J’adore les beignets de crabe, je crois que ça me fait irrémédiablement penser aux vacances. Bon malheureusement comme à Strasbourg on est un peu loin de la mer, je ne trouve pas de beaux tourteaux pour mes beignets et je dois me rabattre sur des boites de miettes de crabe :/ c’est moins bon qu’avec du crabe frais mais délicieux tout de même. Ensuite la recette est très simple, on mélange tout, on laisse un peu lever et on frit! Si la pâte vous parez trop liquide, n’hésitez pas à ajouter un peu de semoule de maïs.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clé en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille !
Choix et préparation des ingrédients
Dans la préparation des beignets de crabe, Égouttez les miettes de crabe et mélangez les légumes, le crabe et l’œuf pour obtenir une base homogène. Dans un saladier, mélangez la semoule de maïs, la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez les légumes, le crabe et l'œuf et mélangez bien. Versez la bière petit à petit en fouettant pour obtenir une pâte fluide et homogène. Laissez reposer au frais 30 minutes.
Ingrédients pour quatre personnes (pour les beignets de patates douces et option crabe): patates douces, farine de blé T45, farine de riz gluant, œuf, eau, sucre, sel, huile de friture. Peler les patates douces et les couper en petits bâtonnets. Dans un grand saladier, mélanger les farines, le sucre et le sel. Incorporer l’œuf et l’eau petit à petit pour éviter les grumeaux.
Beignets de crabe - montage et cuisson
Instructions pour les beignets de crabe : Dans un grand bol, mélanger délicatement tous les ingrédients des beignets de crabe (sauf les ingrédients pour la friture). Dans deux bols moyens : ajouter les œufs battus dans un bol et la chapelure panko dans l'autre. Réserver. Former une boule avec 2 ou 3 cuillères à soupe du mélange de crabe, puis l'aplatir pour obtenir une galette. Tremper délicatement la galette de crabe dans le mélange d'œufs battus et l'enrober de panko. Continuer de former et d'enrober les galettes de crabe avec le reste du mélange de crabe jusqu'à ce que tous les beignets de crabe soient bien formés.
Dans une grande casserole à feu moyen-vif, chauffer environ 1,3 cm d'huile à 190 °C (350 °F). Déposer délicatement une seule couche de beignets de crabe dans la casserole et cuire chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes par côté. Égoutter sur du papier absorbant. Répéter l'opération avec le reste des beignets de crabe. Si désiré, déposer les feuilles de laitue ou le chou râpé sur un plat de service. Déposer les beignets sur la laitue ou le chou et servir avec l'aïoli à l'ail et à la moutarde de Dijon.
Aïoli à l'ail et à la moutarde de Dijon
Instructions pour l'aïoli : fouetter ensemble la moutarde de Dijon, l'ail, le piment de Cayenne et le thym jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Saler et poivrer au goût.
Conseils de friture et sécurité
Pour obtenir des beignets croustillants sans surcharge d’huile, privilégier une casserole à bords hauts ou un wok et un ustensile à fond épais qui répartira et conservera mieux la chaleur. Verser environ 3 cm d’huile et cuire en petites quantités. La température idéale pour la friture se situe autour de 170 °C. Si vous n’avez pas de sonde, déposez une goutte de pâte dans l’huile: elle doit frire immédiatement en formant plein de petites bulles. Il est important de mettre les aliments dans l’huile à la bonne température car s’ils ne sont pas saisis immédiatement, ils ont tendance à se gorger d’huile.
Utilisez une huile qui supporte les hautes températures et reste stable. En la filtrant, vous pourrez réutiliser votre huile trois fois environ pour d’autres fritures. Évitez de faire tomber de l’eau dans le bain de friture et faites attention aux aliments surgelés: l’eau et l’huile ne font pas bon ménage et une goutte d’eau dans l’huile chaude provoquera des projections.
Patates douces et variantes
Comment cuisinez-vous la patate douce ? Au Vietnam, il arrive souvent qu’on la sublime en gardant son goût d’origine, par exemple en faisant des beignets de patate douce (bánh khoai). On peut en faire différents plats comme les beignets de patate douce.
Variantes et accompagnements
Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des crevettes ou d’autres fruits de mer à la pâte, ou proposer des goûts complémentaires dans l’aïoli. Le plat peut être servi sur une base de laitue ou de chou râpé, accompagné d’une sauce à l’ail et à la moutarde de Dijon.
Flan patate douce au crabe
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Mélange | Mélanger semoule de maïs, farine, levure, sucre et sel; ajouter légumes et crabe et œuf; incorporer bière |
| Repos | Reposer 30 minutes au frais |
| Formage | Former galettes de crabe, tremper dans œufs puis enrober de panko |
| Cuisson | Frire à 190 °C 3 minutes par côté |
| Accompagnement | Laitue ou chou, aïoli à l’ail et moutarde de Dijon |