Cette année, je suis vraiment partie sur une avalanche de biscuits maison à distribuer pour les Fêtes. Cette fois, j’ai opté pour des sablés cerises confites, dont la recette est issue du dernier livre de Christophe Felder et Camille Lesecq “Ma petite biscuiterie”. La couverture ressemble à celle de leur ouvrage précédent sur la pâtisserie, mais celui-ci regorge de recettes de petits gâteaux en tous genres. Je vous en reparle plus en détails prochainement car il figurera en bonne place dans ma liste de cadeaux possibles pour Noël.
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités. Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale.
Quand j’ai choisi de réaliser cette recette, je me suis dit que j’aimais beaucoup ces biscuits alors que j’étais certaine de n’en avoir jamais préparé. Et puis, en y réfléchissant de nouveau, je me suis souvenue de ces immenses boites de biscuits de la marque Delacre dans lesquelles j’aimais piocher quand j’étais enfant. Évidemment, rien à voir avec des biscuits fait maison mais ça a renforcé mon envie d’en préparer et c’est vraiment très simple!
La pâte à biscuit se prépare sans difficulté particulière. Il suffit ensuite d’une poche à douille cannelée pour préparer les rosaces de pâte. Une fois les rosaces de pâte prêtes, on enfonce une demie cerise confite au milieu et on enfourne. 25 minutes plus tard, les biscuits sont prêts et vraiment délicieux. De délicieux petits gâteaux au bon goût biscuité et à l'allure un peu vintage. Ils sont jolis mes petits sablés agrémentés de dés de fruits confits multicolores. Comme si des confetti étaient tombés dans la pâte. Ils méritent bien leur nom: Arlecchini ou sablé Arlequin. Très populaires en Italie.
Cette recette est très largement inspirée du blog Cake in the City. Pour env. Rouler la pâte en un long boudin de 5 cm de diamètre, l’envelopper bien serrée dans une feuille de papier sulfurisé ou du film alimentaire et placer 45 minutes au congélateur ou 3-4 heure au réfrigérateur.
Façonnage: sortir la pâte du congélateur, ôter le papier et découper en tranches de 5 mm d’épaisseur. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment (ils vont un peu gonfler à la cuisson). Cuisson: 10 à 12 minutes. Le bord des biscuits doit à peine dorer. Sinon, ils seront secs et durs ! Attendre quelques minutes avant de manipuler les Arlecchini qui vont durcir en refroidissant.
De bons petits sablés aux fruits confits pour le matin ou le goûter. Ces délicieux sablés sont parfaits pour accompagner une pause thé ou café. Leur texture croustillante et fondante à la fois, rehaussée par les morceaux de fruits confits, en fait un petit plaisir gourmand irrésistible. Faciles et rapides à préparer, ils raviront petits et grands avec leur saveur sucrée et fruitée.
Mélangez les oeufs, le sucre, la vanille, les morceaux de fruits confits et le beurre fondu. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez des boulettes de la grosseur d’une noix. Coupez le beurre en morceaux dans une terrine et laissez-le ramollir à température ambiante. Hachez les fruits confits en petits dés. Préchauffez le four à 180 °C. Ajoutez au beurre mou le sucre, le sucre vanillé, le sel et le lait. Incorporez petit à petit la farine et les fruits confits. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Formez un rouleau de 4 cm de diamètre, puis aplatissez-le à quatre reprises pour lui donner 4 faces. Déposez les dés sablés sur une plaque à patisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace, le sucre vanillé et la pincée de sel. Incorporez l'œuf et mélangez rapidement pour former une pâte homogène (évitez de trop travailler la pâte). Préchauffez le four à 180°C. Sortez le boudin de pâte du réfrigérateur et découpez-le en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Disposez les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement. Vous pouvez ajouter un zeste d'orange ou de citron râpé pour parfumer vos sablés.
Mélangez la farine, la fleur de sel et la levure. Découpez le beurre en dés. Découpez les fruits confits en petits dés de 5 mm de côté. Sablez entre les doigts la farine et le beurre et le sucre comme pour un crumble. Faites un puits au centre. Cassez l’œuf. Amalgamez le tout sans trop travailler la pâte. Le lendemain, étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur. Détaillez des sapins avec un emporte-pièce. À l’aide d’une baguette, faites un trou vers le sommet pour pouvoir glisser un ruban après la cuisson. Plantez des dés de fruits confits dans les sablés, comme des boules de Noël.
