Non, ce n’est pas une bûche de Noël que je publie au Printemps (quoi que dans quelques mois, cette recette pourra être bien utile !) mais une recette ici pour désucrer les classiques roulés au nutella ! La génoise est moelleuse, à base de farine de grand épeautre complet et de poudre de noisettes. L’astuce, c’est de la rouler encore chaude dans un torchon propre et humide, puis de la laisser complètement refroidir comme ça. Ainsi, pas de déchirure !
Pour sucrer très légèrement la génoise (le fourrage constitue pour moi le sucrant principal), j’ai utilisé du sirop de yacon car il a un IG proche de zéro, des bonnes fibres et pas de fructose, mais vous pouvez utiliser un autre sucrant liquide comme du sirop d’érable (IG 60 pauvre en fructose), du miel d’acacia (IG 35 riche en fructose) ou du sirop d’agave (IG 15 riche en fructose). Il vous suffira ensuite de garnir le roulé selon vos goûts : confiture sans sucre, pâte à tartiner réduite en sucre, ganache au chocolat noir… Afin de conserver l’IG bas. J’ai utilisé une pâte à tartiner « praliné » à base de sirop de yacon. C’est délicieux et cela garantit l’IG bas.
N’hésitez pas à suivre le pas-à-pas en vidéo ci-dessous.
Ingrédients
Pour la génoise
- 3 œufs
- 1 c. à soupe de sirop de yacon ou miel acacia, sirop érable, sirop agave
- 40 g de farine complète de grand épeautre
- 35 g de poudre de noisettes
- Extrait de vanille
Pour le fourrage
- 2/3 d'un pot de pâte à tartiner Praliné Yacon & Co
Pour la ganache en topping
- 50 g de chocolat noir 75%
- 1 c. à soupe de crème végétale
- noisettes grillées et concassées
Préparation
- Préchauffez le four à 160°C. Tamisez la poudre de noisettes pour éviter les gros morceaux qui ne se fonderont pas bien dans la génoise afin d’en obtenir 35 g. Réservez.
- Séparez le blanc des jaunes. Montez les blancs en neige ferme et réservez au frais.
- Faites mousser les jaunes avec le sirop de yacon puis ajoutez la farine et la poudre de noisettes tamisées. Mélangez bien à la spatule.
- Ajoutez un peu de blanc en neige en mélangeant bien sans faire retomber les blancs, juste pour fluidifier un peu plus la pâte.
- Ajoutez le reste des blancs en neige en 3 fois, en mélangeant délicatement cette fois-ci, avec une spatule, de façon à ne pas faire retomber les blancs.
- Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson et étalez en un rectangle long (env. 15x35 cm).
- Enfournez 10 min à 160°C.
- Humidifiez un torchon propre, déposez la génoise et démoulez-la dessus puis roulez-la très serrée dans le torchon, comme dans la vidéo. Laissez refroidir dedans complètement, puis garnissez et roulez fermement.
Vous pouvez faire une ganache si vous le désirez pour décorer le dessus : bain-marie et versez dans le bol la crème végétale. Coucou les gourmands !
Montage et variations
Une recette pleine de douceur ça vous tente ? Alors suivez-moi ! Vous allez vous régaler avec cette délicieuse génoise roulée qui allie la douceur de la noisette à la fraîcheur de la confiture d'abricot aux amandes. Un dessert élégant qui ravira les papilles par sa texture moelleuse et son parfum subtil, facile à réaliser pour impressionner vos convives.
La génoise à la noisette : prévoyez de préparer la génoise en premier lieu pour lui donner le temps de refroidir selon la recette détaillée ici. La ganache : hacher le chocolat noir et au lait et le mettre à fondre au bain-marie. Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide. Verser la moitié du liquide sur le chocolat. Mélanger doucement, en petits cercles concentriques et en partant du centre du récipient. Ajouter le reste de la crème en deux fois, en procédant de la même façon. Incorporer le beurre mou en petits morceaux et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule. Ajouter enfin une pincée de fleur de sel à la vanille.
Montage du gâteau : couper la génoise en deux afin d’obtenir 2 disques. Mettre le premier disque de génoise dans le plat de service. Imbiber généreusement de sirop à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Garnir d’une couche de ganache sur le dessus du disque de génoise et poser par dessus l’autre disque de génoise. Couvrir le gâteau de ganache et réserver au frais pour 30 minutes à 1 heure jusqu’à ce que le chocolat fige. Enfin sortir le gâteau du frais puis disposer tout autour et sur le gâteau les fruits rouges.
Le gâteau roulé à la poudre de noisettes offre une belle couleur et une saveur intense grâce à l’utilisation de poudre de noisettes, nettement plus aromatique que la poudre d’amandes traditionnelle.
Pour réaliser soi-même la poudre de noisettes, torréfier 200 g de noisettes sur une plaque dans un four préchauffé à 180°C (th. 6), pendant environ 8 minutes jusqu’à ce que le cœur des noisettes soit ambré et qu’elles dégagent un parfum capiteux. Mixez-les ensuite dans un robot puissant.
Conseils et variantes
- Vous pouvez remplacer le sirop de yacon par du sirop d’érable, de l’agave ou du miel selon l’IG souhaité.
- Pour un effet encore plus gourmand, ajouter une purée de fruits rouges ou une couche fine de praliné maison.
- Si la garniture contient du yaourt ou du lait végétal, privilégier des ganaches ou crèmes adaptées à la texture désirée.
Génoise pour bûche de Noël et gâteaux roulés ‼️
Notes finales
Le gâteau roulé à la poudre de noisettes est un entremets délicieux et très facile à réaliser. L’utilisation de poudre de noisettes apporte une couleur et une saveur riches qui se marient parfaitement avec la ganache et le sirop.