Il n'y a vraiment rien de meilleur qu'un flan bien crémeux. J'avais la flemme de préparer une pâte sucrée et des pruneaux sous la main. J'ai donc préparé un petit far breton tout simple, mais tellement bon. Peut-être que certains trouveront que ce n'est pas la vraie recette du far. Et oui, ça ne l'est pas ! Dans le cas où le nom vous dérangerait, je vous recommande de l'appeler flan aux pruneaux. Personnellement, c'est ainsi que je préfère déguster le far. C'est à mon avis bien meilleur. Je n'ai pas fait tremper les pruneaux dans le rhum. Je regrette un peu. Il va falloir que j'en refasse un très vite pour tester.
Ingrédients essentiels pour une version crème et légère
- 600 g de lait entier
- 260 g de crème liquide entière
- 3 œufs + 1 jaune
- 100 g de sucre
- 10 g de sucre vanillé
- 60 g de Maïzena
- 16 pruneaux
Faire chauffer le lait et 200 g de crème. Fouetter les œufs et les sucres. Ajouter la Maïzena. Mélanger. Verser le lait/crème chaud sur ce mélange petit à petit tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux tout en remuant. Arrêter la cuisson dès que le mélange épaissit. Ajouter hors du feu la crème restante.
Cuisson et présentation
Préchauffer le four à 180°C. Graisser un plat rectangulaire avec du beurre salé fondu. Verser la crème dedans et ajouter les pruneaux. Lisser la crème et enfourner. Faire cuire pendant environ 30 minutes.
Un dessert pour terminer un repas de famille ? Un goûter maison pour les enfants ? Le far breton a tout bon... Mais pour en profiter pleinement, pourquoi ne pas l'alléger un peu ?
Variantes et conseils pour alléger ou enrichir
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Pour réduire davantage les calories, vous pouvez vous passer du rhum (c'est 108 kcal en moins). Mais, divisé par le nombre de parts, est-ce que cela vaudra la peine de se passer de cette saveur typique ?
Ce soir, c’est un dessert classique et même régional que je vous propose. Il y a déjà un far aux prunes sur le blog, mais comme chacun sait, la recette originale bretonne est aux pruneaux. J’avais acheté un paquet de pruneaux vraiment secs. Je les ai mis à tremper, et ensuite j’ai eu envie de les utiliser dans un bon dessert. Un far, il n’y a pas plus simple à faire. Ma version est au Thermomix, mais sans, ce n’est pas plus compliqué. Juste un regret : quelques pruneaux de plus auraient été les bienvenus !
Autres versions et idées d’ingrédients
Ingrédients alternatifs du mélange, avec des adaptations possibles :
- Thé et pruneaux pris ensemble dans certaines variantes: 1 sachet de thé infusé, pruneaux trempés, puis on mélange avec les œufs et la pâte
- Utilisation de farine et Maïzena dans des quantités ajustées pour obtenir une consistance différente
- Option sans alcool: remplacer le rhum par de l’extrait de vanille ou de rhum sans alcool
- Préparer un bol de thé brûlant et laisser les pruneaux gonfler puis égoutter et dénoyauter.
- Beurrer un moule et disposer les pruneaux au fond, puis verser la préparation.
- Cuire à des températures progressives selon les variantes proposées et laisser reposer quelques minutes avant de servir tiède ou froid.
🍮 Recette Traditionnelle du Far Breton aux Pruneaux | Comme en Bretagne ! 😉
Variantes avec trompe-l'œil breton sans gluten ou sans lactose
On peut adapter les ingrédients pour obtenir une version sans gluten ou sans lactose en remplaçant certaines valeurs de farine et de crème par des équivalents certifiés. Le principe reste toutefois le même: créer un mélange à base de lait, œufs, Maïzena et pruneaux, puis cuire jusqu'à ce que le centre soit juste pris.
Par ailleurs, une autre approche consiste à réaliser une pâte en mélangeant la farine, le lait, le sucre, les œufs, le sucre vanillé et laisser reposer une heure avant cuisson. Préchauffer le four à 200°C. Beurrer le moule et répartir les pruneaux légèrement farinés pour éviter qu'ils ne tombent au fond. Cuire environ 30 minutes à 200°C.
Notes finales et goût
« On peut remplacer les pruneaux par des raisins » est une variante souvent proposée pour varier les plaisirs tout en conservant l’esprit du far. L’irrésistible douceur de la crème et le moelleux des pruneaux s’accordent parfaitement, et la texture peut varier selon que l’on privilégie une cuisson plus rapide ou plus longue.
Tableau récapitulatif des temps et quantités
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Lait | 600 g |
| Crème entière | 260 g + 200 g |
| Œufs | 3 + 1 jaune |
| Sucre | 100 g |
| Sucre vanillé | 10 g |
| Maïzena | 60 g |
| Pruneaux | 16 |
| Préparation et cuisson | Voir texte (varie selon méthode) |
Préparer, cuire et déguster, voilà le trio gagnant pour un far breton moderne et gourmand. Que ce soit pour un dessert familial ou un goûter, cette version à base de Maïzena apporte une délicate tenue et une texture onctueuse qui séduisent petits et grands.