Le tiramisu italien se pare de saveurs festives et hivernales grâce à la crème de marrons.
Étant une amoureuse du tiramisu et une mangeuse de crème de marrons à la petite cuillère, je me devais de vous proposer une recette alliant ces deux passions. Également, ce dessert allie la texture crémeuse du tiramisu à la douceur sucrée du marron pour une touche automnale qui réchauffe l’esprit des fêtes.
Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre. Placez des biscuits dans le fond de vos verrines, recouvrez de crème mascarpone aux marrons puis faites une petite couche de crème de marrons nature. Réitérez l’opération pour obtenir deux étages identiques. Filmez vos verrines et placez-les au frais pour 4 heures minimum.
Dans cette variation, dans une casserole faites bouillir le lait avec les graines d’une gousse de vanille. Hors du feu, versez les châtaignes dans la casserole et mixez le tout pour obtenir une purée un peu épaisse avec des morceaux. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Répartissez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, et incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone et à la purée de marrons.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le mascarpone jusqu’à obtention d’une crème homogène, avant d’ajouter la purée de châtaignes. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement pour obtenir une texture légère et aérienne. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans un jus peu sucré ou dans le café selon votre goût et disposez-les dans un plat creux de service en alternant les couches de crèmes et de biscuits.
Les biscuits peuvent être trempés légèrement dans le café pour apporter une pointe d’amertume et contrebalancer le sucré du marron, ou bien sans trempage si l’humidité de la mousse suffit à imbiber les biscuits. Cette version est sans cuisson et conserve la texture du tiramisu tout en offrant le parfum réconfortant du marron.
Ingrédients pour 6 personnes
- 400 g de marrons cuits à l’eau (épluchés)
- 200 ml de lait entier
- Les graines d’une gousse de vanille
- 1 vingtaine de biscuits à la cuillère
- 250 g de mascarpone
- 80 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- Jus de pomme (pour tremper les biscuits)
- Cacao en poudre (pour la décoration)
Préparation
- Dans une casserole, faire bouillir le lait avec les graines d’une gousse de vanille.
- Hors du feu, verser les châtaignes dans la casserole et mixer le tout pour obtenir une purée un peu épaisse avec des morceaux.
- Casser les œufs : séparer les blancs des jaunes.
- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer le mascarpone jusqu’à obtention d’une crème homogène, puis ajouter la purée de châtaignes.
- Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
- Tremper les biscuits à la cuillère dans du jus de pommes, et les placer au fond d’un plat (ou dans des verrines) en les alignant.
- Alterner une couche de crème marron, une couche de biscuits trempés, et terminer par une couche de crème marron.
- Réserver au frais au moins 4 heures et saupoudrer de cacao avant de servir.
Conseils et variantes
Si vous préférez une saveur plus légère, utilisez un tiers de crème de marrons et remplacez une partie par de la purée de poires, ce qui apporte fraîcheur et contraste fruité. Pour une touche encore plus festive, des éclats de chocolat noir ou des copeaux de chocolat peuvent être ajoutés entre les couches.
