Le pain, c’est la première cible lorsque l’on fait attention à l’indice glycémique. L’indice glycémique, ou IG, permet d’évaluer le temps de passage du sucre dans le sang, on vous en parle dans notre article Indice glycémique 1. Nous citons aussi plusieurs manières de faire du pain IG bas dans notre article Indice glycémique 2, comment remplacer les fondamentaux. Vous y trouverez des pistes à base de farine de seigle, de sarrasin, de petit épeautre.
La farine la plus performante en terme d’IG, c’est celle de pois chiches, nous avons donc essayé d’en faire un pain. Le résultat offre un goût assez neutre, que nous avons relevé en ajoutant du sésame (IG bas également). Mélangez les graines de sésame pas trop finement, il s’agit d’ouvrir les graines sans toutefois obtenir de la farine. Mélangez bien la farine de pois chiches, les graines de sésame moulues, le sel, la levure. Ajoutez une cuillerée d’huile. Ajoutez l’eau, mélangez bien. Laissez reposer la pâte une heure environ. Formez des petites baguettes, faites quelques entailles au couteau. Cuisez à 180°C pendant 20 min, puis montez à 200°C pendant 10 min pour bien dorer.
Recette principale : galette de pois chiche aux graines de sésame
GALETTE POIS CHICHES AUX GRAINES DE SÉSAME, une alternative au pain sans gluten en toute rapidité, mais surtout une alternative aux viandes animales par une farine richement protéinée à base d'une légumineuse. Temps de Préparation 2 minutes Temps de Cuisson 5-10 minutes Portions Note Votes: 12 Évaluation: 3.83 Vous: Évaluez cette recette!
Ingrédients: 100 g farine de pois chiche, 1 pincée sel, 1 càs huile d'olive, 150 ml eau. Instructions: Verser la farine de pois chiches dans un saladier. Ajouter une pincée de sel. Ajouter l'huile d'olive. Ajouter l'eau, environ 1,5 fois le poids de la farine soit 150 ml pour 100 g. Bien remuer pour une pâte quasiment liquide (comme la pâte à crêpes). Graisser une large poêle à fond plat et chauffer à feu moyen. Dès que la poêle est chaude, verser tout le liquide. Étaler la pâte le plus largement possible, même en remontant sur les bords. Avant que le dessus ne soit totalement sec, parsemer de graines de sésame qui colleront et cuiront prises dans la pâte. Retourner cette large galette de 2-3 millimètres d'épaisseur. La cuisson provoque des bulles, laisser dorer. Les deux faces doivent êtres dorées (par tâches) sur toute la surface (du centre jusqu'aux bords). La galette est à servir chaude de préférence, à partager entre les convives en remplacement du pain pour saucer et accompagner un plat de légumes.
J’ai réalisé cette recette de galette à la farine de pois chiche l’an passé et j’ai complètement oublié de la partager avec vous. C’est en voulant en refaire il y a quelques jours que je me suis rendue compte de l’impair car je ne trouvais pas la recette sur le blog. Elle était restée en brouillon…
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette healthy de Galette à la farine de pois chiche ? De la farine de pois chiche, de l’eau, de l’huile de tournesol ou huile neutre, du sel et poivre, du cumin en graines, de l’ail en poudre. Aller à la recette. Alors voici donc cette délicieuse recette qui sera parfaite pour accompagner des salades mais également parfaite en apéritif à tremper dans de bonnes sauces maison. J’aime beaucoup cette recette qui s’approche un peu de la socca (dans l’esprit), pour ceux qui connaissent, mais en version moins huilée. Ces galettes peuvent également être cuisinées avec de l’oignon frais finement émincé, ce sera un vrai régal. Vous pouvez même y glisser quelques petit-pois frais lorsque c’est la saison…
J’adore servir ces galettes à la farine de pois chiche en apéritif mais vous pouvez également les servir en accompagnement avec une belle salade et quelques grillades. Vous pouvez encore y ajouter des légumes comme de la courgette en petits cubes grillés ou encore de l’oignon frais coupé en fine rondelles. Cela vous constituera un plat principal healthy et sans gluten.
Liste des ingrédients révisée: 200 g de farine de pois chiche, 300 ml d'eau, huile de tournesol, sel et poivre, 1 cuillère à café de cumin en graines (facultatif), 1/2 cuillère à café d'ail en poudre (facultatif).
Dans un saladier, versez l'eau et la moitié de la farine de pois chiche. Mélangez bien à l'aide d'un fouet. Ajoutez le reste de la farine et mélangez de nouveau. Dans une poêle, faites légèrement griller les graines de cumin puis ajoutez à la pâte ainsi que l'ail en poudre. Salez et poivrez un peu puis mélangez bien de nouveau. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes. Faites ensuite chauffer une poêle avec de l'huile.
Galette de pois chiches protéinées pour remplacer le pain
Variantes et conseils pratiques
- Pour un pain IG bas, privilégier la farine de pois chiche et ajouter des graines de sésame sans les moudre finement.
- La cuisson peut être adaptée selon l’épaisseur souhaitée et la coloration désirée, en ajustant la température et le temps.
- Ajouter des légumes comme de la courgette ou de l’oignon frais permet d’élaborer un plat principal équilibré et sans gluten.
- Huilez légèrement la poêle et répartissez l’appareil sur toute la surface pour obtenir une galette uniforme.
- laisser les bulles apparaître et dorer les faces jusqu’à coloration homogène.
- Servir chaud pour une meilleure texture et goût.