courte, puis un repos minimal pour que le cœur praliné reste bien coulant.
Recette standard pour 8 portions (rapide)
Fondant chocolat-praliné au cœur coulant (type cœur praliné)☆☆☆☆☆ Préparation : 15 min Cuisson : 18 min Total : 33 min Portions : 8 Cuisine : Française Calories : 430 kcal
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Chocolat noir pâtissier | 200 g |
| Beurre | 120 g |
| Œufs | 3 œufs entiers |
| Sucre | 120 g |
| Farine (ou fécule) | 40 g (ou 35 g fécule) |
| Praliné noisette | 150 g (dont ~80-100 g pour insert) |
| Sel (optionnel) | 1 pincée |
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et tapissez un moule à cake (ou moule rectangulaire) avec papier cuisson.
- Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Laissez tiédir 5 minutes.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez le chocolat fondu tiédi, puis ajoutez la farine (en pluie) et mélangez juste pour obtenir une pâte lisse.
- Versez la moitié de la pâte dans le moule. Déposez des cuillerées de praliné (option insert, si vous en utilisez) puis recouvrez du reste de pâte. Lissez.
- Enfournez 15 à 20 minutes : les bords doivent être pris, le centre encore légèrement tremblotant.
- Sortez le gâteau et laissez tiédir 5 à 10 minutes. Démoulez délicatement, puis faites fondre/assouplissez le reste de praliné si besoin (10-20 secondes au micro-ondes) et nappez le dessus.
- Laissez reposer 10 minutes (pas plus si vous voulez un cœur très coulant), tranchez et servez.
Version individuelle : mi-cuit au praliné pour 4 cercles
Pour 4 cercles de 7 cm de diamètre - Praliné : 75g d’amandes entières émondées, 75g de noisettes entières, 100g de sucre en poudre, 1 bonne pincée de fleur de sel. Mi-cuit : 2 œufs, 50g de cassonade, 140g de chocolat noir, 110g de beurre demi-sel, 25g de farine, environ 70g de praliné.
Pour le praliné : commencez par torréfier 75g d’amandes et 75g de noisettes : étalez-les sur une plaque de cuisson, puis enfournez-les pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 155 °C. Laissez-les refroidir, puis frottez les noisettes entre vos mains pour retirer grossièrement leur peau. Reposez les fruits secs sur une feuille de papier cuisson dans la plaque refroidie. Préparez ensuite un caramel à sec : versez 100g de sucre en poudre dans une grande casserole et faites-le fondre à feu moyen, sans remuer. Lorsque plus de la moitié du sucre est fondue, commencez à mélanger au fouet pour homogénéiser. Quand le caramel est bien doré et homogène, versez-le immédiatement sur les fruits secs. Laissez refroidir complètement. Cassez la plaque de caramel en morceaux, en repliant le papier cuisson sur lui-même pour éviter les projections. Placez les morceaux dans le bol de votre robot et mixez plusieurs minutes : les morceaux vont d’abord devenir poudre de pralin, puis pâte, et enfin praliné liquide. Selon la taille et la puissance de votre robot, mixez le praliné en deux fois pour éviter la surchauffe. Pensez également à faire des pauses toutes les 30 secondes et à racler les bords avec une spatule pour aider votre robot. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel, c’est encore meilleur !
Pour le mi-cuit individuel
Préchauffer le four à 200°. Faire fondre 110g de beurre et 140g de chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie. Réserver. Fouetter vivement 2 œufs avec 50g de sucre cassonade pendant une dizaine de secondes pour blanchir le mélange. Incorporer le mélange beurre/chocolat au mélange œufs/sucre. Ajouter enfin 25g de farine. Disposer des cercles de 7 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Découper des bandes de papier sulfurisé et les disposer à l’intérieur des cercles - les mi-cuits seront ainsi faciles à démouler. Verser les 3/4 de la pâte dans les cercles. Déposer une cuillère à café (environ 10g) de praliné au centre de chaque cercle. Recouvrir du restant de pâte ; le praliné ne doit plus être visible. Enfourner pendant 8 minutes. Sortir immédiatement la plaque du four puis attendre 5 minutes avant de disposer les mi-cuits dans les assiettes de service à l’aide d’une spatule ou d’une pelle à tarte. Retirer les cercles et le papier sulfurisé.
Fondant Au Chocolat Praliné - Par La Cuisine De Laura
Conseils de cuisson et variations
Faites fondre la couverture Caraïbes et le beurre à 45°. Fouettez pour les blanchir le sucre et les jaunes. Ajoutez le lait et la crème. Mélangez bien. Quelques explications : Le chocolat Caraïbes : Cru Valrhona, chocolat de couverture à 66% de cacao. La farine T55 : La farine la plus ordinaire. En grande surface la farine dite à pâtisserie c’est de la T45. Vous voulez un gâteau qui tremblote au centre, puis qui se fige lgèrement autour pendant le repos. La recette et la marche à suivre ! Pour environ 10 moelleux : 165g de Caraïbes ou d’un chocolat à 66% de cacao, 170g de beurre, 150g d’œufs soit 3 œufs moyens, 120g de sucre et 90g de farine T55, 10 inserts, une glace maison à la vanille ou au caramel salé ou au praliné. Recouvrez une plaque de cuisson de papier siliconé. Chemisez-en aussi des cercles en inox de 5cm de diamètre et de 4.5cm de hauteur. Ce qui nous donne plusieurs possibilités sympathiques.
Remarques et retours
Merci pour cette idée que j’ai testée hier soir et que je me suis permise de publier (en te citant, bien évidemment ) pour le défi mensuel de « compile-moi un menu » et aussi publié sur mon blog. Recette excellente! Ce petit cœur eu praliné….miam! Excellente recette comme tjs. Bonjour, ça a l'air déliciiieux !!! Mais cette recette est pour combien de personnes SVP ? J'ai réalisé assez facilement cette recette. C'est délicieux, aussi bien 2 heures après cuisson que le lendemain. voici une recette que j'ai également testé avec plaisir ! ils ont adoré, je les préfère refroidis. Je les ai mis au four 5 à 10 minutes de plus. Merci stéph. Méééééé!!! il ne faut pas nous montrer des photos aussi belles que celles-ci….je viens juste de faire de petits moelleux chocolat et caramel beurre salé pour les présenter sur mon blog…la tentation fut terrible et là, de nouveau de superbes moelleux qui me tentent….n'as tu donc donc aucune pitié?!!! Encore du chocolat, et bien, je crois que ma sélection cette semaine va tourner autour de ce thème. Cela ne me dérange pas, loin de la. Cette recette, je la fais de temps en temps. Cela fait un moment que je ne l'ai pas faite. Je n'arrive pas vraiment à avoir ce cœur coulant, je dois rater quelque chose.