Cette recette s’appuie sur l’alliance de la farine de pois chiche et de la farine de riz pour obtenir un cake savoureux, sans gluten et nourrissant. Le mélange des farines, les œufs battus avec le sucre, le lait et le beurre ramolli donnent une texture moelleuse et homogène qui se cuit au four pour former un cake doré et parfumé.
Ingrédients et préparation des bases
- Tamiser les farines avec la levure et les épices, réserver.
- Graisser un moule rectangulaire avec du beurre et de la farine.
- Préchauffer le four à 170ºC (ou 180ºC selon les variantes) et préparer les ingrédients liquides.
- Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et crémeux.
- Ajouter ensuite le lait et le beurre ramolli. Mélanger bien et incorporer le mélange de farine.
- Fouetter jusqu’à ce que tout soit parfaitement mélangé et homogène.
Variante courgette et chèvre pour un cake salé sans gluten
Salut Ma Commu de Gourmands ! Cet été, je t’avais déjà proposé un cake salé sans gluten, et voilà que je récidive avec ce cake à la farine de pois chiche courgette et chèvre. En plus, c’est une recette qui convient à ceux qui doivent manger sans gluten ou en IG bas.
Mettre le four à préchauffer à 180°C. Dans une jatte, un saladier, cul de poule, votre robot ménager, peu importe, mettre les autres ingrédients avec le fouet ou fouet ballon du robot : la farine de pois chiche, les œufs, le lait, l’huile, le bicarbonate de soude, le fromage de chèvre en dés et le sel. Verser la préparation du cake à la farine de pois chiche courgette et chèvre. Mettre à cuire 45 minutes.
Notes pratiques et astuces d’utilisation des farines
Depuis des années, j’utilise l’Alligator pour couper finement les ingrédients. Pensez à bien beurrer et fariner le moule. Je n’utilise plus de levure chimique depuis un moment, mais du bicarbonate de soude, qui sert de poudre à lever et pour autre chose à la maison. Le cake peut être dégusté tiède ou froid selon les envies.
La farine de pois chiche est une farine sans gluten, elle peut remplacer partiellement la farine de blé dans plusieurs préparations, notamment pour des cakes à hauteur de 30 à 50% du poids total. Pour les pains, on conseille 10 à 30% et d’associer avec des farines plus légères comme la farine de riz.
Utilisations et variations possibles
- Remplacer une partie des farines par de la farine de riz pour alléger la masse et faciliter la levée.
- Ajouter des bananes ou des fruits secs selon les stocks disponibles pour varier les saveurs. Des raisins secs ou des cranberries fonctionnent aussi bien.
- Pour un cake sucré, ajuster le sucre et la matière grasse selon les préférences ; pour un cake salé, accentuer les épices et le sel.
- En version chocolate, ajouter du chocolat fondu ou du cacao dans la pâte; en version marbrée, alterner deux pâtes (vanille et cacao).
Gâteau Farine de Pois-Chiches : Cake au Chocolat HEALTHY 🍫 (Sans Gluten)
Propriétés nutritionnelles et avantages
La farine de pois chiche est une excellente source de protéines et de fibres, avec environ 20 g de protéines pour 100 g et environ 10 g de fibres. Elle est pauvre en lipides et sans cholestérol, ce qui contribue à réduire certains risques cardiovasculaires et à favoriser la satiété. Associée à la farine de riz, elle offre une texture légère tout en conservant un apport protéique élevé.
Elle est particulièrement adaptée aux personnes intolérantes au gluten et convient aussi bien aux recettes sucrées qu’aux plats salés. Pour hydrater et faciliter l’absorption du fer, on peut ajouter quelques gouttes de jus de citron dans les recettes riches en fer.
Conseils de conservation et dégustation
Le cake à base de farine de pois chiche se garde bien 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Il est délicieux aussi bien chaud que froid, et peut être servi avec une salade verte ou en apéritif.
Recapitulatif des étapes clés
| Élément | Description |
|---|---|
| Préparation des farines | Tamisées avec levure et épices, puis réservées |
| Préparation du moule | Beurre et farine pour un démoulage facile |
| Mélange | Œufs battus avec sucre, puis lait et beurre ramolli; incorporation des farines |
| Cuisson | Cuire au four à 170-180°C environ 40-45 minutes, jusqu’à cure-dent propre |
| Refroidissement | Sortir du four, laisser refroidir, démouler |