L’apéritif-maison est une tradition ancestrale en Vendée. Encore aujourd’hui, beaucoup de Vendéens élaborent leur apéritif. Il existe autant de recettes et de parfums que de Vendéens mais toutes ont un point commun, le « KiKi ». Tout le monde connaît ce verre. Celui des cantines de notre enfance, au fond duquel un numéro est inscrit … Robuste et petit, il s’avère parfait à la cave pour le service de l’apéritif. Sa faible contenance symbolise l’esprit de ce rituel. Nous préférons servir plusieurs petits verres bien remplis (généreux) plutôt qu’un grand vide (radin) !!
La base est toujours la même. Nous commençons par produire notre « jus d’épines ». Pour cela, nous faisons infuser les jeunes pousses d’épines noires dans de l’eau-de-vie de vin de Vendée. Nous ajoutons ensuite ce jus d’épines directement au vin. Nous incorporons enfin un sirop de sucre (de l’eau et du sucre). Le nez laisse deviner des arômes de cerises, griottes et pruneaux propres à l’épine noire. L’attaque est franche et généreuse. Le fruit est très présent. Le KiKi se démarque par une belle structure que l’on doit au vin de qualité qui le compose. La finale est droite, juste et élégante. Un verre en appelle un autre !
Le nez laisse deviner des arômes de fruits rouges (fraises, cassis, framboises). L’attaque est franche et généreuse. Le fruit est très présent. Le KiKi se démarque par une belle structure que l’on doit au vin de qualité qui le compose. La finale est droite et légèrement sirupeuse. Le nez est marqué par la Pêche de Vignes. L’attaque est franche et fruitée. Le fruit est très présent. Le KiKi se démarque par une belle fraîcheur en bouche que l’on doit au vin de qualité qui le compose. L’Epine Noire apparaît sur la finale. Un verre en appelle un autre !
Le nez est discret. L’attaque est franche, généreuse et marquée par le Fruit. Le KiKi se démarque par une belle fraîcheur en bouche que l’on doit au vin de qualité qui le compose. L’Epine Noire apparaît sur la finale. Un verre en appelle un autre !
Cet apéritif traditionnel est élaboré avec du vin de Vendée de qualité et des jeunes pousses d’Epines Noires sauvages (Pruneliers) récoltées dans nos campagnes. L’épine noire est macérée dans de l’eau-de-vie pendant 21 jours avant d’être assemblée au vin. Un sirop de sucre vient ensuite compléter l’assemblage. Ce rituel vendéen est synonyme de convivialité et de plaisir. Très fruité, le « KiKi » s’apprécie bien frais à l’heure de l’apéritif, en famille, entre amis ou voisins.
Origine du vin : Uniquement du vin de qualité récolté et vinifié en Vendée. Notre appréciation : Le nez laisse deviner des arômes de cerises, griottes et pruneaux propres à l’épine noire. L’attaque est franche et généreuse. Le fruit est très présent. Le KiKi se démarque par une belle structure que l’on doit au vin de qualité qui le compose. La finale est droite, juste et élégante.
Pour donner au lecteur une idée pratique, on peut proposer plusieurs variantes autour du même esprit: une version plus fruitée avec des fruits rouges frais, une version plus florale avec une légère touche d’orange amère, ou encore une version plus structurée en utilisant un vin plus corsé.
🍸Vin d’épine : l’apéritif oublié au goût d'orgeat ! 🌿
Ingrédients et étapes essentielles
Ingrédients principaux: vin de Vendée de qualité, jeunes pousses d’épines noires (pruneliers), eau-de-vieissue du vin de Vendée, sirop de sucre (eau et sucre). Les épines noires macèrent dans l’eau-de-vie pendant 21 jours, puis l’infusion est assemblée au vin et complétée par le sirop.
Étapes clés: préparer le « jus d’épines » par infusion, ajouter ce jus au vin, puis incorporer le sirop de sucre. Le tout doit être servis dans des petits verres robustes et bien remplis, afin de respecter l’esprit convivial du KiKi.
Arômes et sensation en bouche
Le nez révèle des arômes de cerises, griottes et pruneaux propres à l’épine noire; le fruit est très présent en bouche avec une structure soutenue par le vin. La finale est droite, juste et élégante, puis peut être légèrement sirupeuse selon les variantes utilisées.
La fraicheur en bouche et les notes fruitées sont centrales, avec des touches de pêche de vignes sur la finale, puis l’épine noire réapparaît en fin de dégustation, rendant la dégustation continue et invitante.
Conseils de dégustation
- Servir bien frais lors de l’apéritif.
- Proposer plusieurs verres plutôt qu’un seul et grand.
- Adapter les profils aromatiques selon le vin de base utilisé en Vendée.
| Élément | Description |
|---|---|
| Base | Vin de Vendée de qualité |
| Éléments aromatiques | Epine noire, fruits rouges (cerises, griottes, fraises, cassis, framboises) |
| Durée macération | 21 jours |
| Consommation | Très fruité, servi frais |
Origine du vin - Uniquement du vin de qualité récolté et vinifié en Vendée. Notre appréciation réside dans le mariage entre le nez fruité et une finale équilibrée, symbole d’un rituel convivial et chaleureux.