Cette recette combine la douceur du fenouil avec une garniture savoureuse à base de viande et de farce, le tout relevé par des légumes et des herbes pour un plat gratiné et parfumé.
Ingrédients
- 4 bulbes de fenouil
- 100 g de viande de boeuf hachée
- 100 g de farce
- 50 g de parmesan
- 1 carotte
- 3 tomates
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- Huile d'olive
- Herbes de Provence
- Sel et poivre
Préparation étape par étape
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Lavez les fenouils et coupez-les en deux dans la longueur. Retirez le cœur et hachez-le au couteau. Réservez.
- Faites cuire les feuilles (ou coques) pendant 10 minutes à la vapeur.
- Pendant ce temps, épluchez la carotte et coupez-la en dés. Réservez.
- Épluchez, épépinez les tomates et coupez-les en dés.
- Épluchez l'ail et l'oignon et émincez-les finement.
- Dans une sauteuse, ajoutez un généreux filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon.
- Ajoutez l'ail, les tomates, le cœur de fenouil et la carotte. Laissez mijoter 5 minutes.
- Dans une poêle, faites revenir la viande hachée et la farce. Ajoutez à la sauteuse avec une pincée d'herbes de Provence. Laissez mijoter de nouveau 5 minutes.
- Ajoutez 40 g de parmesan et mélangez.
- Garnissez les feuilles de fenouil avec la préparation, déposez-les dans un plat à gratin et saupoudrez avec le parmesan restant.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, préparez les feuilles restantes et les morceaux de fenouil restants pour les réchauffer rapidement dans la même poêle afin de les faire revenir, afin d’obtenir des rondelles encore croquantes et mi-cuites.
Variantes et astuces santé
Les viandes peuvent être une source de graisses saturées, d’où l’intérêt d’utiliser des graisses insaturées pour l’assaisonnement et la cuisson. Une petite proportion de sauce légère et des légumes ajoutent des fibres et des saveurs tout en équilibrant le plat.
Pour une touche de fraïcheur, vous pouvez ajouter un filet de jus de citron sur les fenouils avant de servir. Le fenouil apporte une douceur anisée qui se marie parfaitement avec le parmesan et les herbes de Provence.
Accompagnements et présentation
Servez ce plat avec une salade verte légère ou un riz pilaf pour compléter l’ensemble. Les couches fines de fenouil et la garniture bien assaisonnée permettent une présentation élégante dans un plat à gratin, avec du parmesan râpé dépassant légèrement pour la croûte gratinée.
Préparer un fenouil
Beignets et plats à base de fenouil et viande, comme les beignets de fenouil et pommes de terre, ou le gratin de fenouil aux lardons, peuvent être envisagés comme alternatives ou compléments au menu, tout en conservant l’esprit du fenouil farci.
| Ingrédients clés | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Fenouil | 4 bulbes | Base et contenant |
| Viande hachée | 100 g | Garniture principale |
| Farce | 100 g | Texture et saveur |
| Parmesan | 90 g total | Crème et croûte |
| Tomates | 3 | Juice et douceur |